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Crème glacée molle : Des débuts mystérieux à la renommée mondiale

Vous êtes-vous déjà demandé quelle était la difference exacte entre une glace ordinaire et une glace molle ? Certaines personnes diront la texture, ce qui est certainement correct. Mais en réalité, il n'y a aucune différence dans les ingrédients. La réglementation alimentaire exige même que la crème glacée, qu'elle soit molle ou ordinaire, contienne des proportions prédéterminées de lait, de crème et de matière grasse, bien que cette dernière bénéficie d'une plus grande marge de manœuvre dans les exigences. Alors, qu'est-ce qui explique cette différence ? Elle est en fait due à un élément appelé gonflement, à savoir la quantité d'air incorporée au mélange, ce qui le rend plus léger et plus moelleux. Les machines à crème glacée molle brassent de l'air dans le dessert crémeux, ce qui lui donne son aspect onctueux. Cela permet également aux entreprises de faire des économies, car il y a moins de crème glacée et plus d'air dans le même volume par rapport à son homologue ordinaire. La crème glacée molle est également conservée en étant moins refroidie que la crème glacée ordinaire. 

 

Si l'on attribue à Charles Taylor l'invention de la première machine à crème glacée molle en 1926 à Buffalo, dans l'État de New York, d'autres prétendent être eux-mêmes les premiers inventeurs. Par exemple, nous avons Tom Carvel, dont le camion de crème glacée a eu un pneu crevé un jour de 1936. Il décida d'en vendre aux passants et découvrit que les gens appréciaient les glaces semi-fondues et plus molles. Dairy Queen a prétendu la même chose avec l'invention de sa propre machine en 1938. Il existe même un mythe urbain commun impliquant Margaret Thatcher elle-même. En effet, à la fin des années 1940, elle travaillait comme chimiste pour un fabricant de produits alimentaires qui développait à l'époque une recette de crème glacée molle, mais sa contribution n'est pas confirmée. Peut-être que le véritable créateur du dessert froid préféré de tous restera à jamais un mystère. Cependant, nous avons vu la crème glacée molle envahir le monde. Le monde, en retour, lui a donné des myriades de saveurs et d'influences diverses. Explorons les différents types de crème glacée molle, des plus traditionnels aux plus ambitieux. 

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Dessert moelleux au chocolat et à la pomme verte au caramel chez Homestead Ice Cream

Il y a bien sûr la glace molle classique. Celle qui fait toujours plaisir, surtout pendant les chaudes journées d'été. On peut généralement trouver des spirales de vanille ou de chocolat décadentes dans les grandes franchises comme Costco, A&W et Dairy Queen. Certains magasins locaux servent également ces délicieuses friandises avec une touche des années 1950, comme Homestead Ice Cream & Novelties et Toms Dairy Freeze à Etobicoke, en Ontario. Vous y trouverez des sundaesgastronomiques, des glaces en crème molle avec des trempettes, des garnitures et des enrobages, avec des dizaines de saveurs et une ambiance vintage. 

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Glace aux saveurs asiatiques mixtes iHalo Krunch

Récemment, de nouvelles saveurs internationales ont fait leur apparition chez les glaciers canadiens. Le célèbre Kem CoBa de Montréal propose des glaces molles aux saveurs typiquement vietnamiennes, comme la mangue et la noix de coco. Les longues files d'attente devant la boutique en disent long. Ca Lem, également à Montréal, propose des glaces molles aux différents parfums asiatiques, comme le litchi, le yuzu et le sésame noir. La franchise sud-coréenne Milkcow , présente à Toronto, Vancouver et Victoria, propose des combinaisons et des saveurs uniques, le tout dans une belle présentation. Pour les amateurs de matcha, Matcha Zanmai est un salon de thé et un bar à desserts japonais situé à Montréal, qui prépare de magnifiques glaces au matcha. De manière très créative et non conventionnelle, le iHalo Krunch de Toronto sert des glaces molles aux saveurs d'inspiration asiatique, comme l'ube, la noix de coco, le matcha et la gousse de vanille de Madagascar. À Squamish, en Colombie-Britannique, Alice + Brohm Ice Cream proposent des glaces aux fruits traditionnelles de style néo-zélandais, ainsi qu'un service chaleureux dans leur communauté. LICS de Calgary et Milky Way créent des dizaines et des dizaines de parfums de crème glacée molle et de sundaes. Dans ces boutiques de crème glacée, chacun est sûr de trouver une saveur qui rendra son expérience spéciale.

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Des garnitures généreuses et décadentes à La Diperie

Les possibilités d'expérimentation et d'improvisation avec la crème glacée molle sont infinies. Certaines personnes aiment décorer leurs desserts avec des garnitures de toutes sortes, et de nombreux établissements de desserts font de la décoration de la crème glacée une forme d'art. Chocolats Favoris est spécialisé dans le chocolat gourmet et les garnitures de crème glacée copieuse. Vous pouvez donc tremper votre crème glacée dans un riche enrobage de chocolat noir et la recouvrir de morceaux de chocolat, de bonbons et de coulis. En outre, vous pouvez vous laisser aller à La Diperie et choisir parmi de nombreuses combinaisons étonnantes et inattendues de glaces, de trempettes et de garnitures. Ces combinaisons vont du fruité au chocolat, en passant par les noix et tout ce qui se trouve entre les deux. Enfin, vous pouvez vous rendre au Dairy Bar, spécialisé dans les sundaes, le café nitro et les glaces molles avec de délicieuses garnitures de toutes sortes

 

Pour ceux qui suivent un régime végétalien, il y a de nombreuses options disponibles. Vous ne le savez peut-être pas, mais IKEA sert de la glace à la fraise végétalienne à un prix très modeste. De même, Crèmerie SWIRL à Montréal et Virtuous Pie à Vancouver proposent des glaces sans produits laitiers que tout le monde peut déguster. 

Crème glacée servie dans des gâteaux de cheminée traditionnels hongroisEva’s Original Chimneys)

Les gens ne pensent pas toujours au cône dans lequel la crème glacée est servie. Pourquoi ne pas explorer différentes façons de créer ce compagnon indispensable de la boule de glace? Le iHalo Krunch susmentionné sert toutes ses glaces dans ses cônes noirs emblématiques fabriqués avec de l'écorce de noix de coco. Par ailleurs, d'autres établissements vous laissent régulièrement choisir entre des cônes traditionnels, en sucre, en chocolat ou en gaufre. Et puis, si vous recherchez quelque chose d'encore plus spécial, Eva’s Original Chimneys fabrique des cônes à partir de “gâteaux de cheminée”. Il s'agit de pâtisseries hongroises en forme de cylindre avec un croquant satisfaisant à l'extérieur et une pâte légère et moelleuse à l'intérieur (cônes de beignets).

 

Avec sa formule originale toujours satisfaisante et ses possibilités infinies d'expérimentation, la crème glacée molle est l'un des desserts les plus amusants et les plus agréables qui soient. Quelles que soient vos préférences en matière de goût et que vous aimiez les glaces simples ou pleines de surprises, Dessert Advisor peut vous connecter avec un marchand de glaces à la crème près de chez vous..

 

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