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Desserts au cognac versus brandy: Duel des saveurs pour adultes!

Tout d'abord, mettons les choses au clair. Le cognac est une marque protégée. Comme le dit simplement Jack Charlton, ambassadeur de la marque de cognac Rémy Martin, «le cognac est au brandy ce que le champagne est au vin mousseux.» Cette explication rend la distinction facile à comprendre. Le cognac doit être produit dans la région de Cognac en France, tandis que le Brandy peut être le même mais produit ailleurs dans le monde en utilisant différents types de raisins/fruits.

Fabrication du cognac


Avant d'obtenir du cognac (et du brandy), il faut d'abord cueillir des raisins de qualité. Ces raisins sont transformés en vin blanc. Ce dernier sera ensuite distillé deux fois, puis vieilli en fûts de chêne français. Le processus de distillation est appelé
«eau de vie». Les producteurs de cognac, obligés de suivre des règles d'appellation strictes, utilisent en partie un type de raisin bien particulier. Le raisin le plus populaire est l' ugni blanc.

 

Avec près de 200 producteurs de cognac, les producteurs de cognac les plus connus sont : 

  • Courvoisier
  • Hennessy
  • Martell
  • Rémy Martin

 

Des desserts au brandy, ça vous tente ? Confiseries au cognac et brandy pour vous régaler


Il est bon de connaître la différence entre le cognac et le brandy. Mais n'oubliez pas les liqueurs à base de cognac et les délicieux desserts au cognac qui en découlent. Par exemple : 

  • Le Grand Marnier est fabriqué à partir de cognac et d'essence d'orange amère distillée. 
  • Le Chambord est un cognac infusé avec des framboises et de la vanille
Grand Marnier Cake
Gâteau au Grand Marnier (Dutch Delicious)

Ces deux liqueurs se prêtent très bien aux desserts. Pensez à une mousse ou une crème glacée aux framboises et au Chambord... Miam ! Ou une bûche de Noël à la liqueur d'orange... Cependant, il est difficile de ne pas penser aux célèbres crêpe Suzette !

Patate Grand Marnier
Pomme de terre au Grand Marnier (Duc de Lorraine)

Si l'on s'intéresse de plus près aux desserts au brandy, on constate que la frontière entre le cognac et le brandy s'estompe. Les deux se combinent incroyablement bien avec les chocolats, les oranges et les caramels. Parmi les exemples évidents de desserts à base de cognac ou de brandy, citons les truffes, les mousses et même les brownies.

Peut-être une crème brûlée riche et crémeuse infusée au Grand Marnier ? Ou tout autre dessert avec de la crème anglaise !

Grand Marnier Creme Brulee
Une crème brûlée au Grand Marnier et aux zestes de clémentine (Shoot to Cook)

Le brandy se marie également à merveille avec les pommes. Parmi les autres desserts au brandy, citons le pouding sticky toffee aux pommes et au brandy, le gâteau irlandais aux pommes avec une sauce au brandy, ou encore une délicieuse boisson dessert au brandy Alexander, sans oublier le chocolat chaud au brandy ! Les Britanniques connaissent une chose ou deux sur la cuisson au brandy. Le pouding britannique de Noël est un gâteau moelleux avec du beurre au brandy et une crème anglaise au brandy. Si vous avez besoin d'être convaincu, vous devez aussi essayer le pouding aux canneberges épicées avec de la crème au brandy ! Finalement, nous avons aussi vu des beignets fourrés de crème anglaise au brandy et des beignets au caramel salé au brandy !

Brandy Salted Caramel Donuts
Beignets au caramel salé à l'eau-de-vie (Delicious)

En ce qui concerne le caramel, n'oubliez pas les fruits caramélisés au brandy, comme les pêches, les abricots et, bien sûr, les pommes. L'une de nos préférées est la tarte Tatin française; un exemple vraiment parfait de dessert au brandy si vous souhaitez remplacer votre dernier verre... Mais si vous voulez garder de la place pour ce digestif d'après-dîner, le fromage canadien local pourrait être l'association ultime pour vous.

 

Cognac et fromages 


Selon
Cognac Expert, la clé consiste à «apprécier des Cognacs plus jeunes et moins complexes avec un fromage plus doux.» Cela équilibre à la fois le palais et l'arôme. Si vous avez un bon V.S.O.P., nous vous recommandons : des bleus doux, des bries, des cheddars doux à moyens, un jeune Gouda, ou un fromage frais/blanc. Pour ceux qui préfèrent les fromages plus forts, il est plus intéressant d'opter pour un niveau XO ou supérieur. Autre conseil : les amateurs de fromages salés peuvent refroidir leur cognac au préalable dans le congélateur pour modifier la sensation en bouche et renforcer les tons sucrés.

Brandy Christmas Pudding
Pouding de Noël frit au beurre et au cognac (Delicious)

Dans le duel cognac versus brandy, le critique gastronomique Matt Preston porte l'appréciation du cognac à un autre niveau avec cette recette de pouding de Noël frit au beurre brandy et au fromage... Après en avoir appris davantage sur le cognac et le brandy, quels desserts choisirez-vous ? Des desserts au cognac ? Des desserts au brandy ? Quel que soit votre choix, nous pouvons vous aider en vous indiquant les boulangeries locales près de chez vous. À consommer avec modération !

Cognac and Brandy Desserts Blog Image. Image du blog desserts au cognac et brandy.

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