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Une exploration insolite des farines sans gluten

2022-03-18   ◆   4 minutes de lecture
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Le fait d'être sans gluten ne devrait pas limiter vos options en matière de desserts. Tout le monde mérite de manger des friandises ! Grâce à de nouvelles méthodes de cuisson et à de nouveaux ingrédients à utiliser dans votre cuisine, les produits de boulangerie sans gluten sont de plus en plus disponibles. Rejoignez Dessert Advisor pour explorer le monde des farines sans gluten et toutes les options pour votre dent sucrée. Laquelle sera votre préférée?

Farines sans gluten
Sortes de farines sans gluten

Farine sans gluten et farine de blé : y a-t-il une différence ?

Il y a plus de 30 000 ans, la farine était, à l'origine, fabriquée à partir de maïs et de seigle en les écrasant avec un mortier et un pilon. De nos jours, le blé est la farine la plus couramment utilisée. Mais il n'en a pas toujours été ainsi. Au fil des ans, les pays ont développé des plats traditionnels basés sur les farines auxquelles ils avaient accès (qui ne sont pas toujours du blé !).

La farine est l'ingrédient principal de la plupart des desserts : elle leur donne une structure ! L'une des raisons pour lesquelles le blé est devenu une farine si populaire est que le gluten rend sa pâte presque élastique et donne des produits de boulangerie extra moelleux. Les farines sans gluten ont la réputation de créer des produits de boulangerie denses, mais ce n'est pas forcément le cas. En mélangeant différents types de farines, vous obtiendrez une structure moelleuse, et nous parions que vous ne verrez même pas la différence ! 

Table de types de farines sans gluten

Types de farines sans gluten

C'est une période passionnante pour les amateurs de desserts expérimentaux et novices, car des farines utilisées depuis des siècles deviennent accessibles et abordables. Bien que la cuisson sans gluten puisse sembler limiter les types de desserts que vous pouvez apprécier, elle ouvre en fait un tout nouveau monde. Explorons quelques farines uniques et les délicieux produits de boulangerie sans gluten qu'elles ont influencés.  

  • Farine d'amande : Les amandes sont considérées comme l'aliment cultivé le plus ancien de l'histoire. Elles étaient originaires de Syrie et de Turquie. Au 8e siècle, les monastères vénitiens fabriquaient des biscuits appelés "nombril des prêtres" avec de la farine d'amande. Ces biscuits seront finalement apportés en France et popularisés. Pouvez-vous deviner de quel dessert il s'agit aujourd'hui ? ... Les macarons! La farine d'amande est également utilisée pour préparer des biscuits aux amandes (Amygdalota) et des gâteaux au miel turcs et grecs, des macarons aux amandes syriens, etc.
Image du blog farines sans gluten.
Macarons sans gluten
  • Farine d'amarante : L'amarante est l'une des farines les plus anciennes. Elle était utilisée par les Aztèques et les Incas. Cette farine sans gluten est fabriquée à partir de graines, ce qui lui donne un goût de noix et de terre. L'amarante est un peu controversée, car ses feuilles sont en fait toxiques ! Mais la farine d'amarante est sûre, nutritive et délicieuse. Des friandises telles que les biscuits sablés Rajgira, le Rajgira kheer (riz au lait indien), et même le Rajgira Paratha (ou pain rôti à l'amarante) sont appréciées avec la farine d'amarante.
Pudding au riz indien
Rajgira Kheer - Riz au lait indien (Spicy Time)
  • Farine de maïs et fécule de maïs : Ces deux farines sont fabriquées à partir des mêmes ingrédients : le maïs. La différence entre ces farines se voit à travers la consistance de la pâte. La farine de maïs est plus fine que la fécule de maïs. Ces farines sans gluten sont courantes dans la cuisine mexicaine et italienne. Parmi les desserts à base de farine de maïs, citons les coricos mexicains, les sequilhos (biscuits brésiliens à base de fécule de maïs), les zaletti (farine de maïs italienne) et le pain de maïs de nombreuses cultures indigènes à travers l’Île de la Tortue (le nom donné dans certaines cultures autochtones à l’Amérique du Nord). 
Sequilhos
Sequilhos
  • Farine de châtaigne : Les châtaignes se trouvent dans les régions au climat plus froid. Elles sont naturellement sucrées et sont utilisées dans la pâtisserie italienne depuis des siècles. La farine de châtaigne a un goût de terre et de fumée, ce qui lui donne une saveur unique. Le dessert italien le plus populaire est le Castagnaccio (gâteau aux châtaignes). Le Mont Blanc est une purée de châtaignes emblématique et, à ce titre, de nombreuses personnes utilisent la farine de châtaigne comme base pour compléter l'expérience de la châtaigne. Chaque bouchée des desserts à base de farine de châtaigne vous laisse sur votre faim ! 
Castagnaccio
Castagnaccio
  • Farine de graines de lin : La farine de lin sont cultivées depuis plus de 30 000 ans et utilisées principalement pour les textiles comme le lin. La farine de lin a un léger goût de noisette et contient des nutriments en abondance, notamment des protéines, des fibres, des acides gras oméga-3, de la thiamine et du cuivre. Il existe de nombreux desserts délicieux à base de farine de lin, comme les puddings et les bols de petit-déjeuner à base de lin, alsi ke ladoo (dessert indien traditionnel) et les brownies à base de lin.
Alsi ke ladoo
Alsi ke ladoo (Delishably)
  • Farine de sarrasin : : La farine de sarrasin est originaire du nord de la Chine. Ce type de farine sans gluten a un goût intense : elle est amère, noisetée, terreuse. Bien qu'elle ait le goût du blé, elle est sans gluten ! La farine de sarrasin est en fait une herbe, étroitement liée à la rhubarbe ou à l'oseille. Vous pouvez déguster des sucreries à base de sarrasin , comme le gâteau au sarrasin, le pain kasha (semblable au pain ordinaire) et une variété de crêpes au sarrasin dans les cuisines néerlandaise, russe et coréenne.
Gâteau de sarrasin au chocolat
Gâteau Choco-Snuggle à la farine de sarrasin (Yann Haute Patisserie)
  • Farine d'avoine : La farine d'avoine a été documentée pour la première fois en Égypte. Certaines cultures croyaient que l'avoine était une "forme malade du blé" et qu'elle n'était donc utilisée que pour nourrir les animaux. Son utilisation a évolué au fil des ans et l'avoine est devenue importante pour ses propriétés anti-inflammatoires et apaisantes. Lorsque nous avons commencé à consommer de l'avoine, elle était appréciée pour son goût de caramel savoureux. Aujourd'hui, l'avoine est connue pour ses effets bénéfiques sur le cœur, la glycémie et même l'asthme. N'avons-nous pas de la chance que l'avoine soit devenue un aliment populaire pour nous aussi ? Si vous êtes enthousiasmé par la farine d'avoine, assurez-vous de vérifier que votre dessert est explicitement sans gluten, car la contamination par le gluten peut se produire lors du processus de récolte. La farine d'avoine est extrêmement populaire de nos jours en tant que substitut de farine. Parmi les gourmandises traditionnelles, citons le kvass russe (boisson fermentée à base d'avoine), le yaourt probiotique à l'avoine et le pain à base de farine d'avoine. 
Yaourt à l’avoine
Yaourt à l’avoine
  • Farine de pois chiche : La farine de pois chiche est originaire du Levant et de Turquie. Aujourd'hui, elle est populaire dans les plats indiens, népalais et italiens. Le pois chiche appartient au même arbre généalogique que les arachides et la luzerne. Les desserts à base de farine de pois chiches ont un goût savoureux, avec de profondes nuances de saveurs terreuses. Vous pouvez déguster des douceurs comme le besan ladoo (boules sucrées indiennes), le besan ladoo (carrés au caramel indiens), le besan barfi (Indian fudge squares), besan ka halwa (pudding sucré indien), la farinata (pain plat italien) et le nan-e nokhodchi (biscuits perses au pois chiche).
Nan-e Nokhodchi
Nan-e Nokhodchi (Venus Bakery & Cafe)
  • Farine de noix de coco : Il est difficile de déterminer l'origine exacte de la farine de noix de coco, mais on pense qu'elle provient de l'une des magnifiques îles du Pacifique, près de l'Asie du Sud-Est. La farine de noix de coco est fabriquée à partir de noix de coco séchée. Elle a le goût que l'on imagine : légèrement sucré et crémeux. Il existe différents desserts à base de noix de coco, principalement utilisés dans de nombreuses cuisines indiennes, malaisiennes et philippines. Cependant, c'est un substitut de farine populaire en pâtisserie ! L'un des desserts à la noix de coco les plus courants est le bibingka (gâteau philippin à la noix de coco). Parmi les desserts populaires qui remplacent la farine de noix de coco, citons le gâteau des anges, les pains, les crêpes, les brownies, etc.
Bibingka
Bibingka
  • Farine de tapioca : La farine de tapioca est fabriquée à partir d'une plante de manioc (c'est-à-dire la racine de yuca) originaire du nord du Brésil. Elle n'a aucun goût, mais elle est idéale pour épaissir, lier et structurer les produits de boulangerie. La farine de tapioca est idéale pour le Tapioca flour is great for thé au perles, le kueh bankit (biscuits du nouvel an chinois) et le biscoito de polvilho (biscuits brésiliens au tapioca).
Thé au lait et sucre brut avec perles de tapioca
Thé au lait et au sucre brun avec perles de tapioca (Presotea)
  • Farine de riz : La farine de riz est préparée avec du riz blanc ou du riz brun. Elle est originaire de nombreux pays asiatiques, comme la Chine, l'Inde et l'Indonésie. On retrouve la farine de riz dans des desserts ethniques tels que le China, India and Indonesia. Rice flour is found in ethnic desserts such as nan-e berenji biscuit persan à la farine de riz), le pukhlein (biscuit meghalayen au riz frit), le puto (gâteaux de riz à la vapeur des Philippines) et l'injeolmi (gâteaux de riz coréens).
Nan-e Berenji
Nan-e Berenji (AVA Super Bakery & Pastry)

Ces farines sans gluten ont des histoires intéressantes et donnent des saveurs uniques à chacun de leurs desserts. C'est suffisant pour que chacun envisage l'option sans gluten la prochaine fois. Après tout, il existe un monde infini de possibilités. Recherchez votre dessert sans gluten !

À propos de l'auteur

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