Tous les types de tartes à déguster… ou pour entarter ?

La popularité des tartes est telle qu'il semble qu'il n'y ait pas de limite aux types de tartes disponibles. Rien ne ravive la nostalgie et les souvenirs d'enfance autant que l'odeur d'une délicieuse tarte aux pommes fraîchement sortie du four ! Relativement simples à préparer, elles offrent une multitude de saveurs et de garnitures, et avec autant de possibilités, il peut être un peu difficile de choisir celle qui convient parfaitement à chaque occasion. 

 

C'est pourquoi chez Dessert Advisor, nous avons créé le guide ultime pour vous aider à comprendre les différentes options disponibles.

 

Tarte en rose à la mangue (CBC)

Origine des tartes 

Les tartes ont une histoire ancienne et diversifiée, avec des variantes trouvées dans de nombreuses cultures à travers le monde. Elles sont nées de la pratique d'envelopper des garnitures dans une pâte, offrant ainsi une méthode pratique de cuisson et de consommation d'aliments. Au Moyen ge en Europe, les tartes ont gagné en popularité et en sophistication, grâce à l'utilisation de beurre et de saindoux dans la pâte. Elles ont continué à évoluer au fil du temps, s'adaptant aux traditions culinaires et aux préférences régionales. Chaque pays et culture a développé ses propres recettes et variétés de tartes.

 

Bien que nous aimions également les tartes salées, nous nous concentrerons ici sur les types tartes sucrées afin de vous fournir les meilleurs conseils pour vos prochains achats. Vous aurez ainsi toutes les informations nécessaires pour savourer ces délices en connaissance de cause !

 

Les types de tartes : Les dispositions de croûte 

 

Commençons par les bases, soit les différentes dispositions de la croûte.

 

Tarte aux framboises à croûte simple (Audrey Cuisine) 

 

• Croûte simple : Pour beaucoup de personnes, le terme "tarte" évoque une tarte à croûte simple, car c'est la disposition la plus courante. La pâte est utilisée comme fond de tarte et la garniture est étalée par-dessus.

 

Tarte tatin aux pommes (Chef Simon)

 

Dans le cas de la tarte tatin, c’est à l’inverse, la garniture qui est disposée au fond du moule, puis recouverte par la croûte avant d'être mise au four. Une fois cuite, elle est retournée à la manière du gâteau renversé à l'ananas.

 

Tarte aux cerises à croûte double 

 

• Croûte double : En ce qui concerne la tarte à croûte double, la pâte est divisée en deux. La première moitié est utilisée comme fond de tarte, tandis que l’autre moitié est placée par-dessus la garniture et scellée avec les bords du fond de tarte pour former la couverture. La croûte supérieure peut être aérée en découpant des fentes ou des motifs décoratifs pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

 

Une tarte aux pommes à croûte en treillis (Redpath)

 

• Croûte en treillis : Certaines tartes à double croûte ont une croûte supérieure faites de fines bandes de pâte disposées en alternant des bandes verticales et horizontales pour créer un motif. On parle alors de croûte en treillis.

 

Galette aux fruits d’été (Dinner Then Dessert)

 

• Galette : Les galettes sont une forme de tarte ayant une apparence plus rustique et informelle, avec des bords plissés ou repliés qui créent une forme irrégulière. La garniture est ajoutée au centre de la pâte, et les bords de la pâte sont repliés vers l'intérieur pour envelopper partiellement la garniture.

 

Tarte croustade aux bleuets (Allrecipes)

 

• Tarte croustade : Les tartes croustades ou tarte au crumble (crumble pie) sont des tartes dont la couverture est composée de beurre, de sucre blanc, de cassonade et de farine. Ce mélange devient croustillant et riche lorsque la tarte est cuite. Les tartes croustades se dégustent généralement tièdes ou à température ambiante.

 

Tarte aux bananes rectangulaire (Betty Cooker)

 

• Croûte rectangulaire : En plus de la forme ronde classique, on peut également donner à la tarte une forme carrée ou rectangulaire (Slab Pie), qui permet de préparer des quantités plus grandes pour nourrir les foules.

 

Tartelettes aux framboises (Cook and Drink)

 

• Tartelette : Enfin, on peut proposer une forme plus petite pour des portions individuelles. On parle alors de tartelettes.

Les différents types de pâte

 

Parlons à présent de la pâte. Une tarte est généralement préparée avec une pâte qui recouvre à la fois le fond et les côtés d'un moule à tarte. La garniture peut être ajoutée avant ou après la cuisson. Les deux types de pâte les plus populaires pour la préparation des tartes sont la pâte brisée et la pâte feuilletée : 

 

1. La pâte brisée est la plus couramment utilisée en raison de sa facilité de manipulation. Elle s'adapte à tous les moules et est imperméable, ce qui en fait un bon choix pour les garnitures humides comme les fruits juteux.
2. La pâte feuilletée, , elle, est riche en beurre, légère et croustillante. Sa préparation est un peu plus complexe et elle peut perdre de son croustillant si elle est trop humidifiée. Elle convient donc mieux aux garnitures plus sèches.

Parmi les autres types de pâte utilisés, on peut citer la pâte sablée, qui est similaire à la pâte brisée mais plus sucrée et plus délicate à réaliser, ainsi que la pâte levée et la pâte filo. Enfin, il est également possible de réaliser des tartes sans cuisson en utilisant des biscuits graham, à la manière d'un icebox cake..

 

Les types de garniture

 

Maintenant qu’on a posé les bases, on passe à la garniture. On peut classer les garnitures selon quatre catégories principales : à base de crème, de crème aux œufs, de fruits ou de sucre.

 

1. Les garnitures crémeuses

 

Une tarte à la crème de coco à croûte simple (Easy Desserts Recipes)

 

Les tartes à la crème sont généralement servies froides, ce qui en fait des desserts rafraîchissants et parfaits pour les chaudes soirées d'été. Elles offrent une texture crémeuse et onctueuse, et peuvent être infusées avec différents ingrédients tels que les fruits, le chocolat ou la vanille. Plusieurs types de crème peuvent être utilisés, tels que la crème fouettée, la crème pâtissière, la crème diplomate, la ganache ou la mousse. 

 

En général, la crème est préparée séparément et versée dans un fond de tarte précuit, puis la tarte est placée au réfrigérateur pour que la garniture prenne et développe sa texture onctueuse. Les tartes à la crème sont souvent décorées avec des fruits frais de toutes sortes, comme les pêches, les bananes ou les kiwis.

 

Tarte au chocolat et à la crème fouettée (Live Well, Bake Often)

 

• Tartes au chocolat : Ces tartes mettent en valeur le chocolat sous différentes formes, qu'il s'agisse de crème chocolatée, de ganache ou de mousse. Elles peuvent être agrémentées de garnitures supplémentaires, comme des fruits, de la crème fouettée ou des copeaux de chocolat.

Tarte au citron meringuée ( (Food Network)

 

• Tartes à la meringue : Les tartes à la meringue sont des tartes à la crème recouvertes d’une couche de meringue. Celle-ci est obtenue en battant des blancs d'œufs avec du sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. La meringue est ensuite étalée sur la garniture de la tarte, puis cuite au four pour obtenir une surface dorée, mousseuse, légèrement croustillante et parfois ornée de motifs. La tarte au citron est l’une des tartes à la meringue les plus populaires, grâce à sa combinaison d’acidité et de douceur.

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Tarte mousseline aux fruits tropicaux (Pillsbury)

 

• Tarte mousseline (Chiffon Pie) : Originaire des États-Unis, la tarte mousseline est recouverte d’une garniture à la texture légère et aérée, qui est généralement obtenue en incorporant de la meringue dans un mélange épaissi avec de la gélatine non aromatisée. Cette garniture est placée dans un fond de tarte précuit et réfrigérée.

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Tarte glacée au beurre et à la noix de pécan (Plain Chicken) 

 

• Tarte à la crème glacée : Les tartes à la crème glacée, parfois appelées "tartes glacées", sont parmi les tartes les plus faciles à réaliser. La crème glacée, le yogourt glacé, le sorbet ou le gelato sont ramollis, éventuellement combinés à d'autres ingrédients tels que des fruits, des brisures de chocolat ou des noix, puis étalés sur une croûte précuite. Le tout est mis au congélateur pour en raffermir la consistance. Elles sont évidemment idéales pour les chaudes journées d’été.

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2. Les garnitures à base d’oeuf

Tarte aux oeufs à l’ancienne (Small Town Woman)

 

Contrairement aux tartes à la crème traditionnelles, les tartes aux œufs sont préparées en cuisant la crème et la pâte simultanément. Au fur et à mesure de la cuisson, les œufs confèrent à la tarte une texture lisse et onctueuse. Ce type de tarte peut être consommé à tout moment de la journée et en toutes saisons, et elles sont particulièrement savoureuses lorsqu'elles sont dégustées froides.

 

Flan pâtissier traditionnel (Les recettes de titi)

 

• Tarte au flan : Également connue sous le nom de flan pâtissier, cette tarte d’origine française reprend la recette du célèbre flan aux œufs. Elle contient une crème aux œufs infusée de gousse de vanille et parfois de citron ou de lime. Le flan est cuit au four jusqu'à ce que la crème se solidifie et que la surface se pare d’une couleur dorée.

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Tarte à la crème brulée au chocolat (Ma pâtisserie)

 

• Tarte à la crème brûlée : La tarte à la crème brûlée est un dessert raffiné qui associe une délicieuse crème brûlée à une croûte croustillante de tarte. Une fois refroidie, la tarte est saupoudrée de sucre cristallisé et caramélisée à l'aide d'un chalumeau de cuisine pour former une couche croustillante et dorée sur le dessus. Le contraste entre la crème onctueuse et la couche de sucre brûlé donne à cette tarte une texture unique et un goût délicieusement sucré.

 

Tarte à la citrouille

 

• Tarte à la citrouille : La crème aux œufs peut également être mélangée avec des fruits ou légumes sucrés. C’est le cas dans cette appétissante tarte à la citrouille, un classique automnal souvent servi avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille. La texture onctueuse de la citrouille associée aux épices automnales en fait un dessert très réconfortant lors des journées froides.

 

Tarte Chess Pie (The Pioneer woman)

 

• Chess Pie : La Chess pie est un type de tarte associé à la communauté afro-américaine du sud des États-Unis. La garniture est préparée avec des œufs, du sucre, du beurre, du lait mais aussi de la semoule de maïs et du vinaigre. Elle a une texture lisse, et sa saveur est douce et légèrement acidulée. Certaines variantes incluent du chocolat, du caramel, du beurre d’arachide ou de la noix de coco.

 

Pasteis de nata (Golden Wheat Bakery and Pastry)

 

• Pasteis de Nata: Les pasteis de nata également connus sous le nom de pasteis de Belém, sont des tartelettes traditionnelles portugaises. Elles sont constituées d'une coquille de pâte feuilletée croustillante, remplie d'une crème à base d'œufs, de sucre, de lait et de vanille. Ces petites tartelettes sont un véritable symbole de la cuisine portugaise et sont très populaires à travers le monde.

3. Les garnitures aux fruits

 

Tarte aux framboises garnie de streusel et de crème fouettée (The Kitchn)

 

Les tartes aux fruits sont préparées avec des fruits frais ou en conserve cuits au four avec la pâte. Elles mettent en valeur la saveur naturelle et sucrée des fruits. Elles sont parfois garnies de crème ou de streusel (un mélange de beurre, de chapelure et sucre). Les tartes aux fruits sont meilleures quand elles sont chaudes, surtout peu après leur sortie du four. Leur côté croustillant et réconfortant les rend idéales pour les saisons d’automne et d’hiver, mais ce type de tarte est tout aussi agréable à déguster en été avec des fruits de saison. 

 

Parmi les tartes aux fruits les plus populaires, on peut citer :

 

Caramelized apple pie (750g)

 

• Tarte aux pommes : Un classique absolu, cette tarte associe des pommes caramélisées au four à une croûte croustillante, offrant une combinaison sublime. La tarte aux pommes est particulièrement appréciée pendant la saison des récoltes de pommes, et est encore plus savoureuse lorsque les fruits ont été cueillis directement dans un verger.

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Tarte aux cerises (Joy Food Sunshine)

 

• Tartes aux fruits rouges : Qu’elles soient aux fraises, cerises, framboises, bleuets etc, les tartes aux fruits rouges sont incontournables en été. Elles sont généralement préparées avec une croûte à deux couches. Certains préfèrent mélanger différentes baies pour obtenir une explosion de saveurs, tandis que d'autres se concentrent sur une seule variété de fruit. Les tartes aux fruits rouges sont appréciées pour leur équilibre entre douceur et acidité, ainsi que pour leurs couleurs vives et leurs arômes intenses.

 

Tarte au chocolat et aux poires chez Première Moisson

 

• Tarte aux poires : Les tartes aux poires offrent une délicieuse façon de profiter de la saveur douce et juteuse de ce fruit à la chair délicate. Ces tartes aux fruits se prêtent à de nombreuses combinaisons de saveurs, et peuvent être accompagnées de noix, de chocolat ou de crème.

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4. Les garnitures au sucre

 

Tarte au sucre et aux noix de pécan (The Kitchn)

 

La quatrième catégorie principale de garniture est celle des tartes au sucre, qui est préparée à base de cassonade, de crème d'érable ou de sirop d'érable. Au Québec, ce type de tarte est particulièrement populaire pendant le temps des sucres, lors de la récolte du sirop d'érable. Les tartes au sucre peuvent être dégustées telles quelles ou agrémentées de différentes noix, et l'exemple le plus célèbre est la tarte aux pacanes..

 

L’entartage : en rire ou en pleurer ?

 

En plus d’être délicieuses, les tartes, notamment celles à la crème, peuvent être très drôles lorsqu’elles sont jetées ou écrasées sur le visage par surprise, dans des situations burlesques. L’entartrage est un gag courant qui a été d’abord été popularisé au théâtre puis plus tard dans le cinéma muet et les dessins animés. Plusieurs grands personnages comiques tels que Charlie Chaplin ou Laurel et Hardy en ont fait la marque de fabrique de leurs sketchs. Il peut également être très amusant de pratiquer l’entartrage entre amis, tant que tous les participants sont d’accord et que le gaspillage alimentaire est limité. On peut pour ce faire utiliser une assiette en carton avec de la crème fouettée ou encore de la mousse à raser, qui est plus facile à nettoyer.

 

Bernard-Henri Lévy, le roi des entartés (Stuff)

 

Toutefois l’entartage peut aussi être utilisé pour humilier des célébrités lors d’un événement public. Dans ce cas, on parle également d’attentat pâtissier. Il s’agit alors pour les auteurs de l’acte de dénoncer les prises de position ou les actions de la personnalité ciblée en la ridiculisant publiquement.  

 

Plusieurs personnalités de premier plan tels que le premier ministre canadien Jean Chrétien, le milliardaire américain Bill Gates et le magnat australien des médias Rupert Murdoch, ont été victimes de ce procédé. Quant à l’écrivain français Bernard-Henri Lévy (BHL), il a été entarté à 10 reprises entre 1985 et 2017, et ce dans trois pays différents, ce qui fait de lui le probable recordman mondial des célébrités entartées.

 

Bien que l’entartage puisse sembler un acte bénin, ne provoquant pas de blessures physiques, et que certains entartés le prennent avec humour, il peut aussi toucher à la dignité des personnes visées et entraîner de sérieuses répercussions sur le plan moral. Voilà pourquoi, dans de nombreuses juridictions, il peut donner lieu à des poursuites criminelles et des sanctions sévères, parfois même une peine d’emprisonnement.

 

Chez Dessert Advisor, nous croyons que les desserts devraient être utilisés pour rassembler les gens et symboliser la joie et le partage, non l’hostilité et la division. Nous ne cautionnons donc pas l’entartage en tant que forme de dénonciation politique et préférons des formes de contestations plus pacifiques. 

 

Voilà, nous espérons que vous avez appris de nouvelles choses dans ce blogue. Comme la vue de toutes ces tartes appétissantes vous a certainement donné l’eau à la bouche, il est temps d’utiliser notre outil de recherche pour trouver vos tartes favorites près de chez vous.