Desserts au Matcha : Douceurs aux parfums d'Asie
Les desserts au thé Matcha sont devenus très à la mode ces derniers temps. Le matcha, une poudre produite à partir de feuilles de thé vert, ajoute une couleur verte douce et vibrante à n'importe quel dessert. Sans parler de l'ajout d'une variété de saveurs curieuses, comme l'utilisation de plantes, en passant par la noix et le sucré. Apprenons-en davantage sur ce thé vert intemporel.
Origines du matcha
Les premières mentions du matcha remontent à la dynastie chinoise de la famille Tang. Elle a régné de 618 à 907 et a commercialisé le thé sous forme de briques. En 1191, le bouddhiste et maître zen japonais Eisai a ramené le thé au Japon. Le thé sera finalement associé aux monastères zen et aux membres de l'élite de la société japonaise.
Production du Matcha
Les buissons de thé vert sont ombragés par des couvertures. Cela augmente les niveaux de chlorophylle et explique à la fois sa couleur vive et sa teneur en nutriments. Louise Cheadle, co-auteure du livre The Book of Matcha, nous explique qu'après la cueillette à la main, «il faut une heure pour broyer les feuilles. Cette étape se déroule dans l'obscurité pour protéger les nutriments». Il est également important d'utiliser le bon équipement et la bonne technique pour éviter de brûler la poudre délicate.
Catégories de matcha
Au Japon, on utilise des moulins spéciaux en granit pour moudre le matcha et obtenir une poudre fine. Ainsi, on arrive à préserver trois qualités principales du thé vert. Tout d'abord, nous avons un thé de qualité cérémoniale. Il est destiné aux cérémonies du thé et aux activités dans les temples bouddhistes. Le prix de cette qualité varie entre 100 et 140 dollars américains pour 100g. Ensuite, nous avons un thé de qualité supérieure. Ce produit de haute qualité provient des jeunes feuilles et coûte environ 50 à 80 dollars américains pour 100g. Enfin, nous avons un matcha de qualité culinaire, parfait pour les crèmes glacées, les gâteaux au fromage et les truffes. On peut s'attendre à payer environ 15 à 40 dollars US pour 100g de ce produit.
Desserts au matcha
Nous venons de parler des crèmes glacées et des gâteaux au fromage. Mais quels desserts au matcha existent près de chez vous ? Aujourd'hui, nous utilisons la poudre traditionnelle moulue dans les biscuits et les muffins de style occidental, ainsi que dans certains blondies et panna cotta. On en trouve même dans le tiramisu italien. Pour les desserts d'inspiration plus orientale, on retrouve le matcha dans plusieurs desserts japonais. Prenez la génoise castella ou kakigōri, un dessert japonais glacé à base de glace pilée et aromatisé au sirop et au lait concentré. On trouve aussi le manjū, une confiserie faite de farine et de sarrasin, fourrée de pâte de haricots rouges. Enfin, il y a le monaka, une sorte de sandwich biscuit fait avec des gaufrettes de mochi et de la pâte de haricot azuki.
En outre, nous avons des smoothies, des milkshakes et des lattés - une progression naturelle de la forme originale du thé vert matcha. En bref, c'est un ingrédient très polyvalent !
Les bienfaits du matcha pour la santé
Une étude très récente publiée dans «Molecules» parle des bienfaits pour la santé et de la composition chimique du matcha. Il semble que le matcha contient une classe d'antioxydants appelés catéchines, avec des niveaux élevés d'EGCG (gallate d'épigallocatéchine). Les recherches montrent qu'une consommation modérée de matcha peut :
- Promouvoir la santé cardiaque – En effet, il a été démontré que le thé vert réduit les niveaux de cholestérol total et de «mauvais» cholestérol LDL.
- Renforcer le système immunitaire – L'effet antiviral de l'EGCG peut favoriser la prévention et la régulation de la réponse immunitaire dans les maladies infectieuses.
- Prévenir le cancer – Les mécanismes à l'origine de l'effet de l'EGCG peuvent être liés à l'inhibition de la croissance tumorale et à la suppression des processus inflammatoires contribuant à la création et à la transformation des cellules cancéreuses.
- Aider à la perte de poids – Le matcha peut contribuer à réduire la glycémie et sa teneur en EGCG peut inhiber la digestion de l'amidon, régulant ainsi le métabolisme des glucides.
Tous ces facteurs nous semblent convaincants et délicieux. Nous sommes impatients de consommer davantage de desserts au thé matcha. Le plus difficile est de décider ce que nous allons manger... Gâteau au fromage au matcha ou tiramisu au matcha ?
