Le froyo, le yogourt glacé et les barres de yogourt glacé, le meilleur ami de la crème glacée

Le yogourt glacé, ou froyo, est un dessert glacé délicieux mais souvent sous-estimé. Alors que la crème glacée est généralement considérée comme le roi des friandises estivales, il existe tout un monde de saveurs qui ne demandent qu'à être dégustées. Alors, sans plus attendre, plongeons dans le vif du sujet et découvrons quel est son goût, ce qui fait sa différence par rapport à la crème glacée ordinaire, quels sont ses bienfaits pour la santé, et bien d'autres choses encore ! Poursuivez votre lecture. 

Qu'est-ce que le yogourt glacé ?

Également appelé froyo, c'est un dessert glacé qui contient les mêmes ingrédients de base que la crème glacée, mais dont le goût est plus acidulé en raison de l'acide lactique du yogourt. Il est généralement moins gras, car la recette utilise du lait au lieu de la crème. 

En résumé, le dessert est composé de matières solides du lait, d'édulcorants, de matières grasses laitières, de bactéries du yogourt, ainsi que d'arômes et parfois de colorants alimentaires, qu'ils soient naturels ou artificiels.

À noter qu'il est parfois utilisé comme ingrédient dans des boissons telles que les smoothies, ou dans des desserts comme substitut de la crème glacée.

Yogourt glacé aux bleuets (Yogen Früz)

Des façons amusantes de savourer le froyo

Selon vos préférences, vous pouvez opter pour un yogourt glacé à texture dure ou molle. Comment ça marche ? Le froyo, tout comme la crème glacée, peut être créé à partir d'une poudre mélangée à de l'eau ou à un autre liquide. Ce mélange peut ensuite être versé dans une machine à glace molle. Il est également possible de trouver des versions liquides prêtes à l'emploi, spécialement conçues pour être utilisées directement dans la machine. Le producteur peut modifier la teneur en matières grasses, ainsi que la quantité d'air introduite dans le produit final, ce qui aura une incidence sur le moelleux.

Le froyo se décline en une pléthore de saveurs et de styles. Vous pouvez également trouver des produits sans sucre et sans matière grasse. Certaines entreprises proposent une version acidulée dont le goût se rapproche de la recette originale du yogourt, tandis que d'autres essaient de lui donner le plus possible le goût d'une crème glacée classique. Un autre avantage de ce dessert est que les magasins de froyo proposent presque toujours de nombreuses garnitures, des fruits aux noix, en passant par les biscuits et les bonbons. 

Vous pouvez recouvrir ce dessert de pépites ou de copeaux de chocolat. Au rayon des sauces, vous pouvez opter pour du chocolat fondu, du sirop, de la crème fouettée ou du coulis de fruits. Comme option saine, pourquoi ne pas étaler des raisins, des baies ou des tranches de melon, de pomme ou d'ananas ? Les choix sont vraiment infinis ! 

Portion copieuse de froyo et garnitures (Yeh!)

Saviez-vous qu'il existe également des barres de yogourt glacé que vous pouvez manger sur le pouce ? Comme un sandwich à la crème glacée, ce dessert glacé peut être apprécié lors d'une promenade par une chaude journée d'été. Le seul hic, c'est qu'il ne faut pas attendre trop longtemps pour le terminer. Sinon, il fondra ! Vous pouvez les trouver dans le commerce ou même les faire vous-même ! 

Barres de yogourt glacé grec (Conagra Brands)

En quoi le yogourt glacé est-il différent de la crème glacée ?

Il ressemble beaucoup à la crème glacée, mais la principale différence est qu'il est fabriqué avec du lait au lieu de la crème. En outre, comme il n'est pas réglementé par l’agence américaine FDA, ses ingrédients ne sont pas aussi figés et peuvent varier en termes de teneur en matières grasses, d'onctuosité et de goût sucré. Contrairement au froyo et au gelato, la crème glacée est réglementée par la FDA, qui exige qu'elle contienne au moins 10 % de matière grasse laitière, par exemple.

La plupart des types de crème glacée sont fabriqués à partir de matière grasse, de lait condensé, de crème et de lait, généralement associés à des arômes, des édulcorants et des stabilisants. Le mélange est ensuite pasteurisé ou chauffé à très haute température pour tuer les bactéries et autres organismes qui ne devraient pas être consommés, puis il est congelé. Il s'agit là d'une autre différence importante entre les deux. Contrairement à la crème glacée, le froyo contient des bactéries vivantes (généralement des Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus)).

Chaînes et boutiques de froyo populaires au Canada

Alors que le soleil brille de plus en plus fort, l'été est le moment idéal pour repérer les meilleures crèmes glacées et les meilleurs bars à yogourt glacé près de chez vous. Que ce soit dans les grandes chaînes de magasins ou dans votre boutique locale, vous ne manquerez pas de froyo pendant l'été !

Tout d'abord, jetons un coup d'œil aux chaînes et aux boutiques de froyo les plus populaires au Canada :

• Yogen Früz 
• Goji’s Neighbourhood Treatery
• Menchie’s
• Yogurty’s
• TCBY
• Yeh!
• Pinkberry

Ensuite, il existe de nombreuses perles individuelles dans votre ville où vous pouvez vous procurer votre dose. Il s'agit, par exemple, de : 

• On Yogurt, Vancouver
• Le Blueboy, Montréal
• Summer’s Ice Cream, Toronto
• Dutch Dreams, Toronto

Yogourt glacé au caramel et noix de pacanes (Choix du Président)

Est-il aussi sain que le yogourt ordinaire ?

Selon le Medicine Net et Healthline, les fabricants de desserts présentent souvent le yogourt glacé comme une version plus saine et sans culpabilité de la crème glacée et d'autres desserts. Cependant, le froyo n'est pas toujours l'option la meilleure et la plus saine. Lorsque l'on compare ce dessert à d'autres, il est important de garder à l'esprit certains facteurs, notamment les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les bienfaits pour la santé. 

Étant donné que ses ingrédients ne sont pas aussi réglementés que ceux de la crème glacée, il est impossible d'affirmer qu'une sorte est toujours plus saine que l'autre. Lorsque vous choisissez entre les deux dans un magasin, vous pouvez consulter les ingrédients de chacun. Si vous essayez de manger sainement, comparez les valeurs nutritionnelles. Parfois, la crème glacée peut contenir plus de calories et de sucre par portion (assurez-vous de comparer la même taille de portion). 

Toutefois, contrairement à la plupart des yogourts ordinaires, les yogourts glacés contiennent généralement beaucoup de sucre ajouté. En fait, le sucre est l'un des ingrédients les plus importants dans le processus de fabrication. Il est important de noter que les fabricants compensent souvent le manque de matières grasses par du sucre. Attention donc, votre froyo peut contenir autant, voire plus, de sucre qu'une crème glacée. C'est particulièrement vrai pour les versions écrémées de ce dessert au yogourt, qui ont tendance à contenir plus de sucre.

En revanche, en plus d'être moins calorique et moins gras, ce dessert au yogourt présente plusieurs avantages pour la santé. Il contient des quantités plus élevées de certains minéraux, vitamines et micro-organismes bénéfiques qui peuvent vous aider à rester en bonne santé et à éviter les maladies. 

Le froyo contient également des quantités plus élevées de phosphore que des portions similaires de crème glacée et de gelato. Ce minéral remplit de nombreuses fonctions dans l'organisme, comme l'amélioration de la solidité des os et le filtrage des déchets par les reins. C'est une bonne source de potassium qui peut contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. 

Le yogourt glacé peut également contenir des probiotiques ou des bactéries vivantes actives. Ces micro-organismes sains peuvent renforcer votre système immunitaire et améliorer la santé de votre appareil digestif. La crème glacée et le gelato ne contiennent pas de probiotiques, ce qui fait de ce dessert un choix potentiellement plus sain. Cependant, tous les froyo ne contiennent pas ces probiotiques supplémentaires. Il convient donc de vérifier attentivement les étiquettes nutritionnelles pour voir si le produit contient des probiotiques. 

Variété de créations froyo (Menchie’s)

Conseils pour connaître la puissance des probiotiques contenus dans votre yogourt glacé

Les probiotiques sont bénéfiques pour notre santé, principalement en soutenant le système digestif. On les trouve généralement dans des aliments comme le yogourt, les légumes fermentés et certains suppléments. Bien que ce dessert puisse contenir des probiotiques, il est essentiel de tenir compte de quelques facteurs pour déterminer si les probiotiques y sont toujours présents.

• Type de souche probiotique : Les différentes souches de probiotiques sont plus ou moins résistantes à la température et à la transformation. Certaines souches sont plus sensibles et peuvent ne pas survivre à la congélation ou à une exposition prolongée à de basses températures. En revanche, certaines souches sont spécifiquement formulées pour résister aux conditions de congélation.

• Processus de fabrication : Le processus de fabrication du yogourt glacé peut avoir un impact sur la viabilité des probiotiques. Le processus de congélation et les conditions de stockage qui s'ensuivent peuvent potentiellement réduire le nombre de bactéries probiotiques vivantes présentes dans le produit.

• Stockage et manipulation : Si le produit n'est pas stocké et manipulé correctement, il peut compromettre davantage la viabilité des probiotiques. Les fluctuations de température et les périodes de stockage prolongées peuvent réduire le nombre de bactéries probiotiques vivantes dans le produit.

Pour déterminer si les probiotiques restent efficaces, il est essentiel de vérifier l'étiquette du produit pour obtenir des informations sur les souches spécifiques utilisées et leur viabilité. 

Souches probiotiques résistantes à la congélation

Certaines souches probiotiques ont un meilleur taux de survie au froid. En voici quelques exemples :

• Bifidobacterium animalis: Cette souche, plus précisément Bifidobacterium animalis subsp. lactis, s'est avérée avoir une bonne viabilité et une bonne stabilité dans des conditions de congélation. Elle est couramment utilisée dans les produits laitiers et les suppléments probiotiques.pplements.
• Lactobacillus acidophilus: Lactobacillus acidophilus est une souche probiotique bien connue qui est souvent utilisée dans les produits laitiers. On a constaté qu'elle présente une certaine résistance à la congélation et qu'elle peut maintenir sa viabilité à des températures froides.
• Lactobacillus rhamnosus: Lactobacillus rhamnosus est une autre souche qui tolère dans une certaine mesure les conditions de congélation. Elle est couramment utilisée dans les produits laitiers et les suppléments probiotiques.

• Lactobacillus casei: Lactobacillus casei est une souche probiotique qui a été étudiée pour sa capacité à survivre à la congélation et à maintenir sa viabilité. Elle est souvent utilisée dans les produits laitiers et les aliments fermentés. Lactobacillus rhamnosus est une autre souche qui tolère dans une certaine mesure les conditions de congélation. Elle est couramment utilisée dans les produits laitiers et les suppléments probiotiques.

Il est important de noter que la viabilité des souches probiotiques peut varier en fonction du produit, des méthodes de transformation et des conditions de stockage. Pour garantir la survie des probiotiques, il est préférable de vérifier l'étiquette du produit pour obtenir des informations spécifiques sur les souches et des recommandations en matière de stockage.

Toutes ces discussions sur les probiotiques, les vitamines, les minéraux et les micro-organismes nous ont donné envie de nous rafraîchir. Avez-vous envie d’un délicieux yogourt glacé, d'un bol de froyo ou d'une boîte de barres au yogourt glacé ? Avant qu'il ne fasse trop chaud, rendez-vous sur Dessert Advisor pour trouver les meilleurs desserts glacés au yogourt près de chez vous. 

Yogourt glacé avec une généreuse garniture de fruits (Pinkberry)