Le pudding sous toutes ses formes
Aujourd'hui, c'est la Journée nationale du pudding à la vanille. Le pudding, mais de quoi s’agit-il exactement ? Le pudding, ou pouding, peut signifier beaucoup de choses pour une personne, relativement à qui vous poser la question et du pays dans lequel la personne habite. Offrant une variété de bases, de saveurs et de méthodes de cuisson, nous vous recommandons de préparer votre passeport virtuel car nous partons en voyage à travers le monde pour un bref exposé sur les poudings.
Les poudings au Royaume-Uni
Commençons notre périple en nous rendant en Angleterre où il peut parfois être utilisé comme terme général pour désigner tout repas de type dessert servi après votre plat principal. Parfois, dans cette catégorie de desserts, nous pouvons avoir du pouding au pain et au beurre. Cependant, il existe aussi une sous-classe supplémentaire de vrais poudings (en anglais). Ceux-ci sont bouillis ou cuits à la vapeur et peuvent comprendre le pouding de Noël ou au suif.
Le pouding en Angleterre, en Australie et en Amérique du Nord
Et qu’en est-il du pouding à la gelée (flan) qui a besoin de refroidir dans votre réfrigérateur ? Ce pouding correspond à ce que les Britanniques et les Australiens appelleraient « crème anglaise » et il se décline en d'innombrables saveurs en Amérique du Nord parmi lesquelles on retrouve le chocolat, le caramel, biscuit Oreo, tarte au fromage et citron. Vous pouvez aussi opter pour des saveurs plus classiques comme la fraise, crème à la fraise, caramel, noix de coco, citron vert et même citrouille. Et bien évidemment, nous devons aussi citer la saveur la plus répandue, la vanille !
Le pouding en Afrique
Avant d’abandonner les flans et de parler du pouding de riz, serait-il déroutant de dire que le pouding moelleux Malva populaire en Afrique du Sud est généralement servi avec du pouding à la crème ? Et oui, c’est bien du pouding sur du pouding. Et pour semer encore plus la confusion, en Angleterre, vous recevrez du pouding sur du pouding en pouding!
Le pouding de riz est là où cela devient intéressant. Après s'être régalés de fruits de mer bien frais, les amateurs de desserts se prélassant au soleil méditerranéen pourraient s'offrir un riz au lait aromatisé avec de la cannelle, du zeste de citron, de fleur d'oranger, du miel et de noix. Dans le même temps, un voyageur tunisien pourrait très bien tomber sur du pouding au couscous aromatisé aux dattes, à l'eau de rose, aux noix et aux graines de grenade exotiques!
Les poudings en Asie et en Amérique latine
En Inde, dans le pays des épices, vous aurez droit à du tapioca sucré, des vermicelles ou des poudings aux carottes râpées avec des noix, des raisins secs, de la cardamome et même des pétales de rose. En Amérique latine cependant, le lait caramélisé est tout ce dont vous avez besoin pour commencer le délicieux pouding au dulce de leche. Oui, cette spécialité fait aussi partie de la famille des pouding.
Certains poudings d'Asie du Sud-Est se rapprochent fortement de ceux d'Amérique latine avec des bases à base de riz noir, de maïs, de sagou ou d'igname. Ces saveurs, quant à elles, nous envoient dans les Caraïbes sur des plages tropicales sur lesquelles nous pouvons nous détendre en en dégustant qui ressemblent plus à des cocktails ! Ici, il semble que toute personne aimant les desserts ait l'embarras du choix avec des options comme les raisins secs, le piment de la Jamaïque et la sauce au rhum chaud. Mais peut-être qu'une combinaison de banane et de fruit de l'arbre à pain est plus à votre goût ? Nous avons même vu du pouding à la chipolata avec des fruits confits et des cerises au marasquin !
Quelle que soit votre situation géographique ou vos préférences, vous trouverez forcément quelque chose dans le pudding du coin qui vous satisfera. Bonne chance pour le réduire à un seul choix !
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