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Êtes-vous désireux de tartes aux œufs?

2022-04-01   ◆   3 minutes de lecture
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Les tartes aux oeufs sont délicieuses à couper le souffle ! Elles sont idéales pour charmer vos invités ou pour agrémenter votre goûter quotidien. Un dessert incroyablement populaire dans des pays comme le Portugal et la Chine, les tartelettes aux œufs évoquent une excitation et une appréciation enfantines. Rejoignez Dessert Advisor pour découvrir l'histoire de ce dessert emblématique et son évolution au fil des ans.

Pastel de Nata
Pastel de Nata (Pâtisserie Bela Vista)

Origine des tartelettes aux œufs

Au Portugal, les tartelettes aux œufs sont appelées "Pastéis de nata". L'histoire raconte que leur origine remonte au monastère des Hiéronymites (XVe siècle), où les religieuses utilisaient le blanc d'œuf pour amidonner leurs vêtements. Ne voulant pas gaspiller la nourriture, les moines ont voulu utiliser les jaunes d'œufs restants. C'est ainsi qu'ils ont créé les tartes aux œufs ! Ils étaient si populaires que la Fábrica de Pastéis de Belém (une raffinerie de sucre) a acheté la recette des moines en 1834. Les descendants de la Fábrica de Pastéis de Belém servent encore aujourd'hui les tartes portugaises originales !

La popularité de ces tartes à la crème ne s'est pas arrêtée là. Lorsque le Portugal s'est installé dans le sud de la Chine au XVIe siècle, les tartes ont commencé leur expansion internationale. Ce n'est que dans les années 1940 qu'elles sont devenues un nom familier lorsqu'elles ont été servies sur les marchés portuaires pour imiter les tartes à la crème anglaise pendant la Seconde Guerre mondiale. Avec l'influence britannique et portugaise, la tarte aux œufs chinoise "daan tat" est née. Ces tartelettes occupent une place importante dans l'enfance chinoise et restent un dessert classique à déguster.

Tartelettes aux oeufs portugaises et chinoises
Tartelettes aux oeufs portugaise et chinoise (Kkube Bakery)

Tartes aux œufs ou flan ?

Parfois, les termes "tarte aux œufs" et "flan" sont utilisés de manière vague et interchangeable. Nous sommes ici pour démystifier ce débat. 

La principale différence entre les tartes aux œufs et le flan réside dans le processus de préparation et leur aspect. Les tartes aux œufs contiennent une crème aux œufs et sont placées sur une feuille de pâte (feuilletée, brisée...). Visuellement, elles ressemblent à des mini-tartes. Elles sont un dessert rapide à déguster après un repas. Bien que le flan soit également une crème aux œufs, il est généralement accompagné d'une garniture au caramel (molle ou dure) faite de sucre fondu. Le flan peut être soit doux et crémeux, soit dense comme un gâteau, mais il y a très peu de croûte (voire aucune). Un autre parent de cette famille de desserts est la crème brûlée. La crème brûlée est une crème pâtissière cuite au four, préparée avec de la crème, du sucre et des jaunes d'œufs. Comme le flan, elle est recouverte de sucre caramélisé brûlé, ce qui crée une couche de caramel dur, mais là encore, il n'y a pas de croûte.

Différence entre Pastéis de nata et Daan tat

Même si le "daan tat" est issu du "pastéis de nata", les deux tartes se distinguent par leur goût et leur aspect. 

  • Pastéis de nata portugais : La crème pâtissière aux œufs est douce et contient moins de saveurs d'œufs. La douceur est accentuée par l'ajout de cannelle caramélisée comme garniture. Pour créer la pâte à tarte, la recette portugaise utilise une pâte feuilletée. Elle fond instantanément dans la bouche ! Les Pastéis de nata ont le goût du caramel sucré avec une touche croustillante, c'est délicieux ! Ils sont tellement appréciés que vous pouvez trouver des natas dans le monde entier dans les boulangeries de votre communauté portugaise locale ou "padarias", comme dirait chaque avó (grand-mère).
Pastel de nata
  • Daan tat chinoise : La tarte aux œufs chinoise est faite avec du lait évaporé, du sucre et des œufs. Ils n'ajoutent pas de sucre caramélisé sur la couche supérieure, ce qui donne un aspect presque vitreux. Ils utilisent à la fois une pâte feuilletée et une pâte brisée (c'est-à-dire une petite enveloppe de tartelette) comme fond de tarte, cela dépend de la préférence et de la région du pays où vous vous trouvez. Comparé aux pastéis de nata, le daan tat a davantage un goût de jaune d'œuf.
Daan tat chinois
Daan tat, style Hong Kong (Omnivore’s Cookbook)

Les tartes autour du monde

Au fil des ans, de nombreuses cultures ont adapté la tarte aux œufs à leurs préférences et se sont approprié le produit. Découvrons les autres types.

  • La tarte à la crème anglaise : La tarte à la crème anglaise est tout simplement irrésistible. Traditionnellement, ces tartes sont faites sans œufs. L'onctuosité est créée en utilisant de la poudre de crème pâtissière. Pour ajouter plus de saveur, de la noix de muscade est ajoutée pour couronner le tout. La tarte anglaise utilise une croûte de tarte dense et beurrée. Quelle combinaison parfaite !
Tarte à la crème anglaise
Tarte à la crème anglaise (Macheesmo)
  • Tartelettes de Hong Kong à la noix de coco : Avec sa popularité croissante, les pâtissiers cherchent constamment à innover parmi toute la concurrence. Les tartelettes à la noix de coco de Hong Kong rappellent fondamentalement le daan tat, mais elles utilisent une crème pâtissière à la noix de coco garnie d'une cerise. Si vous aimez les saveurs fruitées, cette tarte à la noix de coco est parfaite pour vous !
Tartelette au noix de coco de Hong Kong
Tartelette de Hong Kong à la noix de coco (Mrs P’s Kitchen)
  • Tartelettes aux œufs de Macao : La tartelette aux œufs de Macao est très proche du pastéis de nata. Leur propre version unique combine à la fois la crème anglaise et la pâte feuilletée portugaise. C'est le meilleur des deux mondes !
Tartelette aux oeufs de Macau
Tartelettes aux œufs de Macao (Babe Cook)
  • Tartelette aux œufs japonaise au fromage : La tarte aux œufs au fromage est née au Japon en 2013. Les produits laitiers d'Hokkaido étant bien appréciés, ce n'était qu'une question de temps pour que sa popularité augmente dans toute l'Asie. Avec une combinaison de fromage et d'œuf, comment ne pas aimer ? Si vous êtes un amateur de gâteau au fromage et de tarte aux œufs, cette recette va épater vos papilles !
Tartelettes chinoises Hokkaido
Tartelette aux œufs japonaise au fromage (Hokkaido Baked Cheese Tart)
  • Tartelette aux œufs philippine : La tarte aux œufs philippine est similaire au daan tat. La crème aux œufs est crémeuse, et la croûte de la tarte est beurrée et sucrée. Selon les préférences, la crème pâtissière est carbonisée pour des raisons esthétiques. C'est un dessert incontournable de toutes les fêtes philippines ! Vous pouvez également trouver d'autres saveurs alternatives comme ube (c'est-à-dire la patate douce mauve), qui est un ingrédient populaire aux Philippines.
Tartelette aux oeufs philippine
Tartelette aux œufs philippine (Eat PH)

Possibilités de saveurs alternatives

Le monde des tartes est en constante évolution. De nouvelles saveurs apparaissent, attirant de plus en plus de gourmands vers ce dessert. On trouve dans les magasins spécialisés des saveurs telles que le matcha, l'ubé, le chocolat, le pandan (plante tropicale aux parfums sucrés et floraux), le thé au lait, le gingembre, et bien d'autres encore. Les pâtissiers créent constamment le prochain succès, alors ne soyez pas surpris si vous rencontrez d'autres types de tartes à la crème. Plus on est, mieux c’est!

Différentes saveurs de tartelettes aux oeufs
Tartelettes aux oeufs aux saveurs classiques, de pandan et d’ubé (Jen’s FoodLab)

Originaire du Portugal, ce succulent dessert a évolué au fil des ans pour devenir un dessert de base dans de nombreuses cultures. Si vous avez envie de tartes aux œufs, n'hésitez pas à chercher cette collation sucrée près de chez vous !

À propos de l'auteur

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