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L’origine du Baklava : Le plus célèbre dessert Moyen-Oriental

2020-11-27   ◆   1 minute read

Qui a inventé la pâte à baklava? Cette question fait l'objet d'un débat passionnant. Les Grecs et les Turcs se disputent l'origine du dessert sucré au baklava. Cependant, il est important d’admettre que les deux cuisines ont été fortement influencées par l'Empire byzantin (ou Empire romain d'Orient).Maintenant que cette question sur l’origine ou l’influence est éliminée, nous pouvons nous pencher sur la spécialité culinaire elle-même. Aujourd'hui, nous allons explorer quelques variantes de cette pâtisserie populaire, et nous vous guiderons vers les endroits qui vous proposent les meilleurs baklavas !

Les baklavas sont faites de couches de pâte filo remplies de noix et de sirop sucré. Une fois cuites, elles sont généralement enrobées de plus sirop ou de miel et parfois garnies de noix finement hachées pour ajouter une note croquante. Coupées en triangles ou en losanges, elles ne contiennent parfois qu'un seul type de noix, alors que d'autres en contiennent plusieurs. En général, les variations régionales sont les suivantes:

  • Afghanistan : pistaches écrasées sur le dessus
  • Arménie : (appelé aussi paklava) cannelle et clous de girofle
  • Azerbaïdjan : (aussi appelé paklava) recouvert d'amandes ou de noix
  • Albanie : garnie de noix, la pâte comprend parfois des jaunes d'œufs
  • Mer Noir : noisettes
  • Bosnie : noix et clous de girofle
  • Bulgarie : noix et sirop de miel, parfois pistaches
  • Chypre : pistaches broyées
  • Égypte : noix et sirop de sucre
  • Grèce : amandes ou noix, miel et cannelle
  • Iran : plus petit et plus sec, avec de l'eau de rose
  • Israël : pistaches, noix, noisettes et amandes, plus du beurre doux, du sucre, de la cannelle et du sirop d'agrumes
  • Jordanie : pistaches et sucre ou sirop de miel
  • Liban:pistaches, noix, noix de cajou, pignons et amandes, fleur d'oranger, du sirop d'eau de rose ou du jus de citron 
  • Syrie : beurre, noix et sirop de sucre
  • Et finalement, Turquie : pistaches, noix, amandes et kaymak (produit laitier)
La célèbre baklava d’Antep

Une mention spéciale est accordée à la ville de Gaziantep, en Turquie, rendue célèbre pour son baklava aux pistaches. Introduite à Gaziantep par Damas en 1871, il est important de noter qu’un brevet l'Antep Baklava a même été enregistré auprès de l'Institut turc des brevets ! Pensez au Champagne et à la région du nord-est de la France dont il provient. Ici, à Gaziantep, on n'utilise que des pistaches cultivées localement et on n'ajoute pas d'ingrédients supplémentaires comme la cannelle ou l'eau de rose parfois aussi ajoutés dans d'autres versions régionales.

Mais il n'est pas nécessaire de se rendre jusqu'à Gaziantep pour trouver un délicieux baklava. En attendant de pouvoir aller en Turquie et de pouvoir déguster le baklava d'Antep par nous-mêmes, laissez Dessert Advisor, après vous avoir expliqué l’origine du baklava, vous montrer où trouver des baklavas fabriqués localement et délicieusement collants à base de miel et de sirop.

Baklava Blog Image. Image du Blog Baklava.

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