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Une tarte aux pacanes, un morceau de liberté

2023-01-12   ◆   4 minutes de lecture
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La tarte aux pacanes, une pâtisserie sucrée, est principalement servie à l’Action de grâce aux États-Unis, mais pourquoi ne pas la savourer toute l’année ? Vous pouvez y ajouter un filet de sirop d’érable pour réchauffer les cœurs ou bien une cuillère de whiskey pour faire rougir les joues. Comme les autres pâtisseries, une histoire se cache derrière le goût décadent et la texture moelleuse de cette tarte. Si vous avez une rage de sucre et que vous êtes adepte de tartes, essayez-en de nouvelles à base de pacanes. Vous n’aimez pas les tartes ? Pas de problème ! Essayez d’autres desserts produits à base de pacanes !

A wonderful American classic pecan pie

Histoire de la tarte aux pacanes

Cette tarte provient de l’Amérique du Nord puisque les pacanes (ou noix de pécan ou noix pacanes) ont avant tout été cultivées sur ce continent. Elles ont été transportées vers le nord, jusqu’à l’Illinois et au sud de l’Iowa par les premiers habitants des États-Unis. La première apparition des recettes imprimées de tartes aux pacanes dans les livres de cuisine du Texas remontent aux années 1870-1880. En 1898, dans un livre de recettes provenant d’une charité ecclésiale, une recette ressemblant à cette tarte s’y trouvait.

 

Ce livre avait été donné par une Texane, d’où le fait que le dessert officiel de l’État du Texas depuis 2013. Au début du XXe siècle, ces recettes apparaissent de plus en plus à l’extérieur du Texas, mais ne deviennent populaires que dans le milieu des années 1920. Au contraire de son concurrent, soit la tarte à la citrouille, la tarte aux pacanes est populaire à longueur d’année. Cette tarte est un cadeau du ciel : la combinaison d’une merveilleuse pâte à une explosion gustative de caramel et de noix.

Différente région, différente recette

Comme chaque mets ou dessert classique, les variations ne cessent de se multiplier. Les ingrédients additionnels les plus populaires sont le bourbon, le whiskey, la noix de coco râpée et le chocolat. D’autres desserts, notamment le gâteau au fromage et des carrés à la manière d'une tarte aux noix de pécan. Plusieurs versions plus santé de la tarte, comme celle avec des graines de chia, font ravage sur le marché. Il existe aussi des tartes aux pacanes modifiées afin de convenir aux besoins et aux intolérances de certaines personnes. Par exemple, les tartes sans gluten, véganes, sans lactose ou encore sans sucre.

Autres types de tarte aux pacanes

  • Tarte Derby Bien qu'elle ressemble à une tarte aux noix de pécan ordinaire, la tarte Derby est composée de pacanes avec du chocolat ou avec des noix de Grenoble. Comme la tarte aux pacanes, elle n’est pas refermée sur le dessus. Elle a été créée au Melrose Inn, dans l’État du Kentucky, par George Kern et ses parents, Walter et Leaudra. La tarte est souvent associée au Kentucky Derby, une course de chevaux tenue à Louiseville. Le nom a été choisi au hasard; en effet, aucun des membres de la famille ne s’entendait sur le nom de la tarte alors ils ont pigé. Le nom derby pie est sorti du chapeau!
A delicious piece of Derby Pie
Un délicieux morceau de tarte Derby (Dinner Then Dessert)
  • Tarte aux noix de Grenoble et pacanes Une tarte sucrée remplie de noix de Grenoble et de noix de pécan, une combinaison idéale pour les amoureux de noix.
Marvelous walnuts and pecans pie
Une tarte remplie de pacanes et de noix de Grenoble (Taste of Home)
  • Tarte aux pommes et pacanes Une tarte plus automnale, notamment si votre panier de pommes est trop rempli lors de votre visite aux pommiers. Les quartiers de pommes caramélisées ajoutent une touche à la fois fruitée et sucrée à la tarte.
Caramelized pecan and apple pie
Une tarte aux pommes caramélisées et aux pacanes (K pour Katherine)
  • Tarte au bourbon et aux pacanes La tarte parfaite à servir après 21 h lorsque les enfants sont couchés. Le bourbon et les pacanes amènent une saveur réconfortante. 
Pecan-bourbon pie
Une tarte pacanes-bourbon à s’en lécher les babines (New York Times Cooking)
  • Tarte au miel et aux noix de pécan Dans cette recette, le traditionnel sirop d’érable est troqué pour le miel.
Pecan-honey pie
Une tarte sucrée aux pacanes et au miel (Le coup de grâce)

Les pacanes sous une autre forme

  • Tartelettes aux noix de pacanes La tartelette aux pacanes est un format miniature de cette tarte classique.
Pecan tart
Une tartelette aux pacanes avec une pâte sablée (Spark Recipes)
  • Gâteau au fromage à la tarte aux noix de pécan Le gâteau au fromage se trouve dans le bas et la tarte, dans le haut.
Duo of cheesecake and pecan pie
Le duo parfait d’un gâteau au fromage et d’une tarte aux noix pacanes (Carlsbad Cravings)
  • Biscuits à la tarte aux noix pacanes Des biscuits minces, caramélisés, riches, moelleux et simples à faire, quoi de mieux!
Well decorated pecan cookies
Des biscuits aux pacanes décorés (Taste of Home)
  • Carrés à la tarte aux noix de pécan Une pâte sablée et une garniture caramel-pacanes créent un dessert parfait pour le temps des fêtes!
Pecan squares
Succulents, carrés aux pacanes (Once Upon a Chef)
  • Muffins à la tarte aux noix de pécan Un déjeuner rapide et délicieux pour se réveiller du bon pied!
Pecan muffins
Des muffins moelleux aux pacanes (The Girl Who Ate Everything)
  • Cobbler à la tarte aux noix pacanes Une combinaison d’une mer de caramel, de pacanes rôties à la cassonade et d’une merveilleuse pâte!
Pecan cobbler with ice cream
Un cobbler aux pacanes accompagné d’une boule de crème glacée (Pillsbury)

La tarte favorite de Martin Luther King

Martin Luther King speech
Martin Luther King durant une conférence (PBS)

À chacun de ses anniversaires, Martin Luther King (de son vrai nom Michael Luther King Jr), un acteur important pour les droits des Noirs, est célébré en mangeant cette tarte. Pourquoi? Parce qu’il s’agissait de son dessert favori. Martin Luther King est avant tout un pasteur baptiste afro-américain né le 15 janvier à Atlanta dans l’État de la Géorgie, le chef de file de production de pacanes des États-Unis. Beaucoup le connaissent; lors de son vivant, il s’est battu pour de nombreuses causes, notamment pour le droit de vote, le droit à une meilleure éducation pour les Noirs et pour la fin de la ségrégation.

Voici quelques-unes de ces réalisations :

  1. Il était un membre du comité exécutif de National Association for the Advancement of Colored People (NAACP). En effet, Martin Luther King était un grand militant pour les droits civils des Noirs. La NAACP est l’organisation principale de ce genre aux États-Unis. En décembre 1955, il a accepté le leadership d’une première manifestation non-violente pour les Noirs à cette époque. Il s’agissait du boycott des bus de Montgomery qui dura 382 jours afin de soutenir Rosa Parks après son refus de céder sa place à un Blanc dans l’autobus. En 1956, les Blancs et les Noirs partageaient les bancs de l’autobus pour voyager. 
  2. Il a été élu président de la Southern Christian Leadership Conference (SCLC) en 1957. L’objectif de cette organisation est de mettre en place un nouveau leadership pour les mouvements accrus pour la défense des droits civils.
  3. Il a parcouru plus de 9 656 064 kilomètres et a parlé plus de 25 000 fois en 11 ans. Entre 1957 et 1968, King se déplaçait aux endroits où il y avait des injustices, des manifestations et de l’action. Durant ces mêmes années, il a écrit plusieurs articles et cinq livres. Il a aussi organisé une énorme manifestation à Birmingham, en Alabama. Elle n'est pas passée inaperçue; l’attention du monde entier était tournée vers cet événement.
  4. En 1963, il lit son discours « I have a dream ». Martin Luther King a dirigé une marche pacifique à Washington DC de 250 000 personnes où il a lu son légendaire discours « I have a dream » encore connu aujourd’hui. 
  5. En 1964, il reçoit le prix Nobel de la paix.  Martin Luther King est l’homme le plus jeune à avoir reçu le prix Nobel de la paix à l’âge de 35 ans. Il a remis l’argent du prix, soit un montant de 54 123 $ (équivalent à plus de 500 000 $ aujourd’hui), au mouvement pour la défense des droits civils.
Martin Luther King and journalists
Martin Luther King entouré de journalistes (Pikes Peak Southern Christian Leadership Conference)

Il ne s’agit que de quelques réalisations parmi tant d’autres. Le jour de Martin Luther King est toujours célébré le troisième lundi du mois, autour de sa date d’anniversaire, le 15 janvier. Cette journée-là, savourez une bonne tarte en son honneur.


La tarte aux noix de pécan est toujours un bon choix de dessert. Avec autant de saveurs et de modifications possibles, il y en a pour tous les goûts! Si la curiosité vous prend d’essayer cette tarte, utilisez l’outil de recherche de Dessert Advisor pour trouver une tarte aux pacanes près de chez vous. Réchauffez votre cœur et calmez vos envies sucrées avec un délicieux morceau de tarte!

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