Desserts à la pistache
Aujourd'hui, nous allons parler des desserts à la pistache pour la Journée nationale de la pistache. Bien que les origines de cette fête restent à déterminer, nous sommes heureux de célébrer ce que les Iraniens appellent la noix souriante, et les Chinois la noix joyeuse ! Examinons quelques faits concernant les pistaches avant de nous lancer dans les gâteries.
De la famille des noix de cajou, la pistache nous est venue d'Asie centrale et du Moyen-Orient. Alors que l'Iran continue à produire la majorité des pistaches, nous trouvons maintenant des fermes de pistaches en Californie, au Nouveau-Mexique et en Australie. Ces arbres aiment les étés longs et chauds et peuvent produire en moyenne 50 kg de graines tous les deux ans ! C'est vrai, nous mangeons en fait des graines. On les considère généralement comme des noix, mais au niveau de la botanique, ce ne sont que des graines. Mais quel que soit leur nom, nous pouvons tous convenir qu'elles ajoutent une étincelle à n'importe quel repas.
Combustion spontanée
Faites attention à les ranger ! En raison de leur forte teneur en graisse et de leur faible teneur en eau, un stockage incorrect des pistaches en vrac peut provoquer une combustion spontanée. Selon le service allemand d'information sur les transports et le manuel des conteneurs des assureurs maritimes allemands cela est possible en raison de l'auto-échauffement des noix et des amandes dû aux processus de décomposition chimique, physique et biotique.
Outre un stockage approprié, la meilleure solution consiste à les manger le plus rapidement possible dans l'un des nombreux desserts à la pistache qui nous sont proposés.
Desserts à la pistache
Bien sûr, il y a le plus célèbre des desserts du Moyen-Orient, le baklava. Nous avons aussi du pouding à la pistache et de la crème glacée à la pistache. Plus précisément, nous avons le kulfi indien. Mais n'oublions pas les biscottis à la pistache. Cette friandise est parfaite pour chaque jour et nul d’attendre la Journée nationale pour la manger ! Interrogé sur les pistaches, Stephen Durfee, chef pâtissier instructeur au Culinary Institute of America, déclare : «Elles ajoutent de la diversité et une couche de luxe par rapport aux autres noix». Il nous rappelle le torrone (nougat) du sud de l'Europe et le délice turc qui comprend presque toujours des pistaches. La pistache halva est un autre délice du Moyen-Orient.
La salade du Watergate est un dessert au nom controversé. En effet, ce dessert est similaire à l'Ambrosie mais vient du Midwest américain. Il est composé de pouding aux pistaches, d'ananas en conserve, de guimauves et de crème fouettée. La recette a été publiée à l'origine par General Foods, qui a depuis fusionné avec Kraft Heinz. Lorsqu'on lui demande son nom, Kraft répond «Il existe plusieurs mythes urbains concernant le changement de nom, mais nous ne pouvons en prouver aucun.» Le nom «Watergate Salad» s'inscrit dans une tendance de plats au nom satirique, politiquement populaire à l'époque. Parmi les autres plats, citons la Perfectly Clear Consomme de Nixon et le Clam-Up Chowder de Liddy.
Inclure les combinaisons de saveurs recommandées :
- Chocolat, tout type de chocolat, au lait, noir ou blanc
- Agrumes, généralement orange et citron
- Orange confite
- Eau de fleur d'oranger et eau de rose
- Miel de fleurs sauvages ou de fleurs d'oranger
- Dattes séchées, abricots et raisins secs
- Épices telles que le safran, la cardamome, le clou de girofle, le sel de mer et le poivre rose
Si vous cherchez une autre raison de déguster des desserts à la pistache, les producteurs américains de pistaches reconnaissent la noix comme une protéine complète ! Bonne nouvelle. Voici une liste de délicieuses friandises à la pistache près de chez vous pour vous aider à célébrer la Journée nationale de la pistache aujourd'hui.
