Le Mascarpone n'est pas un fromage au sens strict du terme, mais il est obtenu en ajoutant une culture batérienne à de la crème liquide. Le procédé est similaire à celui utilisé pour la fabrication du yogourt. Après l'ensemencement par cette culture, la crème est modérément chauffée, puis on la laisse épaissir.
Description
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Le Mascarpone n'est pas un fromage au sens strict du terme, mais il est obtenu en ajoutant une culture batérienne à de la crème liquide. Le procédé est similaire à celui utilisé pour la fabrication du yogourt. Après l'ensemencement par cette culture, la crème est modérément chauffée, puis on la laisse épaissir.
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