Délices sucrés et croustillants : Explorer le monde des churros

Les churros sont des pâtisseries à base de pâte frite, populaires dans les pays hispanophones et considérées comme un délice dans le monde entier. Caractérisés par une couche extérieure croustillante et un intérieur moelleux, ils atteignent le summum de leur délice lorsqu'ils sont dégustés chauds, fraîchement préparés. Qu'ils soient savourés comme collation ou comme dessert, ils sont souvent vendus dans les foires, les carnavals et les marchés de rue. Leur goût et leur texture irrésistibles leur ont valu la réputation d'être tout à fait addictifs.

 

Dans cet article, nous allons nous pencher sur les origines de ce délicieux dessert, en explorer les variantes et découvrir les techniques optimales pour une friture saine. 

 

Cornet de churros (Nightlife.ca)

Comment sont-ils préparés ?

 

Les churros sont généralement préparés à partir d'un simple mélange de farine, d'eau et de sel, bien que le lait puisse également être ajouté comme ingrédient. Cette pâte est habilement introduite dans une "churrera", une seringue en forme d'étoile, qui permet de créer le motif strié distinctif. Les churros sont ensuite frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. La taille et la forme des churros peuvent varier, allant d'une forme allongée et fine à des variantes plus compactes et épaisses. 

 

Lorsqu'ils sont achetés auprès de vendeurs ambulants, ces friandises sont souvent saupoudrées d'un mélange de sucre et de cannelle, ce qui ajoute une note sucrée à leur saveur. Lorsqu'elles sont dégustées sur place, elles sont généralement accompagnées d'une sauce chaude et sucrée pour les tremper. 

 

D'où viennent-ils ?

 

Si les churros sont principalement associés à la péninsule ibérique (Espagne et Portugal), l'origine exacte de cette délicieuse friandise reste sujette à débat. Certains récits suggèrent que les marins portugais ont découvert un aliment similaire dans le nord de la Chine, appelé "You Tiao", et l'ont ramené avec eux, tandis que d'autres affirment que ce sont des bergers espagnols qui les ont créés. Ils les auraient nommés d'après la race de moutons Churra en raison de la ressemblance de la pâte frite avec les cornes de ces moutons. Enfin, certains historiens font remonter leur origine à des civilisations anciennes comme les Grecs ou les Romains, soulignant que des recettes similaires sont mentionnées dans des livres de cuisine antiques. 

 

Quelle que soit leur origine précise, partons à la découverte de différentes variantes et recettes à travers le monde.

 

Version traditionnelle

 

Le churro classique en forme de U est une variante populaire en Espagne et joue un rôle traditionnel en tant que délicieux petit-déjeuner. Accompagnée d'une splendide sauce au chocolat, cette combinaison offre une gâterie matinale très satisfaisante et constitue un choix très apprécié des Espagnols pour démarrer leur journée du bon pied.

 

Chocolate Con Churros (Cuisine AZ) 

 

Churros fourrés 

 

Dans les pays d'Amérique latine, les churros ont tendance à être plus épais que leurs homologues espagnols traditionnels et sont généreusement fourrés de diverses garnitures, allant du dulce de leche  riche et caramélisé au chocolat crémeux et gourmand. En outre, des saveurs tropicales comme la goyave permettent d’ajouter une touche fruitée irrésistible. Le fait de fourrer les churros de ces succulentes garnitures élève l'expérience culinaire, car chaque bouchée associe le croquant satisfaisant de la couche extérieure à l'intérieur savoureux et onctueux.

 

Plateau de churros fourrés (Reddit)

 

Sandwich de churro à la crème glacée 

 

Des chefs créatifs et talentueux ont eu l'idée géniale d'un churro sandwich à la crème glacée, composé d'une pâte sucrée croustillante enrobée d'une sauce au chocolat et d'un fourrage à la crème glacée à la vanille, pour une brillante fusion de saveurs et de textures. Si la préparation n'est pas une mince affaire, le résultat final est tout aussi savoureux qu'il en a l'air. 

 

Version sandwich à la crème glacée (Popsugar) 

 

Pot de crème glacée avec des churros

 

Si l'option précédente vous semble trop difficile à réaliser, mais que vous ressentez néanmoins une envie irrésistible de vous laisser tenter par la divine combinaison des churros et de la crème glacée, ne cherchez pas plus loin que Le Blueboy , à Montréal. Pourquoi compliquer les choses quand elles peuvent être si simples ?

 

Crème glacée accompagnée de churros (nightlife.ca)

 

Version salée

 

Les variantes salées sont une autre version créative de la friandise traditionnelle. Elles gagnent en popularité en raison de leur polyvalence et de leur capacité à être servies en tant qu'amuse-gueule, collation ou même plat principal. Les churros salés peuvent être servis de différentes manières et contenir des ingrédients tels que du fromage, des herbes, des épices, des légumes ou même de la viande. Ils peuvent être accompagnés de sauces comme la salsa, l'aïoli (ail et huile d'olive) ou une sauce à base de yogourt. Certaines variantes consistent à les remplir d'ingrédients tels que du jambon et du fromage, ce qui les transforme en une sorte de charcuterie pâtissière. 

 

Version salée avec trempette au fromage Nacho (Parties That Cook) 

 

Churros rouge velours

 

Les churros rouge velours poussent la créativité à son paroxysme en incluant un mélange pour gâteau rouge velours (Red Velvet) dans la préparation. Avec leur couleur vive et délicieuse, leur texture croustillante et leur garniture sucrée au fromage frais, ils constituent un choix parfait pour impressionner vos invités lors d'occasions spéciales.

 

Churros rouge velours (Tasty) 

 

Version à base de farine complète

 

Cette version à base de farine de blé entier est moins grasse car elle est cuite au four au lieu d'être frite. Elle est idéale pour ceux qui recherchent une alternative plus saine aux recettes traditionnelles. Car si les churros frits ravissent les papilles, ils ne sont pas nécessairement idéals pour la santé.

 

Churros au blé complet (Cook for your Life) 

 

Une friture santé : Ce qu'il faut savoir 

 

La friture est une technique culinaire très répandue dans le monde entier. Les restaurants et les chaînes de restauration rapide l'utilisent fréquemment comme moyen rapide et économique de préparer des aliments populaires, tels que les frites, le poulet, le poisson et, bien sûr, les churros.

 

Malheureusement, malgré leur attrait, les aliments frits ne sont généralement pas considérés comme des aliments sains. En fait, la consommation de grandes quantités d'aliments frits a été associée à plusieurs problèmes de santé, notamment l'obésité. Cela est dû à leur teneur élevée en calories et en gras trans. Lorsque les aliments sont plongés dans l'huile de cuisson, ils perdent de l'eau et absorbent des graisses, ce qui se traduit par une augmentation du nombre de calories. En outre, les aliments frits sont le plus souvent cuits dans des huiles végétales qui contiennent généralement des acides gras trans avant d'être chauffées. La teneur en gras trans augmente encore lorsqu'elles sont chauffées à haute température pendant la friture. En outre, chaque fois que l'huile de cuisson est réutilisée, sa teneur en gras trans augmente, ce qui aggrave les risques pour la santé.

Les gras trans sont difficiles à décomposer et à absorber efficacement par l'organisme, ce qui peut avoir des effets néfastes sur la santé. Ils sont notamment liés à l'obstruction des artères et aux problèmes cardiovasculaires, ainsi qu'au diabète, à l'obésité et au cancer. Il est donc essentiel de modérer la consommation d'aliments frits et d’huiles végétales.

 

Heureusement, il existe des alternatives plus saines en matière de friture. Opter pour des huiles principalement composées de gras saturés et monoinsaturés est un excellent moyen d'atténuer ces risques pour la santé, car elles restent stables à haute température. Les huiles de coco, d'olive et d'avocat sont parmi les plus sûres et les plus stables pour la friture. 

 

Une autre solution consiste à explorer les méthodes de friture santé :

• La friture au four : Cette méthode consiste à cuire les aliments à une température très élevée (environ 232°C ou 450°F), ce qui permet d'obtenir une texture croustillante en utilisant peu ou pas d'huile.
• La friture à l'air : Une autre option consiste à frire les aliments à l'aide d'une friteuse à air chaud. Ces appareils font circuler de l'air extrêmement chaud autour de l'aliment, ce qui donne un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, comme les aliments frits traditionnellement, en utilisant 70 à 80 % d'huile en moins.

Churros avec sauce au caramel à la banane (The Great British Bakeoff) 

 

Les churros ont transcendé leurs humbles origines et sont devenus une sensation mondiale. Qu'ils soient dégustés au petit-déjeuner avec une sauce au chocolat, préparés dans une friture santé ou comme dessert, leur extérieur croustillant et leur intérieur moelleux continuent de captiver les papilles gustatives du monde entier. Alors, la prochaine fois que vous mordrez dans un churro, souvenez-vous de la riche histoire, des différentes variantes et de la découverte culinaire que représente cette friandise à la fois simple et extraordinaire.