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7 desserts snow cones et autres types de glace pilée

2022-08-04   ◆   4 minutes de lecture
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Les desserts snow cones ont quelque chose de très rafraîchissant. Peut-être est-ce le croquant de la glace ou la tranquillité pétillante ; quoi qu'il en soit, c'est presque comme si cela rendait le dessert entier plus frais ! Eh bien, saviez-vous il existe tout un monde de desserts à base de glace pilée. Il semble que toutes les communautés qui ont eu accès à la neige et à la glace ont presque immédiatement versé un liquide sucré dessus. Jetons un coup d'œil au monde et à quelques-unes des belles façons de déguster cette friandise simple et fraîche !

A bowl of rainbow-coloured shaved ice. Un bol de glace rasée couleur arc-en-ciel.

D'où viennent les desserts snow cones ?

A classic rainbow snow cone in a paper cone with the syrup being poured. Une boule de neige arc-en-ciel classique dans un cône en papier avec le sirop versé
Différentes couleurs et saveurs de sirop (The Gunny Sack)

Ces délicieuses boules de glace pilée et de sirop de fruits ont une longue et délicieuse histoire. Après l'avènement de la révolution industrielle américaine dans les années 1850, il est devenu possible de transporter de la glace dans tous les États-Unis. Une tradition est née à Baltimore où les enfants demandaient des copeaux de glace lorsqu'un camion de glace passait. Les parents ont donc commencé à préparer des sirops de fruits pour recouvrir la glace. Les cornets à glace sont devenus populaires au fil des ans dans les théâtres, et finalement pendant la Grande Dépression comme une friandise peu coûteuse. 

 

Mais l'acte de broyer et de raser la glace pour le dessert remonte à bien plus loin que le XIXe siècle. La colonisation de l'Amérique du Nord signifiait que de nombreuses cultures se rencontraient à Baltimore à l'époque de l'apparition des desserts snow cones. Certains empires,comme celui de Rome, peuvent même faire remonter leurs desserts enneigés jusqu'à 25 ans avant Jésus-Christ !

Glace pilée du monde entier

Le Kakigōri japonais

japanese kakigori
Faire couler du sirop sur la glace pilée moelleuse du kakigōri (The New York Times)

Le Kakigōri est l'une des plus anciennes versions connues de la glace pilée. Il est mentionné pour la première fois dans un livre du 11e siècle écrit par le poète de la cour, Sei Shōnago, dans son livre zuihitsu (journal de recueil d'écrits), Les Notes de chevet. Avoir de la glace pendant les chauds mois d'été était un exploit difficile à réaliser, aussi seule l'aristocratie pouvait-elle se permettre d'en consommer. Le rasage du kakigōri le rend plus moelleux que la plupart des desserts glacés, comme les cornets de neige qui écrasent la glace, créant ainsi de plus gros cristaux de glace. Ainsi, le kakigōri n'est pas aussi croquant à manger que les cornets à neige, et absorbe mieux les sirops. 

 

Il existe également différentes sortes de kakigōri. Le Shirokuma, qui signifie "ours blanc", est sucré avec du lait condensé au lieu de jus de fruits, ce qui lui donne une couleur d'un blanc éclatant. Vous trouverez souvent des petits morceaux de mochi, de fruits et de pâte de haricot sucré sur le dessus et dans le shirokuma. Le sirop de l'ujikintoki, un autre type de kakigōri, a une saveur et une couleur de thé vert. Cette version peut également comporter de la pâte de haricots sucrés. 

Bici Bici de Turquie

turkey bici bici
Bici bici maison à la fraise (Bite me Up)

La glace du bici turc est fabriquée un peu différemment dans le monde de la glace pilée. Avant de la congeler, on l'épaissit en la faisant bouillir avec de l'amidon. Comme les autres desserts de notre liste, le sirop est versé directement sur le dessus mais il est alors souvent accompagné de fruits rouges. Le sirop le plus populaire pour le bici bici est aromatisé à la rose, en partie à cause de la longue et étroite histoire de la Turquie avec les roses. 

 

La rose, dont les bienfaits sont immenses, est cultivée en Turquie depuis le début de l'histoire. L'eau de rose est utilisée dans l'alimentation, les parfums, la religion et la médecine turcs depuis au moins le 11e siècle. Il existe des références faites au "şerbet" de rose à cette même époque. C'était (et c'est toujours) une boisson glacée curative dans de nombreux pays d'Asie du Sud, ainsi qu'en Turquie et en Iran. On pense que le şerbet vient du sharbat iranien, qui était essentiellement le même dessert. Des références au şerbet turc font même état de l'origine du sorbet !

La glace pilée hawaïenne

Hawaii shave ice with slices of lime and shavings of coconut. Hawaii rase la glace avec des tranches de citron vert et des copeaux de noix de coco
Glace pilée hawaïenne papaye-citron vert (Williams Sonoma)

La glace pilée est un dessert populaire toute l'année à Hawaï. Comme de nombreuses friandises à base de glace pilée, elle est basée sur le kakigōri, le dessert japonais que nous avons mentionné précédemment. Cette histoire est particulièrement logique pour la version hawaïenne du kakigōri en raison de son histoire avec le Japon. Pendant la restauration Meiji, le Japon a commencé à s'industrialiser et à adopter des idéologies occidentales en réaction aux changements sociaux et à la recherche de ressources. De nombreux Japonais ont immigré à cette époque, car c'est aussi à peu près le moment où Hawaï vivait la colonisation des États-Unis. Ils partaient à la recherche d'opportunités et étaient souvent employés dans les plantations de canne à sucre. 

 

Bien que la glace rasée hawaïenne soit basée sur le Kakigōri et partage la texture fine de la glace, elle est devenue un dessert distinct. Sous la glace, on trouve des ingrédients riches comme des haricots azuki rouges, des fruits frais et de la crème glacée. Il est parfois garni de boules de mochi, de poudre de li hing mui (prunes chinoises séchées et salées), de fruits frais et/ou de crème glacée.

La tire d’érable canadienne

Maple taffy rolled up on popsicle sticks and snow. De la tire d’érable enroulée sur des bâtonnets de glace et de la neige
Des bandes enroulées de tire d'érable et de neige dans une cabane à sucre (Tango Photographie de Coup de Pouce)

La terre sur laquelle se trouve le Canada abrite une version de la glace pilée depuis très longtemps. La tire d'érable est une sève d'arbre sucrée que l'on fait bouillir jusqu'au point où elle devient du sirop, mais avant de devenir du sucre. Elle est cependant unique dans notre liste, car cette tire d'érable n'est pas traditionnellement servi sur de la glace... elle est servie sur de la neige ! L'érable est utilisé par les peuples autochtones du nord-est du Canada depuis bien avant la colonisation. Ils utilisaient diverses formes de sève d'érable pour la médecine et, en raison de sa teneur en sucre, le sirop était un agent de conservation efficace pour les viandes. De nombreux peuples célèbrent leur appréciation du sirop d'érable lors de la pleine lune des érables en mars. La lune des érables et le sirop d'érable représentent beaucoup de choses différentes dans les langues uniques et diverses des peuples indigènes d'Amérique du Nord. 


Bien sûr, l'un des attraits irrésistibles de la glace pilée tend à être son caractère rafraîchissant dans la chaleur de l'été, mais la tire d'érable défie cette norme ! Sa saison se situe juste entre la fin de l'hiver et le début du printemps. Il convient de noter que, bien que l'aspect romantique de la neige fraîche soit attrayante, de nombreuses personnes verseront plutôt la tire épaisse sur de la glace pilée pour des questions d’hygiène. Si vous voulez vivre pleinement l'expérience de la tire d'érable, vous pouvez la trouver dans les cabanes à sucre , surtout au Québec. Pour préparer ce dessert, de la neige (ou de la glace) est placée dans une sorte de bac avec des lignes de sirop que vous devez enrouler sur un bâtonnet en bois pour former une boule sucrée à l’érable. Ces cabanes à sucre vous permettent de découvrir une grande partie de la culture québécoise, notamment la cuisine, la musique, l'hospitalité et les desserts au sirop d'érable. Quoi de mieux que de profiter de la neige en mangeant les plus belles friandises !

Shikashika au Pérou et en Bolivie

peru bolivia shikashika
Un point de vente typique de Shikashika (Raspadillas) (JPM Industrias)

Le nom de shikashika vient du peuple amérindien Quechua d'Amérique du Sud, mais il est appelé raspadilla (en espagnol). Il est en fait nommé d'après le son qu'il produit ; c'est une onomatopée (le son dicte le nom du mot). Le shikashika a une longue histoire en Amérique du Sud et suit encore aujourd'hui des pratiques similaires. 

 

La glace authentique du shikashika provient des glaciers du Pérou et de Bolivie. Elle est extraite à la hache et à la main, puis transportée à dos de mulet. Dans certaines communautés, la récolte de la glace est même la principale ressource naturelle de leur économie. La glace est un élément très spécial de ce dessert traditionnel, et elle est ensuite recouverte de miel, de lait ou de jus de fruits de saison.

Le Raspado du Mexique

mexico raspado
Raspado de Fraises et crème (My Recipes)

Le raspado est connu sous de nombreux noms selon l'endroit où l'on se trouve au Mexique, notamment granizados, yuki, raspa et yaguata. Le croquant de la glace pilée en fait une friandise amusante et satisfaisante à déguster dans la chaleur emblématique du Mexique. Comme les autres spécialités de cette liste, la glace ordinaire est recouverte de jus de fruits sucrés. Elle est ensuite généralement recouverte du fruit auquel le jus a donné son goût !

 

Le raspado remonte en fait à l'époque précolombienne au Mexique, lorsque la neige était apportée aux tlatoanis (dirigeants) depuis les plus hautes montagnes et nappée de miel et de fruits. Lorsque l'attrait de la glace pilée s'est répandu, la popularité des raspados a augmenté. De nombreux vendeurs de raspados sont mobiles, sur une charrette ou un vélo. Le choix des saveurs varie d'un endroit à l'autre, mais la fraise, le citron, l'hibiscus et le mamey (un fruit indigène du Mexique et de l'Amérique centrale qui ressemble à la mangue à l'intérieur et à la cantelop à l'extérieur) sont très populaires.

Someone shaving ice with knife on a cutting board. Quelqu’un qui rase de la glace avec un couteau sur une planche à découper.
Les nombreuses façons de raser la glace donnent des textures différentes (Happy Shave Ice)

C'est cool de voir qu'un dessert aussi similaire venant d'endroits si différents et si éloignés ! Il semble que tout le monde ait trouvé son bonheur. Que vous ayez trop chaud ou même froid dans les bois du Québec, allez chercher des desserts à la glace pilée !

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