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Variétés de pommes, caractéristiques et desserts

La popularité des desserts aux pommes est indéniable. C'est un sujet de plaisir sans fin, et nous avons l'habitude d'en parler régulièrement, tous les deux mois environ ! Qu'il s'agisse de notre Strudel aux pommes rendu célèbre dans un des films de Tarantino ou simplement des cinq secrets de la tarte aux pommes de grand-mère. Mais nous avons réalisé qu'il y avait une Journée nationale de la pomme. Alors nous avons pensé qu'il n'y aurait pas de mal à ajouter un autre billet sur les variétés des pommes. Après tout, les pommes sont bonnes pour la santé.

Le plus difficile est probablement de décider lequel des desserts aux pommes nous allons déguster. Avec plus de 7 000 variétés de pommes, chacune ayant ses propres niveaux de douceur, d'acidité, de croquant et de jus, nous avons des possibilités infinies de les combiner pour en tirer le meilleur.

 

Common Ground et diversité des pommes 


Reconnaissant la diversité entre les pommes et essayant de sensibiliser à l'importance de la diversité au sein des communautés dans lesquelles nous vivons, l'organisation caritative britannique
Common Ground a lancé cette fête en 1990.

En comparant les humains et les pommes avec la diversité culturelle et génétique, ils ont même produit un ouvrage intitulé Apple Source Book de Common Ground contenant plus de 2 000 variétés de pommes cultivées sur les îles britanniques - une idée qui visait à mettre en lumière les vergers locaux qui préservent la diversité des pommes.

30 ans après leur premier événement à Londres, les célébrations de la Journée de la pomme de Common Ground se poursuivent dans le monde entier et vont des jeux de pommes dans les jardins aux festivals dans des villages de pomiculteurs. Les festivités comprennent des démonstrations de cuisine, des concours, des programmes d'identification des pommes et des conseils de jardinage, ainsi que la consommation de jus de pomme, de cidres et de desserts ! En gros, tout ce qui a trait aux pommes et aux vergers et qui favorise la production et la vente de pommes locales.

 

Variétés de pommes dans le monde


omme nous l'avons dit, il existe des milliers de variétés de pommes dans le monde entier. Il est étonnant de penser à toutes les célébrations possibles pendant la Journée de la pomme et aux desserts à base de pommes qui y sont associés. Il suffit de penser à la
Dorsett Golden pour une seconde, qui vient des Bahamas tropicales... Pensez maintenant à Antonovka, incroyablement résistante au froid, qui est originaire de Russie ! Certaines personnes créent même des pommes en laboratoire ; prenez par exemple l'Ariane, qui a été développée à l'Institut national de la recherche agricole d'Angers, en France, en 2002. Bien qu'elle ne soit pas aussi jeune que l'Amiral de la République tchèque, qui n'a que huit ans, ce n'est rien quand on la compare à la pomme suédoise Åkerö ou à la pomme polonaise Kosztela, respectivement des 15e et 16e siècles !

Il serait presque impossible de goûter toutes les variétés de pommes du monde, mais le mieux que nous puissions faire est de nous assurer que nous connaissons bien les espèces cultivées localement. Selon le site du ministère de l'agriculture et de l'agroalimentaire du Canada, il existe 42 variétés de pommes différentes au Canada (voir le tableau ci-dessous). La seule variété qui est cultivée dans les six provinces qui produisent des pommes à des fins commerciales est la pomme McIntosh.

Table3 1
D'innombrables desserts aux pommes

 

Après toutes ces discussions sur les pommes, commencez-vous à avoir faim ? Nous savons que oui. Pour les tartes aux pommes, les tartelettes, les crumbles et les chips vous verrez près de chez vous des spécialités qui comprennent des amandes, des canneberges, du chocolat et même du caramel. Mais si vous préférez les gâteaux et non les tartes, alors vous devez vous orienter vers les gâteaux aux pommes, les petits gâteaux et/ou les muffins. Vous aimez peut-être les pâtisseries aux pommes comme le chausson aux pommes, les strudels et les danoises ? Dans ce cas, personne ne peut vous blâmer, mais pour les friandises aux pommes plus fréquentes qui comprennent les pommes au caramel et les biscuits aux pommes, il vaut la peine de voir ce qui est disponible près de chez vous et quelles variétés de pommes sont utilisées... Pour quelque chose d'un peu différent, vous pourriez même être intéressé par la dégustation de certains fromages fumés au bois de pommier ?

S'il est vrai qu'une pomme par jour éloigne le médecin, les desserts aux pommes doivent être bons et délicieux pour nous aussi. Avec toutes les options de tartes, de gâteaux et de pâtisseries, quand avez-vous mangé pour la dernière fois quelque chose à base de pommes cultivées localement ?

Apple Desserts Blog Image. Image du Blog Desserts aux Pommes.

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