Gâteaux de Pessah pour célébrer la fête de la liberté

L’arrivée du printemps annonce l'approche de la Pâque juive, également connue sous le nom de Pessah, et de la multitude de desserts savoureux accompagnant traditionnellement cette occasion. À l’instar du carême, des restrictions alimentaires sont imposées pendant cette semaine de célébration de la liberté, ce qui pose certaines contraintes à la confection de gâteaux pour Pessah. Dans cet article, nous allons voir les défis rencontrés, les solutions courantes, les desserts les plus appréciés et nous partagerons quelques histoires inspirantes sur le thème de la liberté.

La Pâque est une fête juive importante qui célèbre l’Exode hors d'Égypte, un épisode important lors duquel Moïse a conduit les Hébreux asservis vers la liberté et la Terre promise, Israël, et a reçu en chemin les dix commandements au sommet du mont Sinaï. 

Gâteau de Pessah décoré aux « Dix commandements » (Temptations)

Que signifie casher durant Pessah ?

Cette fête comprend une tradition séculaire qui consiste à s’abstenir pendant toute la semaine de consommer toute préparation alimentaire contenant de la levure combinée à l'un des cinq grains suivants : blé, épeautre, orge, avoine et seigle. Ces préparations sont dites hametz et les juifs pratiquants ne peuvent pas en posséder, en consommer ou en profiter tout au long de la fête. Cette tradition rappelle la fuite précipitée des Hébreux hors d’Égypte et symbolise les épreuves qu'ils ont endurées.

Voyons d'abord l'histoire de la Pâque juive avant de passer à ses plus célèbres desserts que vous pouvez trouver.

Charlton Heston incarnant Moïse dans Les dix commandements (1956)

L'histoire de Pessah

Dans l'Antiquité (1900 avant notre ère), en raison de la sécheresse qui sévissait dans leur pays d'origine (l'actuel Israël), les Hébreux émigrèrent vers le sud et s'installèrent en Égypte, où ils dûrent se soumettre aux lois de Pharaon et se retrouvèrent réduits en esclavage pendant des siècles. Un jour, Moïse, un Hébreu élevé par la famille régnante, réussit à convaincre le Pharaon de laisser partir les Hébreux. Il rassembla son peuple et le conduisit hors d'Égypte pour le libérer de l'esclavage et lui permettre de retrouver sa terre natale. 

Cependant, le Pharaon regretta sa décision et envoya son armée à leur poursuite. L'armée égyptienne étant à leurs trousses, les Hébreux durent partir rapidement, n'emportant que leurs biens de première nécessité. Ils n'eurent même pas le temps de laisser leur pain lever et le mangèrent sans levain, sec et plat. Finalement, Moïse réussit à les faire sortir d'Égypte sains et saufs. Il existe quelques adaptations cinématographiques de cette histoire biblique, notamment Les dix commandements, un film de 1956 avec Charlton Heston dans le rôle de Moïse.

Galettes de pain matsa pour Pessah

Des desserts délicieux pour Pessah

Donc pas de fermentation, pas de levée de pâte et pas de levure. En remplacement du pain ordinaire, les juifs pratiquants mangent du pain azyme, ou matsa, un pain plat sans levain, Mais qu'en est-il des desserts ? Comment en préparer dans des conditions aussi restrictives ? Bien que beaucoup n'aiment pas manger ces galettes sèches et croustillantes, de nombreux gâteaux de Pessah utilisent comme base du pain ou de la farine matsa pour confectionner des gâteries merveilleusement sucrées et faibles en glucides.

Voici quelques exemples de gâteaux populaires lors de Pessah :

Gâteau de matsa glacé au chocolat (Good Housekeeping)

• Gâteau de matsa glacé au chocolat: Avec sa ganache au chocolat décadente, sa crème et son café en poudre, ce gâteau a le même goût que le tiramisu, mais en plus croustillant ! Qui peut résister à l'envie d'ajouter de plus en plus de couches à ce gâteau improvisé ?

Gâteau aux amandes, sans gluten ni produits laitiers (Delish)

• Gâteau aux amandes: Un classique de Pessah, ce gâteau est fait sans farine ordinaire ni produits laitiers, mais seulement avec de la poudre d'amande, des œufs et du sucre. Il est si addictif que vous ne résisterez pas à l'envie de vous en resservir. Et toutes les garnitures conviennent : crème, fruits, zeste de citron, chocolat ou tout ce qu’on a à portée de main.

Meringue géante (Epicurious)

• La meringue: La meringue est sans aucun doute un dessert parfait pour Pessah. Elle ne contient pas de blé, ce qui vous permet de déguster des tonnes et des tonnes de meringue pendant cette fête.

 

Macarons au coco (New York Times)

• Les macarons au coco: Les macarons au coco (aussi appelés rochers de coco), offrent de nombreuses possibilités, car ils peuvent être préparés avec de la farine de matsa, de la poudre de noix de coco ou n'importe quelle farine de noix (amandes, châtaignes, arachides, etc.) en remplacement de la farine ordinaire. Vous pouvez y ajouter du citron, du chocolat ou laisser libre cours à votre imagination. 

Chocolate Toffee Matzo Crack (Once Upon a Chef on Pinterest)

• Craquelins à la matsaParmi tous les desserts de Pessah, celui-ci a fière allure sur une table après un repas copieux, et vous succomberez à ses saveurs croquantes, salées, noisettées et chocolatées.

 

Étant donné que cette fête célèbre la liberté, voyons à présent quelques autres histoires de liberté, passées et présentes.

Luttes pour la liberté à travers l'histoire

Mort de Spartacus, Hermann Vogel (1882)

Spartacus et l'Empire romain

Si vous demandez aux gens de citer une histoire de liberté de l'Antiquité classique, il y a de fortes chances qu'ils vous parlent de Spartacus, un Grec qui vécut entre 103 et 71 avant J.-C. Capturé par les Romains, et placé de force dans une école de gladiateurs pour apprendre à se battre et à divertir les foules, il développa pendant cette période une grande force physique et d’excellentes aptitudes au combat. 

Un jour, Spartacus et environ 70 autres esclaves complotèrent pour s'armer et se libérer de leurs ravisseurs. À l'aide d'ustensiles de cuisine, ils réussirent à s’échapper de l'école des gladiateurs et à vaincre les soldats envoyés pour les capturer. Une fois libres, ces esclaves, menés par Spartacus et deux autres chefs, organisèrent une révolte de plus grande envergure, et vainquirent de nombreuses expéditions de soldats romains envoyés à leur poursuite. La rumeur de ce groupe rebelle s'étant répandue, de plus en plus d'esclaves en fuite se joignirent à eux, et on raconte que cette armée d'esclaves rassembla jusqu’à 70 000 personnes ! À mesure que les victoires sur les légions romaines s’accumulaient, le Sénat romain envoya des escadrons de plus en plus importants pour tenter d’écraser la rébellion, et après de nombreuses batailles, Spartacus et ses armées furent tous tués. Mais cette histoire avait provoqué une onde de choc dans le monde antique. Aujourd'hui encore, elle inspire les gens et montre que le besoin de liberté peut ébranler même les empires les plus puissants.

La Liberté guidant le peuple d’Eugène Delacroix (Révolution de juillet 1830)

La Révolution française

La Révolution française est une autre lutte pour la liberté bien connue. À la fin du XVIIIe siècle, le royaume de France était accablé par la pauvreté, la famine et l'inégalité entre les classes sociales. Alors que la colère des paysans montait et que les intellectuels et les philosophes appelaient au changement, une révolte éclata en 1789, visant d'abord à améliorer les conditions de vie du peuple, puis, au fil des ans, à renverser la monarchie. 

Les révolutionnaires prirent la Bastille, une tour de prison et un symbole important du pouvoir établi. Des armées révolutionnaires se sont formées et ont affronté les forces royalistes, déclenchant des guerres civiles dans tout le pays. Bien que cette révolution ait été très violente et ait causé des milliers de morts parmi les nobles, le clergé et les paysans, la République française a fini par être établie et la Déclaration des droits de l'homme a été signée, consacrant les droits fondamentaux des citoyens français et abolissant les classes sociales hiérarchiques. 

Harriet Tubman

Harriet Tubman et l’Underground Railroad

Surnommée la "Moïse de son peuple", Harriet Tubman est née vers 1820 dans le comté de Dorchester, dans le Maryland. Naissant dans l’esclavage avec ses frères et sœurs, elle est vendue à l'âge de cinq ans comme domestique. Cependant, elle montre rapidement des signes de résistance à l'esclavage. À l'âge de douze ans, elle intervient pour empêcher son maître de battre un autre esclave. Plus tard, elle rejoint l’Underground Railroad (chemin de fer clandestin), un réseau de routes clandestines et de refuges, établi par des abolitionnistes et des esclaves libérés à travers le sud des États-Unis, pour aider les esclaves à s'échapper vers les États libres et le Canada. 

Elle s‘échappe en 1849 et trouve refuge grâce à ce réseau. Deux ans plus tard, elle retourne dans le Sud pour aider d'autres esclaves à s'enfuir. Or, elle réussit à en libérer tellement que des propriétaires d'esclaves offrent une récompense de 40 000 dollars pour sa capture ou sa mort. Pendant la guerre de Sécession, elle sert d'espionne et d'éclaireuse pour les Unionistes, utilisant sa connaissance du Sud pour trouver et transmettre des informations sur le placement des troupes et le ravitaillement, tout en travaillant comme infirmière pour les soldats blessés. Tubman est considérée comme la première femme afro-américaine à avoir servi dans l'armée américaine.

Mahatma Gandhi

Le Mahatma Gandhi et l'indépendance de l'Inde

Autre exemple remarquable de protestation non violente, le Mahatma Gandhi a mené une résistance pacifique contre l'Empire britannique pour aider l'Inde à obtenir son indépendance. Sachant qu'une rébellion armée serait écrasée par l'armée britannique, il eut recours à la désobéissance civile de masse, ce qui comprenait le boycott des marchandises britanniques ainsi que de leurs assemblées législatives, de leurs tribunaux, de leurs bureaux et de leurs écoles. 

L'une des protestations les plus célèbres de Gandhi est la Marche du sel de 1930. Auparavant, les Indiens étaient contraints d'acheter du sel importé de Grande-Bretagne, fortement taxé, et n'avaient pas le droit d'en produire localement. Il a donc mené une longue marche à travers le pays au cours de laquelle les manifestants ont recueilli des seaux de sel le long de la côte indienne, "produisant" techniquement du sel et enfreignant ainsi la règle imposée. 

Gandhi souhaitait promouvoir l'éducation rurale, l'égalité sociale et une industrie forte. En même temps, il souhaitait promouvoir un dialogue pacifique entre les hindous et les musulmans, et faire en sorte que tous partagent un seul pays. Malheureusement, il a été assassiné en 1947 par un radical hindou qui s'opposait à cette coexistence entre les religions. Cependant, aujourd'hui encore, les gens se tournent vers l'héritage de Gandhi en matière de non-violence et de quête de liberté.

Le 14e Dalai Lama

Le quatorzième Dalaï Lama et la liberté tibétaine

Figure mondiale, le Dalaï Lama mène depuis des décennies une lutte pacifique contre l'occupation répressive et l'annexion du Tibet par la Chine dans le but d'en effacer la culture. En recevant son prix Nobel de la paix en 1989, il a souligné qu'il était prêt à rechercher le compromis et la réconciliation avec la Chine, malgré les violences infligées par cette dernière au Tibet au fil des ans, et a présenté un plan pour l'indépendance du Tibet. Bien que la Chine ait rejeté son plan, la lutte du Dalaï Lama pour la liberté se poursuit encore aujourd'hui.

Nelson Mandela

Nelson Mandela et la fin de l'apartheid

Nelson Mandela était un militant sud-africain qui a lutté contre le système d'apartheid dans son pays, qui établissait une ségrégation entre les Blancs et les Noirs dans toutes les sphères de la société. Les Noirs et les non-Blancs vivaient comme des citoyens de seconde zone, tandis que la minorité des Blancs détenait tous les pouvoirs politiques, économiques et sociaux. 

Mandela s'est élevé contre ce système et, pour son activisme au sein du Congrès national africain, à l'époque qualifié d'organisation terroriste, il a été arrêté et emprisonné pendant les 27 années suivantes. Néanmoins, pendant son incarcération, il a continué à inspirer les mouvements anti-apartheid et a servi de figure martyre. Après la fin de l'apartheid, Mandela a été élu premier président noir d'Afrique du Sud. 

 

Résumé

La lutte pour la liberté dans le monde est un combat sans fin. Si l'humanité a fait de grands progrès en matière de liberté au cours des siècles, et si de nombreux pays jouissent d'un niveau de liberté relativement élevé, d'autres luttent encore pour leurs droits fondamentaux. En fait, dans le monde entier, des millions de personnes sont prises au piège de ce que l'on appelle l'esclavage moderne. Selon Anti-Slavery International, il existe de nombreuses formes d'esclavage moderne qui n'ont pas encore été éliminées : 

 

• Traite des êtres humains 
• Travail forcé 
• Servitude pour dettes/travail forcé 
• Esclavage fondé sur l'ascendance 
• Esclavage des enfants 
• Mariage forcé et précoce 
• Servitude domestique

 

L'organisation estime qu'environ 50 millions de personnes dans le monde sont victimes de l'une de ces formes d'esclavage. Heureusement, certains travaillent à l'éradication de ces conditions, petit à petit. Par exemple, Free the Slaves, une ONG internationale, a élaboré une stratégie pour atteindre cet objectif, qui consiste à éduquer les communautés vulnérables, à soigner et à réintégrer les survivants, à renforcer l'État de droit dans différents pays et à améliorer les conditions socio-économiques. Vous pouvez lire leur plan complet ici.

 

Nous espérons que ce blog a suscité votre intérêt pour les desserts délectables de Pessah et pour la quête universelle de liberté !