Qui a donné le nom à la célèbre crêpe Suzette ?
Dépendamment de la personne avec qui vous parlez, le simple fait de prononcer le mot crêpe êpe peut déclencher des centaines de souvenirs. Pour certaines personnes, il pourrait s’agir d’un pancake très fin avec du fromage, du jambon, des œufs et des champignons. Pour d’autres, c’est une envie folle d’y ajouter une grosse cuillère de Nutella ou de sirop d’érable. Et vous, peut-être que vous pensez au gâteau mille crêpe créé à partir d’une trentaine de crêpes posées les unes sur les autres et séparées avec différentes garnitures pâtissières ? Ou alors, vous faites partie des palais plus fins et pour vous, la crêpe est synonyme d’un mélange sucré et élégant de beurre, de caramel et de zestes d’orange ? Dans ce cas, connaissez-vous la célèbre crêpe Suzette ?
Ce dessert légendaire est perçu comme la recette la plus raffinée et la plus respectée des crêpes d’antan, un peu comme la reine des crêpes. Sa renommée est telle qu’on lui a même attribué une date pour la célébrer. En effet, le 6 mai, c’est la journée nationale de la crêpe Suzette. En ce jour spécial, ne manquez surtout pas l’occasion de déguster une délicieuse crêpe enrobée d’un délicieux sirop et flambée devant vous.
Cependant, qui est Suzette à qui on doit le nom de ce dessert à base de crêpe ? L’origine exacte demeure floue, d’après certaines théories, il pourrait s’agir d’une actrice, d’une personne issue de la noblesse, ou d’une petite fille qui a accompagné ses parents invités à dîner avec un prince.
Première théorie
La notion la plus répandue est celle racontée par le chef niçois, Henri Charpentier, qui décrit dans son autobiographie en anglais « Life à la Henri : Being the memories of Henri Charpentier » la façon dont il aurait créé la fameuse recette de la crêpe imbibée de cognac pour le prince de Galles, futur roi Édouard IV, lorsque celui-ci dînait au Maître, un café de Paris à Monte Carlo. D’après cette histoire, le jeune Henri travaillait sur la table voisine lorsqu’il aurait renversé par accident certaines liqueurs près du feu. Pour prétendre que c’était prévu, il aurait alors goûté à la sauce qu’il a ensuite servie avec les crêpes. Lorsque le prince a demandé le nom de la crêpe, le jeune Henri aurait rétorqué en disant « crêpe princesse ». Cependant, le prince aurait alors suggéré de changer le nom en la nommant d’après le prénom de la petite fille qui était à table et qui s’appelait Suzette.
Beaucoup de sources remettent en cause la validité de cette histoire en se demandant comment le serveur en chef aurait permis au jeune Henri, alors âgé de 14 ans, de servir une personne aussi importante que le prince de Galles.
Deuxième théorie
D’après une autre théorie du même genre, c’est à la princesse Suzette de Carignan qui serait à l’origine de ce dessert. En effet, elle aurait embauché le chef Jean Reboux pour créer le dessert idéal pour honorer le roi Louis XV qu’elle appréciait tant. Nous trouvons peu de détails relativement à cette théorie et encore moins sur la princesse Suzette de Carignan.
Troisième théorie
Ceci nous amène donc vers une explication bien plus plausible, d’après laquelle, l’actrice française Suzanne Reichenberg, qui jouait sous le pseudonyme de Suzette dans La Comédie-Française, aurait interprété en 1897 le rôle d’une servante qui livrait des crêpes sur la scène. Ces dernières auraient été flambées par Monsieur Joseph, un restaurateur qui deviendra le directeur du célèbre Restaurant Paillard par la suite.
C’est à vous de choisir l’histoire qui vous semble la plus vraie, si vous pensez qu’elle figure parmi celles énumérées ci-dessus. Et pourquoi ne pas y penser en dégustant une délicieuse crêpe Suzette.
