Share on facebook
Share on twitter
Share on reddit

Le cannoli italien, un dessert pour tous

2023-01-05   ◆   5 minutes de lecture
Paused...

Le cannoli italien (cannolo en italien ou cannolu en sicilien) est une pâte en forme de tube phallique remplie d'une garniture sucrée et crémeuse. Il y a une chose sur laquelle nous sommes tous d'accord : c'est délicieux. Le blogue d'aujourd'hui abordera les différentes sortes offertes, l'histoire de ce dessert italien et les différentes garnitures à déguster. Si vous restez assez longtemps, vous comprendrez le lien entre les cannolis et la fertilité, alors continuez votre lecture !

Cannoli siciliens avec garnitures traditionnelles, recouverts de fruits confits, d'éclats de chocolat et de pistaches
Cannoli siciliens avec garnitures traditionnelles, recouverts de fruits confits, d'éclats de chocolat et de pistaches

Un cannoli, c’est quoi ?

Le dessert italien appelé cannoli est composé de trois éléments traditionnels :

 

  • La pâte roulée appelée scorza (« croûte » ou « pelure ») qui ressemble à un emballage nœud papillon.
  • La fracitura, le fourrage crémeux qui connaît aujourd'hui diverses interprétations.
  • Les garnitures (appelées « guarnizione ») saupoudrées sur le dessus d'une fine couche de sucre en poudre. Certaines personnes ajoutent, de chaque côté du cannoli, une tranche de fruit confit (comme la cerise au marasquin), des gouttes de chocolat ou des pistaches/noisettes hachées.

Pâte à cannoli

La pâte sicilienne est composée de cinq ingrédients clés (dont certains sont difficiles à deviner). La pâte est préparée avec du sucre, des œufs, du vin Marsala, du vinaigre et... du saindoux. Oui, du saindoux, comme la graisse de porc ! Il s'agit d'un ingrédient essentiel. Une fois que la pâte est travaillée et moulée dans l'emblématique coquille tubulaire (à l'aide de moules spéciaux), elle est frite dans le saindoux. Les authentiques Cannolis en ont besoin de beaucoup afin d’obtenir leur goût savoureux et leur texture croustillante. D'autres pâtissiers peuvent opter pour de l'huile végétale, mais vous perdrez alors le goût traditionnel.

 

Comme la qualité de cette pâtisserie est jugée par le croquant de la pâte et la douceur de la crème, les pâtissiers siciliens ajoutent le fourrage quelques minutes seulement avant de servir le dessert. Certains d’entre eux recouvrent les parois intérieures de la pâte d'une fine couche de chocolat, protégeant ainsi la pâte de l'humidité de la garniture.

Stainless Steel Cannoli moulds
Moules à cannoli en acier inoxydable (Ateco @ Webstaurant Store)

Garniture du cannoli

En ce qui concerne les garnitures, celle sicilienne classique nécessite de la ricotta de brebis (à l'exception de Ragusa). Comme les brebis peuvent trouver de l'herbe fraîche et verte entre les mois d'octobre et de mai, la majorité de la production de ricotta de brebis se déroule entre l'automne et le printemps. C'est pourquoi les Siciliens locaux préfèrent manger d'autres desserts siciliens, comme la cassata (génoise en couches infusée à la crème et à l'alcool), le torrone et le massepain pendant l'été. 

 

Comme la ricotta de brebis est très difficile à trouver en Amérique du Nord, la garniture est généralement faite de ricotta de vache. Pour que la garniture soit crémeuse, il est recommandé d'utiliser de la ricotta composée de lait entier à 100 %. Si vous utilisez de la ricotta au lait écrémé, la garniture risque de se séparer et de devenir liquide, ce qui rendra la pâte très détrempée. Il est important de filtrer la ricotta pendant la nuit et d'éliminer tout excès de liquide. Certains suggèrent même de remplacer 50 % de la portion de fromage Ricotta par du fromage mascarpone ou de la crème à fouetter épaisse si la Ricotta de brebis n'est pas disponible. En ajoutant du sucre en poudre et en le mélangeant bien, on épaissit la garniture. L'onctuosité et la saveur acide de la Ricotta se marient parfaitement avec le goût sucré. Cette combinaison crée un dessert irrésistible qui vous donnera envie d'en reprendre une bouchée. Les Siciliens mangent souvent un ou deux cannolis pour le déjeuner – c'est quelque chose dont ils ne peuvent pas se passer.

Venetian Cannoli with vanilla bean custard fillings
Cannolis vénitiens fourrés de crème pâtissière à la gousse de vanille (Con Gusto Bakery)

Dessert cannoli sicilien ou vénitien ?

Une autre version de cette délicieuse friandise vient de Vénétie, la région de Venise. Le dessert vénitien est légèrement différent de la version sicilienne. Voici quelques distinctions :

 

  • La pâte vénitienne est en forme de cylindre alors que celle sicilienne ressemble à un nœud papillon.
  • Alors que la pâte sicilienne est frite, la pâte vénitienne est cuite au four. 
  • La garniture vénitienne traditionnelle est composée de fromage frais lourd mélangé à de la gousse de vanille.

Il existe d'autres variantes de garniture, comme la crème anglaise au chocolat, la fraise, le caramel et les garnitures à la pistache. 

Cannoli with pistachio cream and nut filling
Cannoli à la crème de pistache et fourré de noix (Cannoli Queens)

La taille est-elle importante ?

La plupart des Siciliens acceptent une taille minimale de 14 cm (5,5 pouces) comme taille correcte du Cannoli sicilien. En dehors de la Sicile, la petite version est appelée cannolicchio. Le cannolicchio mesure généralement 9 cm de long (3,5 pouces), mais il n'est pas vraiment considéré comme le dessert proprement dit. Par exemple, les pâtissiers de Piana Degli Albanesi, une ville située sur les collines entourant Palerme, la capitale de la Sicile, sont fiers de proposer un dessert de 18 cm de long. En revanche, à Dattilo (Euro Bar), ils proposent la pâtisserie italienne la plus longue, dont seule la pâte mesure 23 cm, et qui ne tient pas dans une assiette de taille régulière.

Dattilo Euro bar Cannoli, 23 cm long
Cannoli Dattilo Euro bar, 23 cm de long (Trip Advisor)

Les contes derrière le célèbre cannoli italien

 

Selon les historiens italiens, un dessert très similaire à un cannolo existait déjà à l'époque romaine. En 70 av. J.-C., dans l'une des œuvres littéraires de Domenicus Caveosanus, le grand orateur et marchand Marcus Tullius Cicero mentionne un « tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus » (« Un tube préparé avec de la farine et fourré d'une farce très sucrée à base de lait »).

 

Les cannolis italiens ont évolué à l'époque de l’occupation des Arabes, des bergers et des musulmans espagnols (Sarrasins). Entre le IXe et le XIe siècle, la Sicile était principalement gouvernée par les Arabes qui ont introduit le sucre dans la ville de Caltanissetta, ou « Kalt El Nissa ». Ce nom arabe se traduit par « château des femmes », représentant à juste titre le lieu de naissance du harem des Sarrasins. Le harem était une zone séparée d'un foyer musulman dans laquelle vivaient les épouses, les concubines et les servantes. Les femmes, à cette époque, consacraient tout leur temps à leurs maris et préparaient de magnifiques desserts pour leur plaire. Vous l'avez deviné, l'un des desserts qu'elles préparaient était le cannoli ! On pense que ce dessert a été influencé par d'autres aliments traditionnels du Moyen-Orient, comme les Zainab's/doigts de Zaynab qui sont fourrés de noix ou le Bourak/Burek/Börek, un petit pain aux œufs à base de pâte phyllo qui peut être fourré de fromage, de viande ou d'épinards. 

Asabe Zainab (Zainab's fingers) is traditionally made with cream cheese in Oman
L'Asabe Zainab (doigts de Zainab) est traditionnellement préparé avec du fromage frais à Oman (Middle East Eye)

L’occupation Arabe touchant à sa fin, la plupart des membres du harem sont partis avec eux. Les femmes restantes se sont converties au christianisme et ont apporté avec elles leur fameuse recette de cannoli. Grâce à cette conversion de religion, les femmes chrétiennes ont hérité de la recette des femmes musulmanes. Alors que la création de ce dessert était limitée à la période du Carnaval, les religieuses de Caltanissetta ont commencé à fabriquer cette pâtisserie sicilienne toute l'année.

Sicilian Cannolis with ricotta and dark chocolate chips
Cannolis siciliens à la ricotta et aux pépites de chocolat noir (Café les Cousins)

Un symbole de fertilité 

Lorsque les cannolis ont été présentés aux religieuses, elles y ont vu l'occasion parfaite de servir ce dessert pendant le Carnaval. Alors, qu'est-ce que le carnaval ? Il s'agit d'une fête pré-carême qui remonte à l'époque romaine. C'est une fête qui honore Bacchus (connu sous le nom de Dionysos dans la mythologie grecque), le dieu du vin et de l'extase. Pendant cette célébration, les lois morales chrétiennes étaient dans une zone grise, et le chaos régnait. C'était le seul moment de l'année où l'expression de soi et les désirs sexuels se laissaient librement connaître. En raison de sa forme phallique, cette pâtisserie divine est devenue la représentation visuelle de la fertilité et de la vie. 

Cannoli filled with Nutella custard, garnished with roasted hazelnuts and icing sugar
Cannolis fourrés de crème pâtissière au Nutella, garnis de noisettes grillées et de sucre glace (Italia Bakery)

Assurer une fertilité élevée

Avec la baisse générale du taux de fécondité, de plus en plus de personnes ont des difficultés à tomber enceintes. Bien sûr, l'âge joue toujours un rôle dans le taux de fertilité d'une personne (hommes et femmes). Pourtant, il existe des choix de mode de vie sur lesquels nous pouvons faire la différence et améliorer nos chances d'avoir un bébé :

  • Adopter une alimentation saine et maintenir un bon poids
  • Le mot « sain » peut impliquer tellement de choses puisque la santé peut avoir une apparence différente pour chacun. Il n'existe pas de réponse unique, mais de manière générale, il est conseillé de mettre en place une alimentation équilibrée et une activité physique quotidienne régulière. Cela signifie qu'il faut opter pour divers légumes et fruits afin d'apporter la bonne quantité d'antioxydants à votre organisme. Veillez à consommer suffisamment de glucides et de protéines pour maintenir un régime stable. Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), mettez en place un programme d'entraînement comprenant au moins 75 à 150 minutes d'activité physique aérobie d'intensité vigoureuse ou au moins 150 à 300 minutes d'activité d'intensité modérée. La meilleure façon d'intégrer plus d'activités dans votre mode de vie est de pratiquer des sports que vous aimez, que ce soit la marche, le vélo, la natation, la danse, le football, etc.

  • Gérez votre stress
  • Le stress et l'anxiété nous affectent tous les jours. Nous rencontrons ces sentiments dans notre vie professionnelle, notre carrière universitaire et nos relations interpersonnelles. La clé est de le gérer correctement, afin qu'il ne nous consume pas. Il existe de nombreuses façons de maîtriser son niveau de stress ; tout dépend de ce qui fonctionne pour vous. Par exemple, des activités calmantes comme la méditation et le yoga peuvent être très utiles. L'écoute de votre musique préférée peut vous rafraîchir, et l'intégration d'une marche régulière dans la nature peut être une expérience curative. Essayez aussi des activités comme la pâtisserie, la peinture et la lecture ! Tout dépend de ce qui vous aidera le plus.

  • Réduisez votre consommation d'alcool et de tabac
  • La consommation excessive d'alcool et le tabagisme entraînent des troubles de santé préjudiciables qui diminueront le taux de fertilité. Bien sûr, nous ne sommes pas là pour vous dire d'arrêter complètement. Les habitudes ne sont pas faciles à abandonner, et cela doit se faire progressivement. Si vous avez besoin d'aide et de conseils pour améliorer vos habitudes de consommation de tabac ou d'alcool, n'hésitez pas à contacter votre professionnel de santé pour mieux vous aider.

     

  • Protégez-vous des infections transmises sexuellement (ITS)
  • Il est toujours bon d'être à jour sur l'état de votre santé reproductive. C'est aussi un geste de courtoisie pour votre ou vos partenaires sexuels de connaître votre état de santé et de partager les résultats avec l'autre. Pour se protéger des maladies sexuellement transmissibles, il est recommandé de réduire le nombre de partenaires sexuels. La vaccination est très appréciée pour prévenir l'hépatite B et le VPH, car elle est sûre et efficace. Bien sûr, l'utilisation de préservatifs est une autre barrière entre l'infection par les ITS et votre sécurité. En adoptant des pratiques sexuelles sûres, vous diminuerez vos chances d'attraper ces maladies.

    Maintenant que vous êtes équipés de stratégies pour maintenir un taux de fertilité élevé, nous voulons vous rappeler qu'il n'y a rien de plus romantique que des amoureux mangeant des cannolis. C'est un dessert tellement emblématique que vous ne pouvez jamais le laisser passer. Nous espérons que vous en avez appris un peu plus à son sujet. Si, comme nous, vous avez déjà envie d'un dessert cannoli , utilisez notre outil de recherche Dessert Advisor pour trouver un cannoli italien près de chez vous !

    À propos de l'auteur

    DessertAdvisor.com est une entreprise spécialisée dans la recherche de desserts, de produits de boulangerie et de pâtisserie et de friandises. Notre communauté vous propose l'une des plus grandes bases de données de desserts et de places au Canada. 

    Ayant pour mission de faciliter la recherche pour les gourmets afin qu’ils puissent trouver les produits dont ils raffolent, la plateforme permet de trouver les places où sont vendus les desserts et d'améliorer les connaissances sur les nombreuses spécialités (c.-à-d. les variétés, les saveurs, les bienfaits pour la santé, l'histoire, les origines, etc.)

    DessertAdvisor.com est fière de faire partie du réseau

    Avis BBB Dessert Advisor

    Inscrivez-vous à notre infolettre :

    Vous voulez être au courant des dernières nouveautés dans l’univers des desserts ?

    Prénom :
    Courriel :

    D'autres articles de blogue :

    Par type
    Par saveur
    Par thème
    Par jour férié
    Par région

    Cherchez-vous un dessert?