Down Under Parfait

L'Évanjules

L’Évanjules est un fromage à pâte molle affiné en surface. Il se distingue par sa croûte très fine et crapautée blanc cassée, tirant vers un beige prononcé, un peu ridée en s’affinant. Sa texture ferme s’amenuise pour être coulante et onctueuse à son meilleur. Jeune, le nez dégage une odeur de pain frais. En bouche, on retrouve un goût de lait acidulé. À point, le nez est brioché, délicatement prononcé d’une odeur de foin laissant en bouche tout un fondant et une note un peu piquante de miel de fleur.