Le mille-feuille : Son histoire controversée et ses variétés spéciales
Le mille-feuille est un dessert classique dont l'histoire vous surprendra probablement ! Dans ce billet, nous explorons les origines de cette pâtisserie ainsi que son évolution au fil des ans dans l’univers de la pâtisserie. Saviez-vous que certains gourmets appellent le mille-feuille le gâteau Napoléon ? Nous vous invitons à lire la suite pour découvrir les 1000 secrets de ce dessert !
La composition traditionnelle du mille-feuille
Avant de nous plonger dans l'histoire du mille-feuille, passons en revue sa composition pour qu’on puisse commencer avec les mêmes connaissances ! Dans sa forme traditionnelle, le mille-feuille est composé de trois couches de pâte feuilletée, divisées par d'épaisses couches de crème pâtissière. Pour couronner le tout, les pâtissiers ajoutent une dernière couche supérieure de fondant ou de glaçage marbré au chocolat.
Si les mille-feuilles d'aujourd'hui ont tendance à suivre cette structure initiale, une pléthore de nouvelles variétés voient le jour. Patience... nous aborderons ces mille-feuilles plus créatifs un peu plus loin !
Un mille-feuille marbré classique avec des couches de crème pâtissière et de fruits frais (Thierry)
L'histoire du mille-feuille
S'il y a une chose que vous devez savoir sur le mille-feuillec'est que ses origines sont floues... C'est le moins que l'on puisse dire Il s’agit d’une pâtisserie française typique, que vous pouvez trouver chez de nombreuses pâtisseries et boulangeries. Ou bien vous le connaissez aussi comme une friandise italienne traditionnelle, qu’on appelle millefoglie ? Même les Hollandais ont une version de ce dessert, le tompouce, qui ressemble à un sandwich à la crème glacée avec son épaisse couche de crème !
Il est intéressant de noter que cette pâtisserie est également très populaire dans les pays qui faisaient partie de l’empire austro-hongrois, comme l'Autriche (Cremeschnitte), la Hongrie (krémes), la Roumanie (cremșnit), la Pologne (kremówka, napoleonka), la Slovénie (kremna rezina), la Croatie (kremšnita), la Serbie (krempita), la Bosnie-Herzégovine (krempita), le Monténégro (krempita) et même la Russie (Napoleon). Oui, chaque pays a sa propre version avec des couches et des ingrédients différents...
Un gâteau Napoléon (Pâtisserie Serano)
En parlant du gâteau Napoléon, les avis sont très partagés dans la communauté des desserts... tant en ce qui concerne ses origines que sa proximité avec le mille-feuille. En effet, certains amateurs de desserts estiment que le mille-feuille est différent de son cousin le gâteau Napoléon, un dessert composé d'une garniture de type frangipane à base de pâte d'amandes séparées par des feuilles de pâte.
D'autres gourmets utilisent indifféremment le mille-feuille et le gâteau Napoléon, allant jusqu'à affirmer qu'il s'agit de la même pâtisserie. On pense que la Russie a adopté ce dessert pour célébrer la victoire sur Napoléon en 1812. Si le gâteau Napoléon semble être un nom alternatif pour ce groupe de desserts, certains soupçonnent que la pâtisserie ne tire pas son nom de l'empereur français du XIXe siècle. Il pourrait plutôt provenir d'une origine possible à Naples, une ville italienne.
Un adorable mille-feuille carré surmonté d'une framboise fraîche (La Roux Pâtisserie)
Il semblerait que les boulangers aient baptisé cette pâtisserie «napolitain» pour rendre hommage à ses origines. Apparemment, comme l'empereur Napoléon était un sujet si brûlant à l'époque, son nom a déplacé le nom français «napolitain» lorsque les boulangers anglais ont partagé le dessert avec le public et ont traduit son nom. Tout comme les frites («french fries»), qui portent leur nom parce qu'elles sont coupées en lamelles (frenched) et non parce qu'elles sont françaises, l'histoire du mille-feuille s'est peut-être perdue dans la traduction...
Des mille-feuilles artistiques
Le mille-feuille marbré classique, avec son glaçage fondant et ses généreuses couches de crème pâtissière, a dominé cet univers pendant un certain temps. Mais aujourd'hui, les chefs font preuve de plus de créativité. Aujourd'hui, le mille-feuille existe dans une infinité de formes, de saveurs et de couleurs. Vous pouvez ainsi trouver des mille-feuilles roses aux fraises mille-feuilles verts au matcha ou à la pistache ainsi que des mille-feuilles aux myrtilles au miel ou au baklava…
Un mille-feuille au fruit de la passion avec une pâte feuilletée inversée (Roselle)
Les pâtissiers ont même un peu modifié l'intérieur du mille-feuille ! Oui, les itérations modernes de ce dessert peuvent avoir un aspect très sculptural. Tendance assez récente dans le monde de la pâtisserie, ces nouveaux desserts sont garnis de petites boules de crème au lieu d'être étalés uniformément. Il en résulte de beaux gâteaux à l'aspect plutôt sculptural, les sphères crémeuses supportant les couches de pâte feuilletée en équilibre.
Les mille-feuilles modernes peuvent également comporter des couches de pâte plus aérées et feuilletées, contrairement aux feuilles finement tranchées du dessert original. Ces nouvelles confections peuvent aussi se montrer très créatives. Certains utilisent des fruits frais comme décoration et garniture, d'autres expérimentent des variations salées comme le fromage de chèvre. Il y a même des chefs qui font des gâteaux mille-feuille entiers ! Le mille-feuille est vraiment un dessert emblématique car il se réinvente sans cesse, avec des ajouts toujours plus savoureux et plus jolis.
Un mille-feuille au caramel salé (Thomas Alphonsine)
Avec tant de pays qui veulent s'approprier cette délicieuse pâtisserie, les origines du mille-feuille sont dignes d'un récit légendaire ! Maintenant que vous connaissez une chose ou deux sur l'histoire controversée du mille-feuille, pourquoi ne pas en essayer un vous-même ? Qu'il s'agisse de gâteaux Napoléon, de mille-feuilles au caramel salé ou à l' le sirop d"érable, artistique, vous trouverez certainement votre bonheur ici.
