Partez à la découverte du territoire avec des desserts canadiens
Attache ta tuque, mon bonhomme, car nous partons en voyage ! Explorez les histoires diverses et marquantes de certains de nos desserts canadiens favoris. De l'océan Pacifique, en passant par les Rocheuses, jusqu'aux terres côtières du Canada, nous allons tout goûter. Accrochez-vous !
Les montagnes de desserts canadiens
Le paysage de l'ouest du Canada est rempli de magnifiques montagnes vallonnées. Commençons notre voyage par l'un des desserts canadiens les plus célèbres, la barre Nanaimo. Les barres Nanaimo sont une barre emblématique sans cuisson qui se constitue de trois couches, chacune plus délicieuse que la précédente. Le tout commence au fond par un fudge dense au chocolat et à la noix de coco. Ce fondant repose sur un épais glaçage à la crème pâtissière, et le tout est complété par une ganache au chocolat à la consistance parfaite.
La barre Nanaimo est apparue pour la première fois dans un livre de cuisine en 1953 et était appelée "London fog bar", peut-être en hommage à la somptueuse boisson faite avec du thé, du lait et des épices. Venant de la région de la ville de Nanaimo sur l'île de Vancouver (CB), la barre s'est faite connaître sous le nom de barre Nanaimo. La ville de Nanaimo doit son orthographe à l'anglicisation du nom "Snuneymuxw". Les Snuneymuxw (Première nation) ont actuellement et à l'origine la garde de la terre. Reconnue comme l'un des desserts les plus connus du Canada, la barre Nanaimo est un excellent carburant pour le réservoir avant de se rendre dans les Prairies.
Paysage montagneux du nord-ouest (photo de Veronica Derby) et barres Nanaimo à l’érable de Strawberry Blonde Bakery
De nombreuses premières nations, notamment dans le Nord-Ouest, apprécient le sxusem comme dessert traditionnel. Prononcé "zouseum", le sxusem est un dessert à base de baies de savonnier. Lorsque fouettées (vidéo), les baies créent une mousse qui prend la consistance d'une crème glacée, sans toutefois vous donner mal à la tête! Il comprend généralement des baies sucrées ou même du sucre de canne. On dit que le sxusem a été créé pour la première fois dans les terres salish de l'intérieur de la Colombie-Britannique et de l'État de Washington par les peuples Nlaka’pamux. Ce dessert est apprécié partout au pays, et en petites quantités, peut améliorer la digestion.
Baies de savonnier. Photo par Suzanne Crocker (First we Eat) et Sxusem (Far North Bushwack and Survival)
Confections du Nord
La phase nordique de notre périple est riche en belles gourmandises. La Bannique est un pain plat couramment apprécié dans de nombreuses cultures à travers le monde. Au Canada, il était traditionnellement sucré avec des sirops d'arbres. Aujourd'hui, de nombreuses personnes fabriquent de la bannique avec les ingrédients qui étaient disponibles lors des pénuries alimentaires au temps de la colonisation. Pour ces raisons, de nombreuses cultures indigènes, y compris les Inuitconsidèrent la bannique comme un symbole important de résilience. Elle permet de se nourrir facilement durant les intempéries et de faire face aux conséquences de la colonisation.
Bien que la bannique soit importante dans tout le pays, nous l'avons incluse ici parce qu'il y a encore de l'insécurité alimentaire dans le nord du Canada. La réduction des droits de chasse, l'accès limité aux légumes et aux fruits, et les prix élevés des aliments rendent les conditions de vie difficiles. D'autres causes sont à blâmer, notamment l'impact du changement climatique, les effets intergénérationnels de la colonisation et l'isolement social. Au début de 2022, le gouvernement du Canada a lancé une initiative d'infrastructure alimentaire qui finance les initiatives de sécurité alimentaire existantes dans les communautés du Nord.
Paysages nordiques au Carcross, Yukon (photo de Veronica Derby) et bannique (A Small Stove)
Vous avez sûrement remarqué, au cours de notre voyage, qu’au Canada l’on retrouve des arbres magnifiques ! Mais ils varient selon la région, et le Nord-Ouest n'a pas vraiment d'érables. Mais alors, que mettent-ils sur leurs crêpes, si ce n’est pas du sirop d’érable ? Eh bien, du sirop de bouleau, bien sûr ! Le sirop de bouleau n'est pas aussi sucré que l'érable, mais de nombreux habitants du Nord affichent leur appréciation du bouleau comme un badge d'honneur. Tout comme l'érable, il est délicieux dans les recettes employant le bouleau telles que la crème brûlée, la tarte au sirop de bouleau, et même les vinaigrettes et la bière !
Tartes des Prairies
Les Prairies sont connues pour leurs vastes étendues de verdure, leurs plaines aplanies et leurs magnifiques couchers de soleil. Elles sont riches en ressources et offrent de nombreuses et délicieuses friandises canadiennes, dont la très populaire « Flapper Pie », un plat typique du Manitoba. Il s'agit d'une combinaison délectable de biscuits Graham avec une garniture de crème pâtissière onctueuse, le tout couronné de meringue. La popularité de cette tarte est montée en flèche dans les années 1920 en raison de ses ingrédients simples et peu coûteux pendant la Grande Dépression.
Un autre dessert manitobain délectable est le gâteau schmoo. C’est un gâteau léger et feuilleté, recouvert d'un épais glaçage à la crème fouettée, popularisé lors des Bar Mitzvahs. “Schmue" est un mot yiddish piquant signifiant "utérus", mais qui, à l'origine, signifiait la générosité de la terre. C’est donc un nom parfait pour un dessert qui vient des terres fertiles des Prairies !
L'Alberta offre le meilleur des deux mondes car, bien qu'elle fasse partie des Prairies, elle abrite quelques-uns des plus beaux parcs des Rocheuses. C'est aussi là où les emblématiques biscuits au blé soufflé ont été créés. Dans une période de l'histoire similaire à celle des tartelettes, les carrés de blé soufflé sont nés de la pénurie et de l'innovation. La mélasse a remplacé le sucre, le riz soufflé a remplacé les céréales traditionnelles, et une délicieuse nouvelle confiserie a fait irruption sur la scène !
Les belles Prairies (photo de Veronica Derby) sont le berceau du fameux Flapper Pie
S'il reste de la place, nous devrions emporter une tarte aux baies de Saskatoon (aussi appelées baies d'amélanchier) pendant que nous passons dans le coin. La tarte doit être chaude et accompagnée d'une bonne cuillerée de crème glacée pour produire tout son effet. C'est un plat emblématique et la ville de Saskatoon (dans la province de Saskatchewan) tire son nom de ces petites baies bleues ! Les amélanches ont un goût de sucre, de terre et d'amande, et peuvent servir comme ressource médicinale. Le mot des Nêhiyawak, (aussi appelés Cris) pour désigner ces baies est "misâskwatômina", que les colons ont anglicisé pour obtenir le nom actuel de la ville.
Les Prairies regroupent des Premières nations fort diversifiés, autonomes et uniques et des Métis. La pouchine au sacest un dessert métis emblématique. Des fruits secs, du sucre et du suif de bœuf (c’est-à-dire de la graisse brute dure) sont combinés dans une étamine, le tout laissé pour mijoter pendant des heures. Plusieurs appellations existent, mais se traduisent toujours en langue métisse, le michif, par "pudding dans un sac".
Calgary, Alberta (photo de Veronica Derby) et pouchine au sac (Institut Louis Riel)
Délices de la forêt canadienne
En prévision des forêts d'érables de l'Ontario et du Québec, nous avons spécialement prévu de l'espace pourle pouding chômeur et àla tarte au sucre. Le pouding chômeur est un autre dessert issu de la Grande Dépression. Un gâteau trempé dans le riche sirop d'érable du Québec ? Merci, on en prend une dizaine ! Il en va de même pour les tartes au sucre ; on ne peut ignorer le doux murmure du sirop d'érable et de la crème cuits dans une croûte au beurre. Parmi les sucreries québécoises, citons la tire d'érable et le Grand-père (quenelles chaudes cuites dans du sirop d'érable et de l'eau). Également avec du sirop d’érable comme base, citons les riches et délicieuses tartelettes au beurre de l'Ontario. Elles ont été adaptées de recettes françaises et écossaises d’antan de petites tartes au beurre. Ces tartelettes ont un goût très semblable à celui des tartes à l'érable ou aux pacanes, mais elles conservent une place spéciale dans le cœur des Ontariens.
Forêts automnales (photo de Veronica Derby) et Pouding Chômeur de la Cabane à Sucre Constantin Pouding Chomeur de Cabane à Sucre Constantin
Les castors ont toujours été des animaux symboliques du Canada, représentant la débrouillardise, la patience et le travail acharné. Ils ont également le statut d'animal national du Canada en raison du rôle que le commerce de la fourrure a joué dans la colonisation du pays. Une fois le castor dépecé, les chasseurs en mangeaient la viande et faisaient cuire la queue sur un feu. La queue devient alors riche et onctueuse et, pendant des siècles, elle a été une source de protéines, ainsi que de graisse, pour les populations autochtones. Nous aussi, nous réclamons des beaver tails! C'est de cette histoire que le dessert Queue de Castor tire son nom. Avec ce dessert, la pâte à beignet est aplatie comme la queue et cuite au four, et vous pouvez faire des folies avec les garnitures. Les garnitures les plus populaires de la queue de castor sont le sucre de cannelle, le beurre d'érable ou le Nutella. Parfois partagées, parfois non, les queues de castor sont des desserts canadiens emblématiques, à déguster chauds !
Bébé castor (Bored Panda) et Queue de Castor (Maritime Fun)
Desserts côtiers
Les terres et les eaux de l'Est de notre road trip ont un visage éclectique grâce à leur architecture colorée et leurs sucreries canadiennes. C'est ici que l'on trouve les os de poulet, qui sont des bonbons durs à la cannelle rose vif, fourrés au chocolat. Une autre friandise est le « figgy duff », un pudding bouilli fait de farine, de raisins secs, de mélasse et plus encore, souvent servi avec de la crème fraîche ou de la crème anglaise aux fruits. Les carrés aux dattes, ( également connus sous le nom de gâteaux matrimoniaux) sont des crumbles faits d'avoine et de dattes et sont le plat traditionnel de Terre-Neuve !
Maisons côtières éclectiques et carré aux dates (Cookie Stéfanie)
Les provinces côtières sont également le berceau du grunt aux bleuets, qui est une sorte de cobbler, et de la crème glacée moon mist, qui est un tourbillon de banane, de raisin et de bubblegum, bien sûr ! Parmi les autres friandises, citons les moosehunters, un nom génial pour des biscuits à base de gingembre, de mélasse et de poudre de cacao. Vous pouvez également trouver des biscuits à la confiture qui sont pris en sandwich avec de la confiture de prunes ou de framboises entre les deux, un délice célèbre de Saint John. Enfin, il y a l'incroyablement intrigante tarte aux pommes, qui n'est en fait pas faite de pommes, mais de la chicouté orange vif, un parent éloigné de la mûre.
Reconnaissance de la terre
Le territoire que nous avons exploré aujourd'hui est le lieu de résidence originel et actuel de divers membres des Premières nations, des Inuits et des Métis. Il existe plus de 700 communautés autochtones uniques au Canada, ou comme certaines premières nations l’appellent, l’Île de la Tortue. Le nom “Canada" provient de l'utilisation érronnée d'un mot "kanata" en Wendat (également appelé le Huron) ou en Haudenosaunee (également appelé Iroquois) qui signifie "village" ou "établissement". Si vous êtes curieux de savoir sur quelle terre vous vous trouvez, https://native-land.ca/?lang=fr est une merveilleuse ressource.
Notre site Web, Dessert Advisor, est basé à Tiohtià:ke/Montréal sur des terres autochtones non cédées. La nation Kanien’kehá:ka est reconnue comme la gardienne des terres et des eaux où se trouve notre bureau. En raison de la proximité avec l'eau, Tiohtià:ke est et a toujours été un lieu de rassemblement et un foyer pour de nombreux peuples autochtones et autres.
Avec ce blog sur les sucreries et les friandises au Canada, notre intention était d'explorer les desserts découverts en utilisant les ressources de cette terre. Merci de nous avoir accompagnés dans notre voyage ! Trouvez de savoureux desserts canadiens près de chez vous !
