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Desserts canadiens : une virée à travers le pays

Mieux vaut boucler la ceinture parce que nous allons effectuer un voyage rapide à travers le pays pour célébrer la Fête du Canada, en découvrant certains desserts canadiens uniques à chaque province. Lors de cette aventure, nous allons pouvoir goûter à certaines spécialités comme le Nanaïmo ou la tarte aux baies de Saskatoon, nous aurons droit au pouding chômeur au Québec tandis qu’en Nouvelle-Écosse, ce sera le pouding aux bleuets. Et aussi, ce ne serait pas un vrai périple sans certains détours pour goûter les célèbres «Chicken Bones», les nougabricots, les biscuits «moosehunter» ou encore les fameux « jams jams »… Notre pèlerinage sucré commencera donc sur la Côte Ouest, dans la belle province près du Pacifique, avant de se frayer un chemin à travers les Rocheuses et les Prairies, pour relaxer ensuite le long du fleuve Saint-Laurent et, enfin, clôturer l’aventure dans les Maritimes.

 

Desserts en Colombie-Britannique

 

Comme promis, nous commençons notre périple sucré par la Colombie-Britannique et son fameux Nanaïmo. Cette gâterie sans cuisson se compose de ganache au chocolat et de crème pâtissière reposant sur une base de biscuit chocolat-noix de coco. Ayant la réputation du dessert le plus connu au Canada, il s'agit d'un énergisant de haute qualité pour prendre des forces avant de nous diriger vers les Prairies.

 

Desserts des Prairies

 

La région des Prairies canadiennes comprend l'Alberta, la Saskatchewan et le Manitoba, provinces partiellement couvertes de prairies, de plaines et de basses terres. C’est ici que nous pouvons nous arrêter pour nous approvisionner en « Flapper Pie »- une délicieuse tarte à base de biscuits Graham surmontée de crème pâtissière sur laquelle repose une couronne de meringue à pics. Si après ça, vous avez encore de l’espace, nous vous invitons à vous faire plaisir avec une tarte aux baies de Saskatoon, un dessert originaire de cette région et dont le nom de la ville signifie «baie de juin» pour rendre hommage à ces petites baies bleues.

Le «Matrimonial cake» ou carré aux dattes se présente sous la forme d’un crumble à base d'avoine et de dattes, et provient de cette région. Au Manitoba, les «Jambusters» sont l’équivalent des beignets à la confiture tandis que les Morden’s Mints sont des friandises à la menthe russes enrobées de chocolat et qui jouent un rôle essentiel durant chaque période de Noël à Winnipeg.

 

Friandises dans l’Ontario

 

Et qu'en est-il de l'Ontario ? Qui n’a jamais entendu parler des queues de castor ? Ces délicieux beignes sont aplatis pour ressembler à une vraie queue de castor, avant d'être enrobés de sucre à la cannelle, de sirop d'érable ou de Nutella. Parfois partagés et parfois non, une chose est sûre, ils doivent certainement être mangés chauds ! Un autre dessert qui ressemble une fois de plus au beigne et le «Persian Roll» qui est un mélange de brioche à la cannelle et du beignet traditionnel. Après la cuisson, on étale une couche de glaçage, souvent de couleur rose. Si vous n’aimez pas trop les beignes, sachez que vous êtes aussi au bon endroit pour goûter toutes sortes de tartelettes au beurre. Certes, c’est un dessert que vous pouvez trouver partout au Canada, mais il est certainement une des nombreuses spécialités en Ontario et en Nouvelle-Écosse.

 

Les spécialités du Québec

 

Nous avons aussi le plaisir de traverser une province qui nous tient particulièrement à cœur, le Québec. En prévision de ce ravitaillement, nous avons spécifiquement alloué un espace spécial pour lepouding du chômeur. et à la tarte au sucreLe premier pouding chômeur a été créé pendant la Dépression. En effet, il s’agit d’un biscuit gâteau qui baigne dans du sirop d’érable. Délicieux. La même règle s’applique à la tarte au sucre. Il est impossible d’ignorer le murmure qui demande davantage de sirop et de crème cuits jusqu’à l’obtention d’une croûte beurrée. Parmi les autres spécialités sucrées du Québec, on compte la tire d'érable et le nougabricot, un type de confiture créé à partir d'abricots, de pistaches, d'amandes et d'agrumes, rendu célèbre par Christine Ferber, pâtissière de renommée mondiale.

 

Desserts dans les Maritimes

 

Bien que Terre-Neuve-et-Labrador ne fasse techniquement pas partie des provinces Maritimes, nous allons tout de même regrouper toutes les provinces de l'Est pour vous donner une idée des saveurs éclectiques que vous pourrez rencontrer ici. Pour commencer, c'est la maison du «figgy duff», tout comme des célèbres «Chicken Bones», ces bonbons durs à la cannelle rose vif et remplis de chocolat et le « figgy duff », pouding bouilli à base de farine, de raisins secs, de mélasse, et d’autres ingrédients, souvent servi avec de la crème fraîche ou de la crème aux fruits.

Les Maritimes sont aussi la maison du grunt aux myrtilles, un type de cobbler, et de la crème glacée au brouillard lunaire (moon mist ice cream) à la banane, raisins et de la gomme à mâcher et dont l’apparence ressemble à un tourbillon de couleurs. Les autres spécialités sucrées comprennent les « moosehunters » (chasseurs d'orignaux), un grand nom pour des biscuits à base de gingembre, de mélasse et de poudre de cacao. Mais vous pouvez également trouver des «jams jams» qui vous font oublier la mélasse (si vous n’aimez pas trop cet ingrédient) grâce à leur délicieuse confiture de prune ou de framboise.Finalement, ne quittez pas cette région sans goûter à sa tarte aux chicoutés incroyablement intrigante, réalisée à partir de chicouté orange vif, un fruit de la famille des mûres.

Avant de terminer notre aventure culinaire, nous souhaitons vous rappeler l’existence des Timbits et de la crème glacée à la queue de tigre à l'orange et à la réglisse. N'étant pas originaires d'une province en particulier, on peut trouver ces gâteries presque partout au Canada. Bien qu'il soit payant de garder les yeux ouverts lors de votre prochain voyage sur la route pour rester attentifs aux desserts indigènes qui incluent le bannique sucré, un pain dense frit et traité un peu comme une queue de castor et le xoosum, qui est obtenu en battant certains ingrédients comme les Shepherdies du Canada, jusqu'à ce qu'elles deviennent une mousse semblable à de la crème glacée.

Merci de nous avoir accompagnés tout au long de notre voyage sur la route des desserts canadiens pour la Fête du Canada. Joyeuse fête du Canada!

Canada Day Dessert Advisor scaled

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