Aero : Tout ce qu'il faut savoir sur la barre chocolatée aux bulles

Réputé pour sa texture mousseuse caractéristique, Aero est une barre de chocolat aéré (c'est-à-dire du chocolat contenant des bulles d'air) lancée pour la première fois en 1935 sous la marque « New Chocolate » par Rowntree's, une firme du nord de l'Angleterre. Elle connut un succès immense dès la première année de sa commercialisation, avec un volume de ventes dépassant les attentes dans tout le Royaume-Uni.

Très vite, le "nouveau chocolat" atteint la ville de New York, marquant le début de son périple international en 1936. En 1988, Rowntree's a été rachetée par Nestlé, une multinationale suisse, devenant ainsi Nestlé UK. Au fil du temps, la marque Aero s'est étendue à de nombreux autres pays, tels que le Canada, l'Australie, l'Afrique du Sud et le Japon. Aujourd'hui, Aero propose un large éventail de saveurs et de variétés de desserts dans le monde entier.

Dans cet article, nous allons explorer le monde fascinant d'Aero, découvrir l'histoire du chocolat aéré, apprécier sa texture unique et découvrir l'éventail de saveurs que cette friandise à bulles a à offrir.

Barre à partager Aero au chocolat et caramel (FoodBev)

Qu'est-ce que le chocolat Aero ?

Il s'agit d'une barre de chocolat aéré, ou simplement à l'air, créée par l'injection de bulles dans le chocolat. La barre Aero est de forme rectangulaire avec une surface lisse et brillante. La coque de chocolat est fine et, lorsqu'on la brise, on peut voir à l'intérieur de minuscules bulles qui lui donnent sa structure légère. Elle fond instantanément en bouche, offrant une sensation crémeuse, et un goût riche et délicieux à chaque bouchée. 

Barre de chocolat au lait Aero (British aisles)

Quelle est la particularité de la barre chocolatée Aero ?

En général, les chocolats Aero ont les caractéristiques suivantes:

• une fonte plus rapide
• un poids plus léger
• une consistance bulleuse
• moins de calories par portion
• une expérience gustative plus intense

Les barres de chocolat aéré fondent plus rapidement que le chocolat ordinaire en raison des nombreuses petites poches qui se trouvent dans leur texture mousseuse. De plus, d'après les recherches, ces petites bulles contribueraient à donner une saveur plus intense.

Avec un tel effet sur le goût et la texture du produit, le contrôle de la taille des bulles et de leur répartition uniforme sur le chocolat est un facteur primordial. Les efforts pour mieux contrôler les bulles ont même conduit à des expériences dans des conditions d'apesanteur.

Aero Minis au chocolat au lait et menthe (Loblaws)

Saveurs des barres chocolatées Aero

Les barres Aero se déclinent en plusieurs saveurs. Si vous aimez les bulles, vous pouvez donc choisir parmi un large éventail d'options. Explorons les saveurs régulières, les saveurs spéciales et les variations saisonnières. 

Les saveurs régulières (au Canada) comprennent :

• Chocolat au lait (original)
• Chocolat à la menthe (centre vert, mousseux et aromatisé à la menthe, recouvert de chocolat au lait)
• Chocolat à l'orange
• Chocolat noir (70% de chocolat noir)
• Chocolat noir et au lait
• Brownie à la truffe
• Blanc (extérieur en chocolat au lait et centre blanc pétillant)
• Tiramisu au chocolat au lait
• Mousse au chocolat à la truffe
• Barre Nanaimo à la truffe

Boîte Aero Mini pour la Saint-Valentin (Nestlé Canada)

En outre, certains parfums ne sont disponibles que pour des occasions spéciales, notamment pour la Saint-Valentin, Pâques, Noël et Halloween.

Crème glacée Aero Truffle Tiramisu

Aero Truffle Caramel salé et Nanaimo

La sensation de bulles Aero a été étendue à d'autres confiseries et desserts. Parmi ces produits, citons les biscuits Aero, la mousse Aero, les boissons Aero et la crème glacée Aero. 

L’usine Rowntree’s à York (York’s chocolate story)

Autour de l'histoire d'Aero 

Le processus de fabrication du chocolat aéré a été breveté par Rowntree's. Le nom de cette société ne vous dit peut-être rien, mais elle a pourtant créée certaines des friandises les plus emblématiques que nous connaissons aujourd'hui, telles que les Fruit Pastilles (1881), Kit Kat (1935), Smarties (1937), Rolo (1937) ou encore After Eight (1962).

En reconnaissance de sa contribution exceptionnelle au commerce international, Rowntree's a reçu le prestigieux Queen's Award for Enterprise en 1981. Au moment où Nestlé a racheté la société, celle-ci était devenue le quatrième fabricant mondial de confiseries. 

À présent, passons aux bulles.

Bulles de chocolat aéré (new food magazine)

Que renferment les bulles ?

Il ne suffit pas d'injecter de l'air dans le chocolat pour obtenir une texture bulleuse, car l'oxygène accélère le processus de rancissement du chocolat. Le rancissement se produit généralement lorsque des aliments contenant beaucoup de matières grasses sont exposés trop longtemps à l'air, à la chaleur ou à la lumière, ce qui leur donne un goût déplaisant et les rend impropres à la consommation. Pour éviter cela, on peut utiliser de l'azote, de l'argon, du dioxyde de carbone et du protoxyde d'azote. 

Le dioxyde de carbone et l'oxyde nitreux produisent une structure plus mousseuse, tandis que l'argon et l'azote peuvent produire des bulles plus petites. Une étude sensorielle montre que les chocolats fabriqués avec ces dernières sont perçus comme étant plus durs, moins aérés, plus lents à fondre dans la bouche et ont une intensité de goût globale plus élevée que ceux de l'autre catégorie. 

Comment les bulles sont-elles créées dans le chocolat ?

L'aération du chocolat est une pratique commerciale courante depuis que Rowntree a breveté la technique. Au fil du temps, diverses méthodes ont été mises au point pour introduire des bulles dans le chocolat. 

Dans la plupart des cas, le chocolat fondu est d'abord transformé en une texture mousseuse à l'aide d'un agent propulseur. La mousse est ensuite refroidie dans un environnement à basse pression, ce qui permet aux bulles de se développer avant que le chocolat ne se solidifie. 

Le processus d'aération permet aux produits chocolatés d'avoir un poids plus léger par rapport à leur volume, ce qui se traduit par une réduction du nombre de calories par portion, ainsi que par une texture distinctive qui contribue à rendre l'expérience globale unique.

Différence entre ciel pollué et clair à Tokyo (Japan Times)

Du chocolat à l'air… à l'air qu’on respire !

Maintenant que nous savons comment différents gaz peuvent produire différentes qualités de chocolat, examinons l'air que nous respirons et voyons comment il affecte notre vie. L'air de l'atmosphère terrestre est constitué d'un mélange de différents gaz : environ 78 % d'azote, 21 % d'oxygène et 1 % d'autres gaz tels que le dioxyde de carbone, le néon, l'hydrogène, l'argon, le néon, l'hélium, l'oxyde nitreux, etc. 

Lorsque nous respirons, l'air que nous exhalons est similaire à l'air que nous inspirons en termes de composition, seuls les niveaux de dioxyde de carbone et d'oxygène changent. L'air que nous inspirons contient environ 78 % d'azote, 21 % d'oxygène et 0,04 % de dioxyde de carbone, tandis que l'air que nous expirons contient environ 78 % d'azote, 17 % d'oxygène et 4 % de dioxyde de carbone.

L'air peut également transporter d'autres éléments, tels que de l'eau, des organismes vivants, du pollen et de minuscules particules susceptibles de causer de la pollution, comme la fumée, la poussière et les gouttelettes acides. Il peut être difficile pour les humains, les animaux et les plantes de respirer lorsqu'il y a trop de ces particules dans l'air. Les incendies de forêt et la circulation intense dans les villes sont des facteurs qui contribuent à la mauvaise qualité de l'air. 

La cote air santé (CAS) est une échelle de 1 à 10 conçue pour mesurer la pollution de l'air par rapport à notre santé. Plus la CAS est basse, plus l'air est pur. Toutefois, lorsque le niveau de pollution est très élevé, l'indice indiquera 10+. La CAS vous fournit ces informations ainsi que des suggestions sur la manière dont vous pouvez adapter votre activité en fonction de votre risque individuel de santé lié à la pollution de l'air. Trouvez la CAS de votre localité

Conclusion

Depuis son lancement, la barre chocolatée Aero a indéniablement laissé une marque pétillante dans le monde de la confiserie. Les bulles emblématiques d'Aero et la combinaison de la menthe et du chocolat au lait ont réussi à conquérir le cœur et les papilles des consommateurs depuis plusieurs générations. Avec chaque nouveau produit dévoilé, Aero continue de confirmer son statut de friandise appréciée à toute occasion.