Du fromage Stilton et un accompagnement d’énergie, s’il vous plaît!
Le fromage Stilton, c’est un fromage bleu au goût complexe : crémeux, salé et terreux. En une seule bouchée, les amateurs de bleus sont comblés! Qui plus est, ce fromage est entouré d’histoires et de mystères. En effet, saviez-vous qu’il est désormais possible de produire de l’énergie à partir de fromages? Aussi, les fromages bleus sont loin d’être tous semblables. Lisez pour en apprendre davantage!
Des morceaux de Stilton bleu
Le fromage Stilton, c’est quoi?
Ce fromage bleu est originaire d’Angleterre et qui, à ce jour, est toujours produit dans les comtés de Derbyshire, de Leicestershire et de Nottinghamshire. Il peut seulement porter le nom « Stilton » s’il est produit dans ces trois comtés. Uniquement six laiteries détiennent une autorisation pour produire ce fromage. Ensemble, elles produisent autour d’un million de fromages entiers par année. Au Canada, comme dans les autres pays, les Stiltons bleus doivent être importés. Même si certains fromages lui ressemblent, ils ne peuvent pas porter ce nom. Depuis 1996, le Stilton bleu porte le statut européen d’ Appellation d'origine protégée (AOP), un statut concernant les aliments, les produits agricoles et les vins. L’AOP exige que toutes les étapes de fabrication d’un produit portant leur statut doivent se dérouler dans une région précise.
Les caractéristiques de ce fromage
- Le lait utilisé doit provenir d’une vache et être à la fois local et pasteurisé.
- Sa forme doit être cylindrique.
- La texture du fromage doit être douce et crémeuse.
- De fines fibres bleues sont présentes dans le fromage.
- La saveur est riche avec un arrière-goût salé de noix.
Aujourd’hui, trois variétés existent : le bleu, le blanc et le bleu vintage/mature.
Le Stilton bleu
La pâte du Stilton bleu est ferme, crémeuse et tirant au jaune-ivoire. Des veinures vert-bleuâtre se trouvent sur la pâte et à l’intérieur du fromage. La Penicillium roqueforti. en est à l’origine. Il s'agit d'une espèce commune de champignons comestibles utilisée dans la fabrication du fromage bleu. Lors du processus de maturation, il est mis dans la pâte afin d’aider à la maturation du fromage et à la production d'arômes. La période d’affinage est généralement de six à douze semaines. Le goût de ce fromage est moins agressif et salé que celui des autres fromages bleus. Le taux de matière grasse du lait est d’un minimum de 48 %.
Le Stilton bleu vintage/mature
Le Stilton bleu vintage et mature comporte principalement les mêmes caractéristiques que son frère bleu régulier. Une des grandes différences est la période d’affinage. En effet, le Stilton bleu mature mûrit de dix à quinze semaines et le vintage, pendant plus de quinze semaines. Le caillé de ces deux fromages tirent d’un blanc cassé au jaune. Quant au goût, il est plus doux et mature que le Stilton bleu régulier.
Le Stilton blanc
Contrairement au Stilton bleu, le blanc ne contient pas de Penicillium roqueforti. Ce type de Stilton est blanc, sans décoloration. Son goût est très différent de celui de son descendant bleu. Celui-là, léger, frais et légèrement acidulé, est souvent à saveur de fruits comme les abricots, les canneberges ou encore le citron, et convient parfaitement comme dessert. La période d’affinage est d’environ quatre semaines.Le taux de matière grasse du lait tourne elle aussi autour de 48 % minimum.
Un Stilton blanc crémeux aux canneberges (Reganilou)
Le Stilton et les autres fromages bleus
Malgré leur apparence semblable, les fromages bleus sont loin d’être tous les mêmes. Plusieurs éléments permettent de différencier un fromage bleu d’un autre. Par exemple, le taux d’humidité dans la croûte, la souche de moisissure bleue utilisée, la période d’affinage avant le piquage et si le sel a eu le temps de se déplacer de l’extérieur à l’intérieur du fromage. Chaque fromage bleu est unique en soi.
Roquefort vs. Stilton
| Fromage | Pays d'origine | Texture | Type de lait |
|---|---|---|---|
| Roquefort | France | Semi-ferme | Brebis |
| Stilton | Angleterre | Ferme | Vache |
Le Roquefort est le fromage bleu le plus populaire de France. Les histoires racontent que le Roquefort proviendrait d’un coup de foudre entre un berger et une bergère. Occupé à séduire sa demoiselle, ce premier aurait oublié son fromage dans une grotte qui, au fil du temps, se serait transformé en roquefort grâce à l’influence du Penicillium roqueforti. Quoi de plus romantique? Son odeur et son goût forts attirent les adeptes de bleus. La texture est fondante et le goût, à la fois fin et prononcé.
Roquefort Carles, A.O.P. (Fromagerie Hamel)
Gorgonzola vs. Stilton
| Fromage | Pays d'origine | Texture | Type de lait |
|---|---|---|---|
| Gorgonzola | Italie | Molle | Vache |
| Stilton | Angleterre | Ferme | Vache |
Le Gorgonzola est produit à partir de lait de vache pasteurisé non écrémé. Il est fabriqué dans deux régions d’Italie du Nord : la Lombardie et le Piémont. Sa période d’affinage est d’environ deux mois; durant cette période, le fromage est piqué afin que la moisissure se développe. S’il est vieilli plus longtemps que deux mois, son goût se rapprochera de celui du Roquefort.
Un morceau de Gorgonzola à en faire saliver plusieurs (Androuet)
Danablu vs. Stilton
| Fromage | Pays d'origine | Texture | Type de lait |
|---|---|---|---|
| Danablu | Danemark | Molle | Vache/chèvre |
| Stilton | Angleterre | Ferme | Vache |
Le Danablu est un fromage bleu danois. Son goût est plus doux que celui des autres bleus, mais tout de même intense (salé et légèrement amer). La texture est à la fois crémeuse et friable et sa couleur tire au jaune.
Danablu avec olives, noix de cajou et marmelade (Castello)
La confusion derrière les origines du Stilton
La création de ce fromage bleu remonte au début du XVIIIe siècle. Malgré les changements apportés à la recette au fil des années, le Stilton reste toujours un fromage très populaire. Un mystère entoure les origines de ce fromage. Le village de Stilton ne se trouve pas dans l'un des comtés (Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire) où le fromage Stilton peut être produit, alors comment auraient-ils pu produire ce fromage? Pourquoi s'appelle-t-il Stilton s'il ne peut être produit là-bas?
Certains disent qu'il a été créé dans le village de Stilton (Cambridgeshire) et d'autres pensent que, bien qu'il y ait eu une fabrication de fromages dans le village, ce fromage spécifique n'était vendu qu'à l'auberge Bell Inn. Il n’y a toutefois jamais été produit. Au XVIIIe siècle, l'aubergiste du Bell Inn, Cooper Thornhill, a engagé Frances Pawlett de Wymondham dans le Leicestershire pour produire le fromage. Au fil des ans, Stilton a acquis la réputation de ce fromage, car l'auberge Bell Inn était une plaque tournante pour les voyageurs et le fromage était vendu à Londres sous la même marque. Ainsi, le fromage a pris son nom parce qu'il a été vendu là en premier.
Pancarte du village de Stilton dans le comté de Cambridgeshire (Travel Sign Posts)
Idées pour servir ce bleu
Le Stilton peut être apprécié de plusieurs façons. Que ce soit sous forme de vinaigrette à salade, de pâté, de croque gallois (un pain grillé avec du fromage fondu chaud sur le dessus – pas de lapin dans ce plat) ou bien pour être mis dans une soupe, sur une pizza ou dans un avocat, les choix sont illimités! Vous pouvez l’accompagner d’un verre de vin corsé comme le Shiraz, l’Amarone ou un vin de dessert afin d’équilibrer le goût salé du fromage. Il est aussi possible de verser quelques filets de miel sur le morceau pour y ajouter une touche de sucre! Alternativement, vous pouvez ajouter des fruits secs et des noix. Traditionnellement, à Noël, le Stilton est servi avec du porto.
Une bouteille de vin, une pomme et un Stilton bleu (Cheese Professor)
Si vous souhaitez servir un plateau avec de bons fromages à vos invités et proches, il est important de sortir le Stilton du réfrigérateur deux heures à l’avance pour pouvoir le servir à température ambiante. Pour profiter au maximum des saveurs salées, vous pouvez le servir avec des craquelins ou un chutney de mangues.
Geronimo Stilton : Le Mystérieux voleur de fromage
Le « roi des fromages » d’Angleterre a été mentionné dans des poèmes, des essais ou encore des romans. Le Mystérieux voleur de fromage par Elisabetta Dami en a été un exemple. Geronimo Stilton est une souris qui porte le nom du fameux fromage bleu. Dans un de ses tomes, les fromages Stilton disparaissent un à un. Geronimo se lance alors dans une nouvelle aventure et enquête sur la disparition des fromages. La série de romans jeunesse Geronimo Stilton a été traduite de l’italien dans plus de 49 langues différentes. Le premier tome La Découverte de l'Amérique a été un franc succès et aujourd’hui, plus de 180 millions d’exemplaires des livres de Geronimo Stilton ont été vendus. Après que l’auteure italienne Elisabetta Dami ait appris qu’elle ne pouvait pas avoir d’enfants, elle s’est mise à écrire les Geronimo Stilton. Plusieurs années plus tard, son rêve se réalisa : elle devint mère de plusieurs millions d’enfants autour du globe. Cette série continue de trouver un large public chez les jeunes aux quatre coins du monde.
Le mystérieux voleur de fromage de Elisabetta Dami (Renaud Bray)
La production d’électricité avec du fromage et sa réduction du gaspillage
La production d’énergie à partir du fromage est une nouvelle initiative qui permettrait d’alimenter des milliers de maisons dans le monde (c'est-à-dire en Suède, au Royaume-Uni, en France, en Italie, au Mexique et au Canada). En général, la production de fromage génère trois flux de déchets : le lactosérum de fromage, un deuxième lactosérum pour certaines productions de fromages spécifiques et la troisième, l’eau gaspillée. En utilisant les déchets générés par la production de fromages, nous pouvons non seulement réduire la pollution, mais aussi produire de l’énergie.
Le principal polluant et sous-produit de la production de fromages est le lactosérum, un liquide d’une couleur jaune contenant du lactose. Une fois le lait caillé égoutté durant le processus de fabrication, il reste le lactosérum. Aujourd’hui, ce liquide peut être utilisé pour produire des protéines de petit-lait concentrées ou encore de l’isolat de petit-lait. Le lactosérum non utilisé sera envoyé dans une usine locale de biogaz où il sera utilisé pour générer de l’énergie thermique. En bref, le lactosérum sera transformé en biogaz. Avec le temps, cette ressource sera davantage efficace, étant propres et écologiques de l'environnement.
La laiterie Wensleydale contribue grandement à la production d’énergie verte. La production de plus 20 variétés de fromages crée une grande quantité de déchets. Les sous-produits des déchets seront ensuite transformés en biogaz renouvelable afin de réduire les émissions de carbone. Elle produit du biogaz à partir de ses fromages. Ingénieux, n’est-ce pas? À elle seule, la laiterie Wensleydale peut alimenter près de 800 foyers en énergie par année.
La laiterie Charlevoix réduit ses déchets et sa consommation d'énergie
La laiterie Charlevoix a fait figure de proue en 2006 lorsqu’elle a décidé de traiter ses eaux de procédés au moyen d’une usine de biométhanisation et d’un système de purification des eaux de type Eco-Machine. La totalité du biogaz produit sur le site est brûlée afin de maintenir la température du processus de production et du chauffage. De même, 100 % de la matière organique liquide du processus est décomposée. Si vous souhaitez en faire plus pour aider la planète, n’hésitez pas à composter ou encore chauffer votre maison de façon plus écologique!
Le fromage Stilton est un fromage bleu étonnant! Il y a tant de manières de le déguster et de le partager avec ses invités. Si la curiosité vous prend d’essayer ce fromage, utilisez l’outil de recherche de Dessert Advisor pour trouver du Stilton près de chez vous. Croquez dans un bon morceau bleu!
