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À propos des desserts aux pommes et de la biodiversité

2020-10-21   ◆   4 minutes de lecture
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La popularité des desserts aux pommes est incontestable. C'est un sujet de plaisir sans fin, que nous voulons crier sur tous les toits ! Comme nous l'avons mentionné dans notre blog sur les desserts santé , les pommes sont riches en fibres, en substances phytochimiques et en antioxydants tels que la vitamine C. C'est probablement en partie la raison pour laquelle les pommes sont utilisées de différentes manières dans le monde des desserts. Mais avant de nous plonger dans les desserts, citons quelques moments importants de la pomme et de ses desserts.

De superbes tartes aux pommes qui ressemblent à des fleurs à côté de tranches de pommes et de pommes entières.
Roses de pomme en fleurs

Le rôle de la pomme dans l'histoire

Les pommes sont disponibles toute l'année en Amérique du Nord, mais elles n'y sont pas indigènes. Les pommes sont originaires du Kazakhstan, en Asie centrale, à l'est de la mer Caspienne. L'ancienne capitale, Almaty, qui signifie "pleine de pommes" ou "montagne de pommes", est considérée comme le berceau ancestral de la pomme. Lorsque l'Amérique du Nord a été colonisée, les colons ont apporté des pommiers pour qu'ils y poussent. Il fallait environ huit ans pour que les arbres arrivent à maturité et portent des fruits.

Un boisseau de pommes rouges croquantes.
Un boisseau de pommes croquantes

Les archéologues ont trouvé des preuves de la consommation de desserts aux pommes dans des empires anciens comme l'Égypte, la Grèce, Rome et les Vikings. La première tarte aux pommes documentée provient en fait du poète et auteur anglais célèbre, Geoffrey Chaucer ! Il est connu comme le père de la littérature anglaise et a écrit le recueil intemporel les Contes de Canterbury. Bien sûr, on peut dire qu'il est aussi le père de la tarte aux pommes, mais techniquement, il n'a été que le premier à l'écrire en anglais. On pense qu'à l'époque médiévale de Chaucer, la tarte aux pommes aurait été un dessert de Noël populaire, mais avec moins d'épices que la recette à laquelle nous sommes habitués aujourd'hui.

Les innombrables desserts aux pommes

Avec toutes ces histoires de pommes, commencez-vous à avoir faim ? En tout cas, nous avons faim ! Les pommes sont une base incroyable pour les desserts, et il y a donc un choix énorme à faire. Explorons un échantillon de quelques-uns des desserts les plus emblématiques et classiques à base de pommes.

Une tarte aux pommes avec un fond de tarte en treillis et des morceaux de pommes qui dépassent.
Tarte aux pommes traditionnelle

Tartes

  • Tarte aux pommes – Un dessert composé d’épices et d’une garniture aux pommes cuite au four dans un moule et comportant généralement une croûte inférieure et supérieure. Il existe une sorte sans croûte supérieure qui porte le nom, du moins plus communément en France qu’au Québec, de tourte.
  • Tarte aux pommes hollandaise – Semblable à une tarte aux pommes traditionnelle, mais cuite dans un four hollandais et garnie d’un crumble.
  • Tarte aux pommes au caramel – Une tarte aux pommes traditionnelle avec une garniture au caramel.
  • Tarte aux pommes française (Tarte Tatin) – Nommée d’après les sœurs Tatin, la tarte aux pommes est une tarte renversée aux fruits caramélisés (généralement des pommes).
  • Croustillant aux pommes  Dessert aux pommes garni d’une garniture granuleuse au sucre et à la cannelle.
  • Tarte aux pommes sans croûte Une garniture de tarte aux pommes recouverte d’une pâte qui s’infiltre dans tout le dessert.
Une pomme au caramel trempée dans du chocolat et des noix, planant au-dessus de tranches de pomme au caramel du même type.
Pommes au caramel (Rocky Mountain Chocolate Factory)

Pommes entières

  • Dumplings aux pommes - Pommes enveloppées dans une pâte et cuites au four dans une sauce à la cannelle et au sucre brun.
  • Rose de pomme - Pomme épicée coupée en forme de fleur et garnie de crème glacée.
  • Brown Betty - Garniture de tarte aux pommes dans un bol avec du crumble. Un dessert américain traditionnel, et le préféré de Ronald et Nancy Reagan.
  • Pommes au four à la cannelle - Pommes évidées remplies d'un crumble au beurre, à la cannelle et au sucre brun et cuites à la perfection.
  • Pommes fourrées au caramel - Pommes évidées, fourrées au caramel et coupées en tranches.
  • Pommes sucrées - Pommes entières trempées dans une sauce liquide sucrée comme le chocolat ou le caramel - sur un bâton !
Un smoothie vert avec des tranches de pomme
Smoothie aux pommes (Juice Monkey)

Boissons

  • Jus de pomme/Smoothie - Un jus populaire à base de pommes filtrées ou de pommes entières mixées.
  • Cidre de pomme - Une boisson alcoolisée ou non alcoolisée à base de pommes pressées non filtrées (et parfois fermentées).
  • Cidre de glace - Un cidre alcoolisé sucré et délicieux fait à partir de pommes congelées.
  • Eau gazeuse ou soda aux pommes - Boisson gazeuse aromatisée aux pommes ou au goût de pomme.
  • Brandy de pomme (Calvados) - Brandy de pomme de Normandie, France, parfois associé à des poires.
  • AppleJack - est un alcool de pomme fort fabriqué à partir de pommes Winesap.
  • Whisky de pomme - Les whiskies de pomme proviennent d'une variété de pommes. C'était un produit de commodité pour les premiers colons nord-américains, qui avaient du mal à faire pousser des céréales pour le whisky.
Une Gâteau au fromage avec des tranches de pomme à travers et sur le dessus.
Gâteau au fromage aux pommes

Gâteaux/Pains

  • Gâteau à la compote de pommes - Un gâteau fait avec de la compote de pommes et des épices.
  • Gâteau au fromage aux pommes - Gâteau au fromage crémeux garni de pommes et parfois d'une délicieuse sauce au caramel.
  • Gâteau Bundt aux pommes - Gâteau aux pommes moelleux et délicieux cuit dans la forme classique du bundt !
  • Apple Dump Cake - Similaire à un cobbler aux pommes mais avec une pâte à gâteau au lieu d'une croûte de tarte.
  • Gâteau aux pommes - Un gâteau aux pommes avec un crumble de cassonade sur le dessus et parfois un filet de caramel.
  • Muffins aux pommes - Des muffins délicieux et santé avec une garniture de cassonade en option.
  • Pain aux pommes - Un pain dense et velouté aux épices et aux pommes, nappé d'un glaçage au choix.
  • Gâteau suédois aux pommes (äppelkaka) - Un mélange de tarte aux pommes et de gâteau aux pommes - un gâteau avec des morceaux de pommes sur une croûte de tarte.
Un motif fleuri sur un chausson aux pommes caramélisées.
Chausson aux pommes (Maison Christian Faure Patisserie)

Pâtisseries

  • Cobbler aux pommes - Pommes recouvertes de pâte, de biscuit ou de dumpling, et cuites à la perfection.
  • Strudel aux pommes - Pomme râpée dans une pâte garnie de crème glacée.
  • Chausson aux pommes - Une garniture aux pommes épicée enveloppée dans une pâte à tarte et cuite au four comme une tarte.
  • Charlotte aux pommes - Pain moulé autour de pommes cuites dans des épices et du beurre, et cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  • Crêpes aux pommes - Une façon santé de commencer la journée.
  • Beignets au cidre de pomme - Beignets souvent garnis de sucre à la cannelle et accompagnés de cidre de pomme.
  • Nid de pommes - Croûte construite en forme de nid pour contenir une délicieuse garniture aux pommes.
Une barre de pomme Taste of Nature encore dans son emballage vert.
Barres de collation aux pommes (Taste of Nature)

Collation

  • Biscuits au cidre de pommes - Biscuits avec du cidre de pommes préparé dans la pâte ou sur le dessus dans le glaçage - ou les deux !
  • Barres granola aux pommes - Une façon santé et nourrissante de faire le plein d'énergie.
  • Crumble aux pommes - De la garniture pour tarte aux pommes garnie des ingrédients secs de la pâte.

Variétés de pommes dans le monde

Le plus difficile dans la dégustation de desserts aux pommes est probablement de décider laquelle choisir. Il existe plus de 7 000 espèces de pommes, chacune ayant son propre degré de douceur, d'acidité, de croquant et de juteux. Les possibilités sont donc infinies. 

 

Il existe tellement d'histoires fascinantes sur les pommes ! Il suffit de penser à la pomme suédoise Åkerö , dont l'origine remonte au XVe siècle. Cette pomme, dont la peau et la chair ont une teinte rose, a un goût de framboise ! Ou alors, prenez par exemple des pommes créées en laboratoire. La pomme Ariane a été développée à l'Institut national de la recherche agronomique d'Angers, en France, en 2002. Cette pomme est particulièrement résistante aux parasites et a un goût doux et sucré. Elle est donc fréquemment utilisée pour certains des délicieux desserts que nous avons évoqués aujourd'hui.

 

Malheureusement, il serait presque impossible de goûter toutes les variétés de pommes du monde. La meilleure chose que nous puissions faire ensuite est de nous assurer que nous connaissons bien les espèces cultivées localement.

Cinq différents types de pommes populaires : macintosh, granny smith, red delicious, golden delicious, gala.
Variétés de pommes

Common Ground et les types de pommes

L'organisation caritative britannique Common Grounda reconnu l'importance de la biodiversité et de la traçabilité des aliments. En 1990, elle a créé la "Journée de la pomme", le 21 octobre, pour célébrer les nombreuses variétés délicieuses de pommes et le danger potentiel de les perdre.

 

En tant que grands amateurs de pommes, Common Ground a même écrit le livre Apple Source Book. Ce livre contient plus de 2 000 variétés de pommes cultivées dans les îles britanniques. Il a été créé pour mettre en lumière les vergers locaux qui préservent la diversité des pommes.

Une image animée d'un arbre avec de nombreux types de pommes différentes qui poussent ensemble.
Biodiversité de la Journée de la pomme (Common Ground)

30 ans après le premier événement à Londres, les célébrations de la Journée de la pomme de Common Ground se poursuivent dans le monde entier. Elles peuvent aller de jeux de pommes dans les jardins jusqu'à des festivals entiers mettant les pommes en vedette. Les festivités comprennent des démonstrations de cuisine, des concours, des programmes d'identification des pommes et des conseils de jardinage. Il est également possible de déguster des jus de pomme, des cidres et, bien sûr, des desserts aux pommes ! En fait, tout ce qui concerne les pommes et les vergers favorise la production et la vente de pommes locales.


Nous espérons que tout ceci vous a donné l’envie de croquer dans un bon dessert aux pommes!! Pourquoi ne pas vous joindre aux festivités et chercher des desserts aux pommes près de chez vous ? 

À propos de l'auteur

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