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Cornet de crème glacée : C’est quoi le scoop?

2022-08-19   ◆   6 minutes de lecture
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Le cornet de crème glacée a une histoire pleine de rebondissements, mais nous sommes là pour vous aider à vous y retrouver. Pendant que nous y sommes, nous vous aiderons même à distinguer les nombreux types disponibles et à comprendre comment chaque cornet que vous mangez contribue à réduire l'impact sur notre environnement. Continuez à lire, vous verrez !

Beautiful and delicious italian gelato in waffle cone in front of streets and bridges of Venice. Ice cream in girls hands on background of water canal and historic buildings of Italy. Travel Europe.

La naissance du cornet de crème glacée

Lorsque la popularité de la crème glacée a commencé à monter au XIXe siècle, ce n'était qu'une question de temps avant que les vendeurs ambulants ne commencent à la vendre dans des récipients en verre, incluant un récipient célèbre nommé "penny lick". En l'occurrence, le vendeur offrait la crème glacée dans un cône en verre aux clients, qui léchaient la crème glacée puis rendaient le cône pour le vendeur les réutilise, souvent sans même les nettoyer ! Comme vous pouvez l'imaginer, il n'est pas surprenant qu'avec un nom pareil, ces contenants étaient réputés très insalubres. C'est là que les cônes mangeables entrent en jeu.

Penny Licks (Glass Cones)
“Penny licks”Laura Spashett)

La première recette documentée de cornet de crème glacée remonte à 1885. Une célèbre cuisinière de l'époque victorienne, Agnes Bertha Marshall, a présenté cette invention dans son livre de cuisine, "The Book Of Ices". Connus sous le nom de cornets, ils sont constitués de biscuits gaufrés fourrés de crème glacée ou de crème.



Les différents types de cornets de crème glacée

Chocolate Ice cream cake cone OMG Ice Cream
Crème glacée au chocolat servie dans un cornet en gaufrette (OMG Ice Cream)

  1. Cornet en gaufrette

Les cornets en gaufrette, ou cornets à gaufrette, sont probablement la première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à la crème glacée. Ils sont légers et légèrement sucrés. Ils ont un fond plat qui permet aux enfants de tenir plus facilement leur crème glacée ou de la déposer (s'ils en ont assez de la tenir). Les cornets en gaufrette sont généralement une bonne option pour ceux qui recherchent des alternatives sans sucre. 

Coconut Cream Pie in sugar cone COWS Inc
Crème glacée de tarte à la crème de noix de coco dans un cornet en sucre (COWS Inc)

  1. Cornets en sucre

Contrairement aux cornets en gaufrette, les cornets en sucre offrent une saveur légèrement plus sucrée avec une extrémité pointue. Pour créer une texture plus épaisse et croquante, on ajoute du sucre brut ou de la mélasse. Si vous vous demandez toujours si un cornet en gaufrette ou un cornet en sucre est supérieur, sachez que les cornets en sucre ont un extérieur plus rigide, ce qui leur permet de contenir d'énormes boules de glace ! Vous ne craindrez pas de casser votre cône ou de vous retrouver couvert de glace pendant que vous dégustez votre dessert.

Soft serve ice cream in waffle Riverside Grocery
Crème glacée molle servie dans un cornet en gaufre (Riverside Grocery)

  1. Cornet en gaufre

À ne pas confondre avec le cornet en gaufrette, ni le cornet de sucre, le cornet de gaufre est en fait le grand frère de ce dernier. Qu'est-ce qui pourrait rendre un cornet en sucre encore meilleur ? Qu'il soit plus grand ! Les cornets à gaufre utilisent un mélange de farines à gâteau et à pâtisserie pour créer un goût sucré en plus d’une texture croustillante. Avec son large rebord, il peut contenir deux ou trois boules de glace. Si vous vous sentez d'humeur farfelue, vous pouvez opter pour ceux qui sont trempés dans du sirop et saupoudrés de paillettes. Un mariage divin !

Ice cream served in a waffle bowl cone Crack Boom
Crème glacée avec garnitures au chocolat servie dans un bol en gaufre (Crack & Boom)

  1. Bol en gaufre

Vous aimez manger des desserts…et même votre bol ? Eh bien, les bols en gaufre sont faits pour vous. C’est le choix idéal pour ceux qui ne veulent pas s’inquiéter de crème glacée dégoulinante sur leurs mains et qui aiment prendre le temps de savourer leur friandise ! Cette base comestible est suffisamment solide pour garder vos boules de crème glacée en sécurité et savoureuses, tout en minimisant les déchets. Crèmes glacées molles, sundaes, yaourts glacés, sorbets...tout rentre ! La meilleure partie est d'avoir une collation supplémentaire après avoir terminé votre dessert glacé.

Chocolate PB ice cream in a pretzel cone How Sweet Eats
Crème glacée au chocolat et beurre d’arachide servie dans un cornet en bretzel (How Sweet Eats)

  1. Cornet de bretzel

Si vous êtes un fan des desserts salés, les cornets de bretzel sont une excellente alternative ! Ils créent un bel équilibre croustillant entre le sucré et le salé. C'est l'association parfaite pour une variété de profils de saveurs de crèmes glacées riches, comme pécan au beurre, rocky road, café, pistache et caramel salé.

Ice cream sandwich Bar Laitier La Shop Glacee
Sandwich de crème glacée (Bar Laitier La Shop Glacée)

  1. Sandwichs à la crème glacée

Vous cherchez une façon amusante de déguster vos desserts glacés ? Les sandwichs à la crème glacée sont amusants à manger, et ne salissent pas ! Traditionnellement, le "pain" de sandwichs à la crème glacée est fait de gaufrettes au chocolat. Avant d'être congelées, elles sont solides et croustillantes mais deviennent molles avec le temps. De nos jours, vous pouvez essayer les sandwichs aux pépites de chocolat, aux brownies et aux beignets. A vous de choisir !

ice cream in gluten free cone Gluten Free on a Shoestring
Crème glacée à la vanille dans un cornet sans gluten (Gluten Free on a Shoestring)

  1. Cônes sans gluten

Les cornets de crème glacée ne sont généralement pas compatibles avec les amateurs de desserts sensibles au gluten, car ils contiennent de la farine. Heureusement que quelqu'un a fait l'effort de développer des cornets sans gluten! Fabriqués avec des farines sans gluten, ils ne manquent pas de saveur et s'accordent parfaitement avec la boule de votre choix. Allez-y !

Cornet double pour contenir une portion plus que généreuse
Cornet double pour contenir une portion plus que généreuse

  1. Cornets doubles

Deux fois plus de bonheur ! Fabriqués avec les mêmes ingrédients que le cornet en gaufrette, ces cônes offrent une expérience rafraîchissante lors de la dégustation de votre dessert glacé. Si vous souhaitez essayer d'autres saveurs, ces cornets spéciaux offrent plus d'espace pour des boules supplémentaires. Partagez-le avec un ami ou seul ; les possibilités sont infinies. 

Salted caramel ice cream served in a bacon cone The Crumby Kitchen
Crème glacée au caramel salé servi dans un cornet en bacon (The Crumby Kitchen)

  1. Cornets de bacon

Oui, vous avez bien lu. Il s'agit d'un cornet de crème glacée fait de bacon. Cette invention est créée en enroulant du bacon autour d'un moule de cornet gaufré. Une fois cuit, vous obtenez un savoureux cornet de bacon ! Il s'agit d'un niveau supérieur à celui du cône en bretzel, car il renforce les saveurs salées. Bien que ce ne soit pas pour tout le monde, n'ayez pas peur de l'essayer !

ice cream in a chimney cone
Crème glacée à la vanille garnie de sirop aux agrumes servi dans un cornet en cheminé (Eva’s Original Chimney)

  1. Cônes de cheminée

Vous avez peut-être entendu parler des "cônes de cheminée", mais nous parions que vous les avez vus plus souvent que vous ne le pensez ! Les cônes de cheminée, ou cônes de beignets, sont une friandise d'Europe de l'Est appelée "Kürtőskalács".Le processus de création d'un cône de cheminée est rapide et facile : il suffit de le façonner en cône et de le recouvrir de sucre à la cannelle. On trouve les cônes de cheminée dans les rues de Hongrie, de République tchèque et de Roumanie. Leur extérieur croustillant et leur intérieur moelleux constituent un nid parfait pour votre boule de glace.

Chocolate ice cream in a bubble waffle
Crème glacée au chocolat avec des garnitures délicieuses servie dans un gaufre à bulles (The Parlour Gelato + Coffee)

  1. Cornets de gaufres à bulles

Cornets de gaufres à bulles Ce sont des desserts de rue très populaires à Hong Kong. Ce n'est que depuis quelques années que cette cuisine de rue a envahi Internet. Son goût est aussi bon que son apparence ! Ce cornet ressemble à une gaufre et se distingue par ses grosses bulles en forme d'hexagone. Elles sont croustillantes mais moelleuses à l'intérieur. Vous pouvez vraiment mettre beaucoup de crème glacée et de garnitures dans ces cornets de gaufre à bulles

Taiyaki ice cream
Crème glacée taiyaki (Taiyaki NYC)

  1. Cornets Taiyaki

Une autre spécialité asiatique a fait sensation sur Internet : le Taiyaki! En forme de poisson, ce dessert glacé représente la chance et la célébration, alors pourquoi ne pas apporter cette énergie à votre dessert ? Il est fabriqué à partir d'ingrédients courants, mais sa spécialité réside dans la diversité de ses garnitures. Choisissez parmi la pâte de haricot rouge, la crème anglaise, la crème glacée fruitée ou même les garnitures à base de patate douce. Sucré, salé, il y a une palette pour tout le monde.

Cornucopias ice cream cone
les cornes d’abondance
À gauche, cornet de glace en forme de corne d’abondance (Glorious TreatsÀ droite, représentation d’une corne d’abondance (Avas Flowers)

Le rapport avec les cornes d’abondance

La corne d’abondance, également appelée cornucopia, en latin, est un objet qui symbolise l'abondance et la récolte. Elle est ainsi devenue un attribut de plusieurs divinités grecques et romaines. Il s'agit d'un récipient en forme de corne qui contient des fruits et légumes, des noix et des fleurs. Il est particulièrement populaire à l'automne car il est couramment utilisé comme décoration pour l’Action de Grâce. De nos jours, les cornes d'abondance sont également servies comme collation ! En humidifiant les extrémités d'un cône de sucre, vous pouvez le faire tourbillonner vers le haut pour recréer l'aspect du panier de corne d'abondance. Parfait pour une friandise d’Action de Grâce ou d'Halloween !

Cone making process

Comment fabrique-t-on un cornet de crème glacée ?

La fabrication des cornets traditionnels est très simple. Seuls trois ingrédients (secs) sont nécessaires : la farine de blé, le sucre et la farine de tapioca. Ils constituent la base de la production d'un cornet de crème glacée de haute qualité, sucré et solide. Bien sûr, il ne faut pas oublier les ingrédients liquides pour que la magie opère : eau, matière grasse, arômes et colorants.

 

Avant l'ajout de tout liquide, des compresseurs d'air mélangent les ingrédients secs pour aider à réguler les quantités. Diverses combinaisons d'ingrédients permettent de créer d'autres types de cornets, comme les cornets à gaufre et les cornets à sucre. Une fois qu'ils sont prêts, vous pouvez soit les cuire à plat et les rouler pour leur donner la forme de cône de votre choix, soit les cuire à l'intérieur du moule de votre choix. Mais qu'en est-il des grands récipients à glace ou des tasses de service ? Sont-ils aussi écologiques que les cornets ?

Dirty beach shore with plastic garbagefrom plastic garbage
Côte de plage sale avec déchets en plastique

Moins de déchets, plus de crème glacée

Grâce à l'essor des pratiques respectueuses de l'environnement, il est important de comprendre comment l'utilisation des plastiques affecte la plupart des aspects de notre vie. Le Canada étant classé au 6e rang mondial des consommateurs de crème glacée, WorldAtlas indique que chaque personne en consomme en moyenne 10,6 litres par an. Contrairement à la croyance populaire, la plupart des cartons de crème glacée ne sont pas réellement recyclables ou compostables. Cela est dû à leur pellicule de plastique qui empêche la glace de fondre et de s'écouler. 

 

En mai 2022, 50 à 75 mille milliards de morceaux de plastique et de microplastiques ont été repérés flottant dans l'océan. Bien que le Canada ne fasse pas partie des dix pays qui produisent le plus de déchets plastiques, nous ne sommes pas totalement exempts de responsabilité. Un tiers de la production totale de plastique au Canada est constitué de produits et d'emballages à usage unique. C'est beaucoup. Imaginez la quantité de déchets accumulés !

 

Heureusement, il existe d'autres solutions pour déguster votre dessert glacé préféré en réduisant au minimum les déchets. L'une d'entre elles est l'utilisation de cornets ! Les cornets de crème glacée permettent de consommer en produisant zéro déchet puisque chaque partie est comestible. N'oubliez pas que les cornets (vendus dans les épiceries) sont exclus. Ils sont emballés individuellement dans des emballages en plastique. Il existe d'autres formes d'emballage pour les crèmes glacées, comme les pots et les pintes, qui ne sont pas toujours respectueuses de l'environnement. Face à la nécessité de passer au vert, les entreprises prennent l'initiative de mettre en œuvre des pratiques durables dans leurs processus de production. Pour les aider dans leur démarche, le PCP (Pacte Canadien sur les plastiques), une organisation à but non lucratif, fournit des règles directrices "pour que les entreprises canadiennes adaptent la conception de leurs emballages et contribuent à une économie circulaire pour les emballages en plastique" d'ici 2025. 

Pensez à acheter auprès de marques qui utilisent des emballages à base de plantes

Bien que les chefs de file soient principalement les producteurs de crème glacée végétalienne tels que Cosmic Bliss, Crémerie Swirl et Nada Moo, nous observons certains mouvements chez les fabricants de crème glacée traditionnels. Chapman's a lancé une initiative verte qui consiste à utiliser des emballages en papier certifiés SFI (Sustainable Forestry Initiative). L'un des partenaires de CPP, Nestlé Real Dairy Ice Cream, est l'un des premiers récipients de crème glacée recyclables au Canada. De même, Unilever a récemment lancé de nouveauxs bâtonnets Magnum fabriquées à partir de plastique recyclé, et sa marque Ben & Jerry's vise à être 100 % réutilisable, compostable ou recyclable d'ici 2025. Ces entreprises utilisent des matériaux d'emballage biosourcés, tels que la canne à sucre, pour leur revêtement en polyéthylène afin d'éviter les fuites de liquide et de protéger le produit pendant le processus de congélation. Comme la plupart des changements, ces choses ont tendance à être graduelles, et d'autres entreprises ne manqueront pas de se joindre à la fête des emballages d'origine végétale !

Plastic Processing Difficulties
Comment savoir quel emballage est le plus facile à recycler

Comment déterminer la recyclabilité de l'emballage de votre crème glacée ?

Chaque produit emballé est étiqueté avec un numéro de recyclage allant de 1 à 7. Ces numéros indiquent les difficultés de traitement du plastique. Par exemple, les récipients classés 1 (PET) et 2 (HDPE) sont généralement faciles à recycler car ces types de plastique sont des matériaux de recyclage courants. Toutefois, vous constaterez rapidement que plus le chiffre est élevé, plus la difficulté de traitement est grande. Les produits codés avec les numéros 3 (PVE) et 7 (Autres) sont presque impossibles à recycler. Le PVC contient des additifs dangereux qui doivent être séparés du lot de plastiques. D'autre part, les autres types de plastique ne font pas partie des six catégories et ne peuvent donc pas être mis dans votre bac de recyclage. Vérifiez auprès de votre municipalité pour vous tenir au courant des réglementationsen matière de recyclage, et renseignez-vous sur les différents programmes de recyclage dans votre région. 

 

En ce qui concerne la crème glacée, il y a d'autres déchets à prendre en compte. Par exemple, une quantité importante de gaz à effet de serre est créée au cours du processus de fabrication. De même, l'utilisation non justifiée d'huile de palme a un impact néfaste sur les forêts tropicales. Il est toujours important de profiter de ce que l'on aime ; une personne ne peut pas tout faire ! Cependant, opter pour des contenants de crème glacée recyclés, compostables ou réutilisables à base de plantes est un merveilleux pas dans la bonne direction pour minimiser la production de déchets. En attendant que les emballages à base de plantes deviennent une norme industrielle, vous pouvez savourer des cornets sans culpabilité. 

Qu'est-ce que vous attendez ? Allez chercher cette crème glacée que vous méritez ! Tout ce que vous avez à faire, c'est de choisir lequel parmi ces cônes de crème glacée vous croquerez en premier ! 

À propos de l'auteur

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