Le mirage vert de la crème glacée à la pistache

La crème glacée à la pistache est un parfum raffiné qui se place parmi les plus populaires aux côtés des parfums de vanille et de chocolat ! Le fait que cette glace soit verte et parfois même verdâtre ne contribue pas vraiment à sa popularité. Ce qui fait la différence, c'est son goût noiseté incomparable.

Voyons maintenant comment on obtient ce parfum de pistache si particulier dans la crème glacée. Après tout, ce n'est pas si simple si l'on y réfléchit bien. Bien qu'il existe de nombreux types de crèmes glacées à la pistache, provenant de différentes régions et cultures, nous pouvons identifier deux méthodes principales pour les préparer. La première consiste à torréfier les pistaches, à les broyer et à les incorporer à la crème, tandis que la seconde consiste à ajouter les pistaches telles quelles, qu'elles soient torréfiées ou non. La torréfaction des pistaches réduit la coloration verte, mais il s'agit d'un compromis gagnant, car la torréfaction des fruits à coque permet généralement de mieux faire ressortir leur saveur. C'est pourquoi, lorsque vous voyez dans le commerce une glace à la pistache d'un vert éclatant, dites-vous que c’est probablement dû à l'utilisation d'un colorant et qu'elle risque d'être de moins bonne qualité.

Les variétés de crème glacée aux pistaches

Découvrons à présent quelques variétés :

Kulfi indien traditionnel (Himalaya Restaurant)

• Pista Kulfi 

  : 

  Le kulfi est originaire du sous-continent indien et remonte au XVIe siècle. Contrairement à ce que nous appelons "crème glacée", le kulfi a une texture plus dense et est généralement servi sous forme de sucette glacée. Il est fait à partir de lait, de safran, de cardamome, d'amandes et de pistaches.

  

  Gâteau crème glacée Spumoni (Cooking- NY Times)

• Ces 

  à la pistache (Spumoni)

  : 

  Le Spumone (au singulier) est un gelato italien à trois parfums différents. En général, cerise, pistache et chocolat ou vanille. Cette crème glacée est finement moulée, crémeuse et mousseuse et contient de petits morceaux de noix et de fruits confits.

   

  

  La crème glacée extensible Booza (Le Mirage Pastry)

• Booza à la pistache

  : il s'agit d'une recette de crème glacée arabe vieille de cinq siècles, originellement produite dans le souk Bakdach Al-Hamidiyah dans l'ancienne ville de Damas, en Syrie. Elle ne correspond pas aux caractéristiques des desserts glacés traditionnels, car elle est réputée pour être extensible et moelleuse. Et c’est grâce à un ingrédient qu’on appelle le salep, une sorte de farine à base de racine d’orchidée. Peu importe sa texture, son goût regorge de saveurs exquises, qui font qu’on en redemande. Laissez-vous tenter !

   

  

  La crème glacée Ashta (Primola Tripoli)

• Ashta ice cream

  : Ce dessert ressemble beaucoup à la crème glacée Booza, mais provient de Tripoli au Liban. Cet Ashta crémeux est enrobé de délicieuses pistaches.

Crème glacée perse Bastani Sonnati (The Caspian Chef)

• Bastani Sonnati

  : En farsi, Bastani signifie "crème glacée". Il s'agit d'une crème glacée persane composée de pistaches, de safran, de lait, d'œufs, d'eau de rose et de vanille. Elle est généralement servie entre deux gaufres fines et croustillantes et a une couleur jaune caractéristique due au safran.

Glace pistache et nougat (Woolworth)

• Crème glacée Nougat aux pistaches

  : une autre crème glacée riche faite à partir des traditions du Sud de la France. Contient de la crème, des oeufs, du miel et bien sûr, des pistaches.

Crème glacée à la pistache et aux amandes (Laura Secord)

• Crème glacée à la pistache

  : Cette crème glacée aromatisée est apparue au XXe siècle. Certaines ne goûtent pas vraiment la pistache et leur couleur est d’un vert plutôt vif. En général, elles ne contiennent pas une grande quantité de vraies pistaches et leur couleur provient d'un colorant. Le goût est obtenu artificiellement ou bien les pistaches sont remplacées par des amandes, qui coûtent un peu moins cher.

Les plaisirs de la crème glacée verte aux pistaches sont fantastiques. Après avoir lu ce blogue, comment résister à la tentation d’en déguster un tourbillon? Pour trouver les meilleurs glaces aux pistaches près de chez vous, allez sur Dessert Advisor.