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Les flans et leurs variétés sucrées autour du monde

Les flans sont crémeux, doux et fondent dans la bouche lorsque vous les mangez. Comment ne pas les aimer ? Aujourd'hui, nous rendons hommage à l'un des plus anciens desserts du monde en vous présentant ses différentes formes dans les différentes régions du monde. Des flans traditionnels classiques aux flans contemporains plus créatifs, vous êtes sûrs de trouver un flan pour titiller vos papilles !

D'où viennent les flans ? 


Le flan a une histoire qui pourrait faire honte aux plus grands voyageurs d'entre nous... En effet, saviez-vous que les
origines de ce dessert remontent à l'Empire romain ? Il s’avère que le flan a vu le jour par pur hasard. En domestiquant les poules, les Romains se sont retrouvés avec un surplus d'œufs ! Ne sachant qu'en faire, ils se sont tournés vers les Grecs, dont ils ont appris des recettes à base d'œufs. Le flan est l'une d'entre elles... Et nous ne voudrions pas qu'il en soit autrement !

En fait, le dessert tire son nom du mot français «flaon», qui vient lui-même du latin «flado», qui signifie gâteau plat. Avant sa chute, l'Empire romain a introduit le flan dans les pays européens. Dans les années 1500, les colons espagnols ont ensuite introduit ce dessert au Mexique pendant la conquête et l'occupation espagnole. Aujourd'hui encore, le flan est un dessert très apprécié en Amérique latine.

Flan Napolitano
Un flan napolitain décoré de baies et de caramboles (Mexican Food Journal)
Que contient un flan ?


À l'origine, les flans étaient des plats salés que les cuisiniers servaient avec de la viande ou du poisson... Heureusement, les Romains ont rapidement expérimenté une version plus sucrée au miel. C'est ainsi qu'est né le dessert populaire que nous connaissons aujourd'hui. Oui, les ingrédients de base et le processus de fabrication du flan sucré restent pratiquement les mêmes qu'il y a des siècles !

Aujourd'hui, la plupart des flans se composent d'une base de crème pâtissière avec des œufs, du sucre, du lait et parfois du fromage frais. Selon la variété, le lait peut être du lait de vache, de chèvre, évaporé ou condensé pour plus de douceur. Souvent, les boulangers ajoutent de la vanille bourbon, qui fait particulièrement ressortir les saveurs de chaque flan. Les variétés de flan françaises et britanniques peuvent également comporter une pâte sablée et porter le nom de tarte à la crème pâtissière, ou flan parisien en français.

Classic Flan
Un flan classique à base de pâte brisée. Le sucre caramélisé donne à la confiserie sa couleur brune dorée caractéristique (Boulangerie Chez Fred)
Saveurs du flan


Comme le flan est un dessert ayant parcouru le monde entier, en plus d'être l'un des plus anciens, il se décline en de nombreuses variétés et saveurs. De la crème caramel en France au flan de lucuma au Pérou... Il y a vraiment un flan pour chaque palais. Jetons un coup d'œil sur quelques exemples ! 

 

  • La crème caramel en France, également connue sous le nom de crema caramella en Italie, et tout simplement le flan en Espagne. Ce flan a une consistance qui ressemble à de la gelée, ou à un pouding plus ferme. Bien qu'ils puissent sembler solides dans votre assiette, les trois itérations de ce flan fondront sur votre langue dès que vous en prendrez une bouchée. Elles contiennent des œufs, du sucre, du lait et de la vanille.

  • Custard pie au Royaume-Uni, ou Flan parisien/Flan pâtissier en France. Ce flan peut ressembler à un gâteau au fromage. En effet, il ressemble plus à un gâteau que les autres flans, avec sa base sablée ou feuilletée, et sa garniture de crème pâtissière. Les tartes à la crème sont également fabriquées avec de la crème fouettée et un peu de fécule de maïs ou de farine pour épaissir.

  • Pudim molotoff au Portugal : Ce dessert portugais est très particulier. Premièrement, il est cuit dans un moule en forme de beignet. Ensuite, il est fait uniquement avec des blancs d'œufs, ce qui signifie qu'il s'agit d'un flan meringué ! Le Molotoff consiste en une garniture de meringue versée sur une base au caramel. Tout comme la crème caramel, il est ensuite retourné à l'envers.
Pudim Molotoff
Un pudim molotoff portugais avec sa sauce au caramel (Teleculinaria)
  • Le flan napolitano ou flan de queso au Mexique, à Porto Rico et au Venezuela : Avec sa consistance de gâteau au fromage, ce flan rappelle le flan pâtissier européen. Cependant, il contient du lait condensé et évaporé, et il est en fabriqué à partir de fromage frais ! C'est un dessert populaire lors des célébrations du Cinco de Mayo.

  • Flan de cajeta au Mexique : Ce flan est tout aussi important dans la culture mexicaine. Oui, le Mexique adore ses flans ! Dans cette recette de flan latino-américain, les boulangers utilisent de la cajeta, un type de dulce de leche  mexicain fait avec du lait de chèvre.
Mango Flan
Un flan colombien à la mangue avec des mangues fraîches (Kiwilimon)
  • Flan de lucuma au Pérou et au Chili : Ce dessert met en avant la saveur du lucuma, un fruit exotique. Il peut être délicieusement décrit comme une combinaison de pêches et de sirop d'érable. La crème pâtissière elle-même contient de la crème épaisse et du lait.

  • Flan de mangue en Colombie : De même, cette recette colombienne commence par les mêmes ingrédients de base que les flans susmentionnés. Les mangues en purée ou fraîchement coupées en tranches, et parfois le rhum, lui confèrent une saveur supplémentaire !

  • Leche flan aux Philippines : Le leche flan ressemble à une crème caramel ou à un flan espagnol ou mexicain, mais il n'utilise pas de crème et davantage de jaune d'œuf. Il est donc aussi plus ferme que le flan mexicain.
Lavender and Peach Flan
Un flan à la lavande et aux pêches (Adriana’s Best Recipes)
  • Flan aux noisettes : Les noisettes ajoutent toujours une pincée de douceur grillée aux desserts... et l'association du caramel et des noisettes est délicieuse. Nous avons même trouvé une recette de flan aux noisettes et au Kahlúa!

  • Flan à la lavande et aux pêches : Ce dessert peut comporter de la lavande et des pêches mélangées à du lait condensé, du lait évaporé et/ou du fromage frais ! Cette combinaison est vraiment unique en son genre, donnant au dessert classique une saveur herbacée et fruitée.


Bien que la crème pâtissière soit traditionnellement connue comme une garniture de pâtisserie, l'amour pour les flans montre que si le monde est d'accord sur une chose... c'est bien que cette crème pâtissière peut être un dessert à part entière ! Avec autant de saveurs délicieuses, nous devons encore parler du flan caramel-orange, du flan brésilien à la noix de coco, du flan au potiron... et du décadent flan au chocolat expresso ! Après ce tour du monde virtuel, lequel de ces desserts crémeux est votre flan préféré ? Que vous optiez pour une tarte à la crème classique, un flan napolitain ou un flan à la mangue, nous avons ce qu'il vous faut ! Cherchez ici les flans près de chez vous.

Flans Blog Image. Image du blog flans.

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