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Le monde farfelu du fromage bleu

2021-12-10   ◆   3 minutes de lecture
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Un morceau de fromage bleu, du Gorgonzola
Gorgonzola (Franco’s Brand)
 

Le fromage bleu est définitivement un goût acquis. Soit on l'aime, soit on le déteste. Ce type de fromage a une saveur stimulante : il a un goût mature et audacieux, certains pourraient même dire qu'il a un goût bizarre ! Maintenant que la saison des fêtes est à nos portes, vous pouvez incorporer du fromage bleu dans votre menu pour surprendre les papilles de vos invités. Dessert Advisor vous fera découvrir son histoire, sa fabrication et ses accords parfaits. À la fin de ce blog, nous pourrions vous convertir en un amateur de fromage bleu !

La découverte accidentelle du fromage bleu

Selon certaines histoires, le fromage bleu aurait été découvert par accident aux alentours de 1000 ans avant Jésus-Christ. Comment un fromage peut-il être découvert accidentellement?

Dans la région de Roquefort, en France, autour des nombreuses grottes, un jeune garçon a abandonné son repas (du pain et du fromage de lait de brebis) lorsqu'il a vu une belle fille de loin. En revenant à la grotte après plusieurs mois, la moisissure (penicillium roqueforti) trouvée dans la grotte a transformé son fromage en ce que nous appelons aujourd'hui le fromage de Roquefort. Ce fut le premier type de fromage bleu découvert.

D'autres pensent qu'un berger a laissé son fromage dans la même grotte, après avoir reçu l'ordre d'un ange de le faire. Des mois plus tard, il découvrit que le fromage était ravagé par le penicillium roqueforti, une moisissure originaire de la grotte. 

De nos jours, on trouve différents types de fromage bleu. La France et l'Italie ont introduit les premières versions qui ont évolué dans toute l'Europe et l'Amérique du Nord. Les nombreuses variétés de fromage bleu ont des textures et des saveurs différentes. Il peut s'agir d'une texture friable au goût salé ou d'un fromage plus crémeux à l'arôme terreux.

Blue Cheese Blog Image. Image du blog fromage bleu.
Bleu d’Élizabeth (Fromagerie du Presbytère)

Le fromage bleu : comment le fabrique-t-on ?

De nos jours, il n'est plus nécessaire d'avoir recours à une grotte pour créer du fromage bleu. Aujourd'hui, les fromagers utilisent du lait cru pasteurisé. L'acidification du lait pasteurisé a lieu lorsqu'une culture de départ est associée, transformant le lactose en acide lactique. Le lait liquide est ainsi transformé en un bloc solide. Le caillé du fromage se forme en ajoutant de la présure pour coaguler (c'est-à-dire rendre solide) le lait. À ce stade, le penicillium roqueforti est disséminé dans tout le fromage. Ensuite, le fromage est affiné pendant une période de 60 à 90 jours. Pour éviter toute détérioration, le fromage est saupoudré de sel. En perçant des trous, le fromage prend son aspect bleu car l'oxygène atteint l'intérieur du fromage. La saveur mature et audacieuse s'intensifie au fur et à mesure que le fromage vieillit. 

 

Les bienfaits du fromage bleu pour la santé

Non seulement il est plein de saveurs, mais la consommation de fromage bleu présente de nombreux avantages pour la santé. Ce fromage spécifique possède des propriétés anti-inflammatoires, renforce le système immunitaire et réduit le risque de contracter des maladies cardiovasculaires. La forte présence de calcium aide également à maintenir une bonne hygiène dentaire. Si vous n'êtes pas un fan du goût, peut-être que ces avantages pour la santé vous convaincront d'ajouter le fromage bleu à votre alimentation !

King James Blue Cheese
King James Blue Stilton (Charlottetown Cheese Company

Les accords parfaits avec le fromage bleu

Si votre palais n'est pas habitué à l'arôme à la fois savoureux et particulier du fromage bleu, nous allons mentionner les aliments qui se marient parfaitement avec ce fromage. Il est important de goûter le fromage avant de choisir la saveur des aliments qui l'accompagnent. En effet, cela permettra de déterminer quelles saveurs complètent le fromage bleu. Par exemple :

  • Poires: C'est l'association la plus populaire ! La saveur sucrée des poires se marie parfaitement aux arômes puissants du fromage bleu. La texture croustillante de la poire associée au fromage doux et crémeux créera certainement un feu d'artifice dans vos papilles.
  • Figues: Tout comme les poires, les figues ont un goût sucré et semblable à celui des baies. La combinaison des saveurs salées et mielleuses éclate dans votre bouche après chaque bouchée. Cette association fera fureur dans toutes les réunions !
  • Champignons: Pour une saveur plus terreuse et "umami", les champignons et le fromage bleu sont un mariage parfait ! De nos jours, l'ajout de fromage bleu à vos hamburgers et à vos pommes de terre au four est un nouveau favori des gourmets. Essayez-le maintenant et découvrez le goût !
  • Vins: Bien entendu, aucun guide d'association de fromages n'est complet sans mentionner les vins. Du côté des vins doux, certains types de vins fortifiés, tels que le porto, le sherry et pineau des Charentes , constituent des accords fantastiques. Bien que plus forts en alcool, ils ont un goût sucré qui s'accorde bien avec le côté prononcé du fromage. Si vous préférez les vins rouges, le malbec et le cabernet sauvignon sont vos meilleurs choix. Leur goût mi-corsé à corsé se marie parfaitement avec les fromages bleus forts. Enfin, vous serez peut-être surpris de constater que les vins blancs peuvent aussi faire bon ménage. Pensez aux sauternes, un vin de dessert doux et fruité, et même aux vins mousseux, qui se marient bien avec les fromages bleus plus légers. 

Maintenant que vous en savez plus sur ce fromage spécial, nous espérons avoir stimulé vos papilles gustatives ! N'ayez pas peur d'ajouter ce fromage mature et audacieux à votre palette quotidienne. Découvrez les options de fromage bleu dès aujourd'hui !

À propos de l'auteur

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