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Les cinq secrets de la tarte aux pommes de grand-mère

Nous en avons déjà parlé dans un autre billet et vous vous en doutez, nous en parlerons encore. C’est en effet l’une des meilleures spécialités culinaires réconfortantes que vous pouvez trouver, C’est une pâtisserie à laquelle tout le monde a déjà goûté et que tout le monde aime. Rien que d’écrire à ce sujet, je sens déjà l’odeur de la cannelle envahir mes narines, même si je ne cuisine pas pour le moment. Avant de découvrir les cinq secrets sur la tarte aux pommes de grand-mère, parlons un peu de ses origines.

Originaire d'Angleterre, le premier texte ou recette de la tarte aux pommes remonte à 1381. À cette époque, la tarte comprenait aussi des figues, des poires et même du safran. Une autre recette originale nous ramène en 1514 en Hollande où la crème était un ingrédient commun alors que d’autres ingrédients comme certaines épices tels la cardamome, le gingembre, la muscade et bien-sûr, la cannelle étaient ajoutés selon les préférences de chaque personne. La version suédoise, quant à elle, a une surface en crumble. La la tarte tatin française est, depuis les années 1800, cuite à l'envers.

Les différentes recettes de cette fameuse tarte ont été importées aux États-Unis par les différentes vagues d’immigrants européens durant les 18e et 19e siècle. Cette tarte a connu un succès énorme et elle est même devenue un emblème patriotique pendant la Seconde Guerre mondiale. Par la suite, étant donné son importance et son succès, on a décidé que le 13 mai serait la journée nationale pour célébrer son existence.

Peut-être que vous voulez aussi la célébrer en faisant vous-même une tarte aux pommes et en remplissant votre maison avec ce délicieux parfum de mélange de pommes et de cannelle qui me restent à l’esprit ? Cependant, étant donné qu’il existe énormément de recettes, vous avez peut-être besoin d'un guide pour vous éviter d’ajouter accidentellement du safran. Eh bien, préparez-vous car nous sommes sur le point de vous servir les cinq plus grands secrets de la tarte aux pommes de grand-mère !

 

1. CHOIX DES POMMES :

Avec autant de variétés de pommes ne pouvez-vous pas tout simplement utiliser celles qui se trouvent dans votre panier à fruits ? Et bien non. Les pommes fermes et sèches sont les meilleures car comme leur niveau de pectine est inférieur, elles ne se transformeront pas en purée pendant la cuisson. Nous recommandons les Granny Smith, Jonathan, Honeycrisp, Pink Lady, et les petites Cortland. N’ayez pas peur de mélanger le sucre avec un peu d’acidité.

Types of Apples
2. UTILISATION D’INGRÉDIENTS FROIDS : 

Pour obtenir une pâte feuilletée parfaite, utilisez du beurre froid et de l’eau froide. Limitez au maximum le contact entre la pâte et vos mains et laissez reposer la pâte au frigo au moins pendant la durée recommandée. C’est une étape importante pour obtenir un feuilleté impeccable qui permettra aussi au beurre de ne pas fondre avant d’être placé dans le four. Cette étape vous évitera d’avoir des poches d’air.

 

3. UTILISATION DE LA FARINE :

Mettez-en sur vos mains, sur votre rouleau à pâtisserie ainsi que sur la surface de préparation. Cette étape vous évitera le nettoyage des surfaces qui pourraient devenir collantes après la préparation.

 

4. USTENSILES ET RÉCIPIENTS : 

Notez que vous devez utiliser des éplucheurs et des carottiers manuels. Vous pouvez aussi utiliser une mandoline. Voir un exemple de vidéo que nous aimons. Faites attention car même si c’est fun, c’est un ustensile assez dangereux. Quant au plat de cuisson, certaines personnes préconisent un plat en métal car il est plus durable et permet de mieux répartir la chaleur pendant la cuisson. Tandis que pour d’autres, un plat en verre est un meilleur choix étant donné qu’il est transparent et permet à la chaleur rayonnante de pénétrer et de cuire la croûte plus rapidement. De plus, vous pourrez admirer la cuisson de la tarte et suivre la progression de la cuisson. Les plats en céramique sont les plus attrayants. Mais, vous devrez ajouter quelques minutes pour la durée de la cuisson car ils ralentissent la cuisson.

Hand Crank Apple Peeler
5. DURÉE : 

Si vous n’avez pas assez de temps ou si vous pensez que certaines personnes peuvent vous en vouloir, pas de problème. Dans ce cas, demandez à une personne de préparer la tarte pour vous.

Maintenant, à vos fourneaux ou rendez-vous dans une boulangerie locale pour acheter une tarte aux pommes de grand-mère !

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