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La confection de beaux gâteaux - un art en soi

Les beaux desserts, et plus particulièrement les beaux gâteaux, doivent trouver un équilibre entre la forme, la couleur, le goût et la texture. Aujourd'hui, nous allons nous intéresser à trois chefs pâtissiers au sommet de leur art, avant de vous montrer où acheter les plus belles créations près de chez vous.

Les confections innovatrices de Janice Wong


Cheffe pâtissière singapourienne formée au Cordon Bleu, Janice Wong est connue pour son art comestible et ses magnifiques pâtisseries contemporaines. Elle est constamment sollicitée par des galeries, des restaurants et des clients (locaux et internationaux) pour créer de l'art interactif. Elle a notamment transformé un studio en une installation
entièrement comestible. Les plafonds en guimauve et les murs recouverts de boules de gomme étaient également comestibles !

Janice Wong tart
La tarte à la crème pâtissière à la mangue et au fruit de la passion, au romarin et à la sauge de Janice Wong (Instagram)

Elle compte parmi ses mentors Thomas Keller, Grant Achatz, Oriol Balaguer et Pierre Hermé. Il n'est donc pas surprenant d'apprendre tous les prix que cette pâtissière a remportés ! En 2012, elle a été désignée comme la jeune femme de l'année de Her World. C'était avant de remporter le prix du meilleur chef pâtissier d'Asie deux années de suite. En outre, elle a été nommée chef pâtissier de l'année par le World Gourmet Summit à trois occasions différentes !

Wong cake
Gâteau de 1 kg au champagne et aux fraises par Janice Wong (Janice Wong)

Janice Wong est constamment à la recherche de procédés et de technologies innovants pour réaliser ses beaux gâteaux et œuvres d'art comestibles. Son équipe utilise déjà l'impression 3D et la découpe laser depuis un certain temps ! Nous voulons visiter son restaurant 2am:dessertbar, qui vous propose des mariages de desserts à différents vins et cocktails. Prenez par exemple le saké au mirin. Ce dernier est servi avec un dessert à la moutarde, au miso et au caramel.

Grolet mango flower
La fleur de mangue de Cédric Grolet (Facebook)
Les beaux gâteaux de Cédric Grolet 


En matière de beaux desserts, les créations fruitées de Cédric Grolet placent la barre très haute. Il admet que
l'apparence de la pâtisserie française l'a d'abord attiré vers ce métier. «C'est ce qui a retenu mon attention au début. Pour l'instant, l'apparence de la pâtisserie est toujours importante pour moi, mais je suis davantage obsédé par les combinaisons infinies de textures et de saveurs.»

Grolet apple charlotte
La charlotte aux pommes de Cédric Grolet pour la réouverture de la boutique Le Meurice (Instagram)

À l'instar de Janice Wong, Cédric Grolet a eu la chance d'avoir des maîtres pâtissiers surdoués. Alain Ducasse est l'un de ces mentors. Il se concentre sur les produits frais et les saveurs originales. Inspiré par cela, Cédric a décidé de réduire le sucre lors de la création de beaux gâteaux. Le jeune pâtissier continue de créer des desserts qui mettent en valeur le plus possible le goût naturel des ingrédients. Il ajoute : «J'accorde beaucoup d'attention à la présentation de mon travail pour que ces photos sur Instagram suscitent l'intérêt des gens.»

Grolet apple dessert
Le dessert aux pommes de Cédric Grolet (Instagram)

Notre jeune pâtissier a notamment été élu meilleur pâtissier de l'année par le magazine Le Chef, Les Grandes Tables du Monde, Gault&Millau, et The World's 50 Best Restaurants. Sans oublier son prix Relais Desserts et son Omnivore Pastry Award. En regardant ses moules délicats et son travail complexe à l'aérographe, il est certainement en lice pour de nombreuses autres récompenses !

Les desserts opulents de Pierre Hermé 


Hermé est le roi des beaux macarons et s'inspire du rythme des saisons et de son intuition, révolutionnant ainsi la pâtisserie. Il est intéressant de noter que la légende de la pâtisserie n'aimait pas les macarons au début. Il trouvait qu'ils manquaient de créativité. «À l'époque, les macarons étaient soit au chocolat, soit à la framboise. Au mieux, on pouvait avoir un nouveau parfum, comme le café. Mais ils étaient toujours trop sucrés. Je ne les aimais pas du tout». Cependant, il a réussi à découvrir leur beauté cachée.

Il explore constamment de nouvelles saveurs et revisite d'anciennes recettes. Il a ouvert la Maison Pierre Hermé à Paris en 1998. Mogador est une combinaison de fruits de la passion et de chocolat au lait. Montebello, un mélange de fraise, de framboise et de pistache. Mais le plus connu de ses beaux gâteaux est sans doute Ispahan, un mélange de framboise, rose et litchi imaginé en 1997 ! Inspiré par les saveurs d'un repas bulgare, il le qualifie de «costume par Chanel».

Herme Ispahan
L'iconique Ispahan (Pierre Hermé)

Pour les desserts à base de macarons près de chez vous, cherchez ici. Et pour d'autres beaux desserts en général, cherchez ici. Qui sait, vous trouverez peut-être de beaux gâteaux qui vous rappelleront les créations fruitées de Grolet !

Herme Fleur de Cassis

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