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Nougat Candy: An All-Time Favourite

Moelleux, délicieux, irrésistible... Ce ne sont là que quelques mots pour décrire les bonbons au nougat ! Le nougat est un bonbon classique préparé traditionnellement avec des blancs d'œufs, du miel et des amandes. Riche de son histoire, cette confiserie alléchante n'est pas à la traîne en matière de goût. Ne vous faites pas attendre ! Rejoignez Dessert Advisor pour découvrir les différents types de nougat !

Nougat fait maisonBonneau Chocolatier)

Histoire du nougat

L'histoire du nougat remonte à un ancien livre de cuisine trouvé dans l'Empire romain au 1er siècle de notre ère. Cependant, une véritable recette complète est apparue au Moyen-Orient, au Xe siècle, sous le nom de "natif" (goutte à goutte). De nos jours, on l'appelle "Mann Al Sama" ou "Manna Wa Salwa". 

Au fur et à mesure que sa popularité augmentait le long de la Méditerranée, d'autres pays ont créé leurs propres variantes de ce dessert. Vous pouvez trouver cette friandise en Europe, en Amérique du Sud et en Asie. Plus de sucreries pour tout le monde !

Différentes sortes de nougatDegusta Teruel)

Trois types de bonbons au nougat

La texture du nougat varie en fonction de la façon dont il est préparé. Il peut être soit mou et mâchouillé, soit dur et croquant. 

Dans le monde des friandises à base de nougat, il en existe trois types que vous devez connaître :

  • Le nougat blanc : C'est le nougat le plus courant. Le nougat blanc, ou "Torrone" (italien)/"Turrón" (espagnol), tire son nom des couleurs et de la consistance des blancs d'œufs battus et du miel. Le Turrón est documenté pour la première fois en Italie au début du 15e siècle, puis on le trouve en France au 18e siècle.
  • Nougat brun : Le nougat brun est appelé "Nougat Noir" ou "Crocante". Il est différent du nougat blanc car il est préparé sans blanc d'œuf. De ce fait, le nougat brun a une consistance plus ferme et une texture plus croquante.
  • Nougat viennois : Le nougat viennois est également appelé nougat allemand. Quelle est la particularité de ce bonbon ? L'utilisation du chocolat et de la noisette ! Il ne ressemble pas au nougat typique comme les deux autres, mais il est assurément délicieux.

Les nombreux visages du nougat

Partons à la découverte des différents bonbons de nougat dans le monde !

Italie

Le terme italien "Torrone", qui se traduit directement par "griller", représente la façon dont les noix sont grillées lors de la fabrication du nougat. 

  • Nougat blanc classique : Il est fabriqué à partir d'ingrédients traditionnels tels que des blancs d'œufs, du miel et des amandes. Vous ne pouvez jamais vous tromper avec ce dessert !
Nougat dessert blog image. Image du blog bonbons au nougat.
Nougat blanc (The Spruce Eats)
  • Torrone di Benevento : Originaire de la ville de Benevento, cette région italienne est célèbre pour son nougat. Dans cette région, on utilise du sucre liquide, des pommes de pin et de la compote. Cela donne un goût distinct, différent du traditionnel bonbon de nougat blanc. À l'époque, le nougat était considéré comme un cadeau de Noël réservé aux familles nobles et au clergé. Grâce à la noble famille Borboni, le nougat est désormais accessible à tous !
Torrone di Benevento (Italian Traditions)
  • Torrone di Calabria : En Calabre, leur version du nougat est unique. Nous sommes habitués à des ingrédients communs tels que les blancs d'œufs et le miel, mais leur recette est différente. Le Torrone di Calabria utilise du miel d'agrumes, du sucre, des amandes, de la cannelle et des clous de girofle. Cela crée une saveur à laquelle vous ne pouvez pas résister !
Torrone di Calabria (Recipes at My Table)

Espagne

En Espagne, le nougat (ou "Turrón") est généralement consommé pendant la période de Noël , mais c'est aussi une merveilleuse friandise à déguster l'après-midi ! Explorons-le.

  • Turrón de Alicante : Dans la province espagnole d'Alicante, ils sont surtout connus pour leur bonbon de nougat dur. Pour créer une texture dure, le nougat doit être ferme. Il est mélangé à du miel et à des amandes Marcona (grillées), qui sont une spécialité régionale. Placée entre deux feuilles de gaufrette, chaque bouchée est croquante et pleine de saveur !
Turrón de Alicante (Serious Eats)
  • Turrón de Jijona :  Pour une version plus traditionnelle, le nougat de Xixona est composé d'amandes, de blancs d'œufs et de miel. En fait, cette recette est née de la réutilisation des restes du Turrrón di Alicante ! Après avoir mélangé tous ces ingrédients, il est cuit à la perfection.
Turrón de Jijona (Caroline’s Cooking)
  • Turrón de Nata y Nueces : Directement traduit par "nougat crème et noix", le turrón de nata y nueces est fabriqué avec de la crème, des noix, des amandes et du sucre. Rendant justice à son nom, ce bonbon de nougat est velouté et lisse, avec une texture croquante. Comme ce dessert, il existe une autre version où il est préparé avec de la pâte d'amande et des fruits confits.
Turrón de nata y nueces (Cookidoo)

Allemagne

En Allemagne, le nougat est appelé "Nuss-Nougat Rohmasse", ce qui signifie directement "masse brute de nougat aux noix". Il s'agit d'une garniture de base pour d'autres confiseries et desserts allemands. Le nuss-nougat rohmasse est fabriqué à partir de noisettes grillées, de chocolat noir et de sucre. Habituellement, les boulangers optent pour du beurre de cacao, mais certains peuvent utiliser du beurre ordinaire. Sa consistance se situe entre le mou et le dur, ce qui la rend suffisamment malléable pour être roulée dans les formes souhaitées. Le nougat allemand peut être consommé tel quel, ou utilisé comme fondant sur les gâteaux et comme garniture pour les chocolats à la pâte d'amande.  

Nougat allemand (All Tastes German)

Iran

L'un des plus anciens nougats est peut-être le bonbon au nougat iranien. Le "Gaz" est une friandise aux riches racines. Son aspect est unique et magnifique, c'est certainement un dessert qui impressionne lors des fêtes ! Il est originaire d'Ispahan (une province du centre de l'Iran). Son nom fait référence au persan gaz-angebin, qui se traduit par "sève d'angebin". L'angebin est un arbre unique qui est abondant dans les montagnes Zagros d'Ispahan. Les gens trouvaient que le gaz rappelait la sève de l'angebin, d'où son nom. Comme la plupart des desserts iraniens, le gaz est fortement parfumé à l'eau de rose ou au safran, selon le fabricant. C'est un dessert couramment servi lors du Nouvel An iranien.

Gaz (Candy Atlas)

Pérou

La variante péruvienne du nougat s'appelle "Doña Pepa Turron". Cette confiserie n'est disponible et préparée que pendant le mois d'octobre. C'est le mois où l'on célèbre le Señor de los Milagros (le Seigneur des Miracles). La légende raconte que Doña Pepa était une esclave africaine qui a été libérée à cause d'une paralysie de ses bras. Elle est allée assister à la procession spéciale à Lima devant la peinture murale. Là, elle a guéri de sa paralysie. Le lendemain, elle a préparé le nougat et l'a offert aux dévots en racontant le miracle. Contrairement au nougat typique, le Doña Pepa Turron utilise des ingrédients tels que la farine de blé, les graines de sésame, des fruits mélangés et des clous de girofle. Pour couronner le tout, il est garni de paillettes colorées. Il est vraiment unique en son genre ! 

Doña Pepa Turron (Que Rice Vida)

Philippines 

Compte tenu de l'influence espagnole, les Philippines ont un nougat similaire appelé "Turrones de Casoy". Cette friandise de Pampanga est un nougat enveloppé dans du papier gaufré. Il rappelle le Turrón de Alicante d'Espagne, qui est un nougat enveloppé de feuilles de gaufrette. La préparation de ce nougat philippin est traditionnelle. On utilise des ingrédients courants comme les blancs d'œufs, le miel et les amandes. C'est un goûter sucré que tous les Philippins se souviennent avoir mangé dans leur enfance !

Turrones de Casoy (Amiable Foods)

Porto Rico

Le nougat portoricain est appelé "Turrón de Ajonjolí". Leur bonbon de nougat est préparé avec des graines de sésame noir et blanc grillées. Pour rehausser les saveurs, de la poudre de cannelle et du jus de citron sont ajoutés au mélange de sucre de canne et de miel. Dans d'autres versions, les graines de sésame sont remplacées par des amandes, des graines de tournesol ou de la noix de coco.

Turrón de Ajonjolí (Mercado de Lima)

Cuba

À Cuba, leur spécialité de nougat est un bonbon de nougat aux cacahuètes appelé "Turrón de Maní". Il y a deux façons de préparer cette collation : molle et dure. La version molle contient des cacahuètes finement hachées mélangées à du sucre brun. L'autre version est dure, utilisant des cacahuètes entières avec du sucre caramélisé et du miel. Les deux bonbons de nougat sont découpés en barres, ce qui en fait un goûter parfait pour l'après-midi. 

Turrón de Maní (Recetta de Venezolana)

Grèce

La Grèce a également sa propre spécialité de nougat : le "Mandolato" ! Il s'agit d'un dessert traditionnel des îles Ioniennes, dont Corfou, Zakynthos et Céphalonie. Il est généralement composé de blancs d'œufs, de miel et d'amandes. Dans certaines versions, d'autres ingrédients sont ajoutés au mélange pour créer des saveurs différentes, et sont même placés entre des feuilles de gaufrette (comme le nougat espagnol et philippines). 

Mandolato (Akis Petretzikis)

Toute une liste ! Les bonbons de nougat se présentent sous différentes saveurs, textures et formes. Il existe un type de nougat adapté à tous les goûts. Si vous avez envie de bonbons au nougat, n’hésitez pas à chercher cette friandise près de chez vous ! Bon appétit !

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