Les saveurs du Coffee cake : café, gâteaux et convivialité
En Amérique du Nord, le "coffee cake" désigne tout type de gâteau destiné à être consommé avec du café. En particulier, il s'agit d'un gâteau d'une seule couche, généralement non givré, au goût sucré et infusé de cannelle, recouvert d'un streusel. En raison de sa définition large, il existe de nombreuses saveurs de coffee cake. Ce type de gâteau existe depuis des générations et peut être consommé au petit-déjeuner, en collation ou en dessert.
Dans cet article, nous allons nous pencher sur les origines du gâteau et sur les saveurs les plus populaires. Nous explorerons également diverses traditions de consommation de café à travers le monde, qui permettent de tisser des liens dans différentes cultures.
Coffee cake aux canneberges et aux amandesSeasons & Suppers)
D'où vient le coffee cake ?
L'histoire est peut-être plus complexe qu'il n’y paraît. En fait, les premières formes de ces gâteaux étaient probablement similaires à différents types de pains sucrés qui sont devenus populaires dans l'Europe du XVIIe siècle.
Après l'introduction du café dans le Nord et le centre de l'Europe, les communautés allemandes, néerlandaises et scandinaves ont commencé à déguster une sorte de pain sucré avec leur nouvelle boisson préférée. La nouvelle sensation s'est rapidement transformée en une tradition où les gens se réunissaient pour déguster du café et se livrer à des commérages.
Au XIXe siècle, les cafés européens proposaient régulièrement du pain sucré, des petits gâteaux et des biscuits avec le café, pour contrebalancer l'amertume de la boisson. Les pays nordiques et les villes d'Europe ont connu une augmentation du nombre de cafés, ce qui a contribué à la popularité de tant de saveurs de coffee cake.
Les recettes de pain au café sont arrivées en Amérique par l'intermédiaire des immigrants européens. Les recettes contiennent généralement des ingrédients tels que de la levure, de la farine, des fruits secs et des épices douces. Avec l'expansion des plantations de café en taille et en nombre, le prix du café a diminué, et ces gâteaux sont devenus très populaires. Au fil du temps, des cuisiniers américains ont modifié les recettes en incluant de nouveaux ingrédients tels que du fromage, des fruits sucrés, du yogourt et de la crème sure, ce qui a donné une texture plus dense et plus semblable à celle d'un gâteau.
Coffee cake à la cannelle et aux pacanesRicardo Cusine)
Le coffee cake contient-il du café ?
On croit souvent à tort que les coffee cakes contiennent du café comme ingrédient. Techniquement parlant, vous pouvez inclure du café comme ingrédient, mais les recettes modernes ont évolué et recommandent d'obtenir la saveur à partir d'autres ingrédients comme les noix, la cannelle et d'autres épices. L'accent est désormais mis sur le goût en accompagnement d'une tasse de café, plutôt que comme dessert au café.
Crumb Cake à la new-yorkaise, 55pluslifemag
Le Coffee Cake est-il identique au Crumb Cake ?
La distinction entre les deux fait l’objet d’un débat permanent parmi les amateurs de desserts. Les deux gâteaux comportent une garniture de streusel ou de chapelure, mais il existe des différences concrètes.
Comparé à un crumb cake, le coffee cake :
1. Contient des morceaux de garniture plus petits et moins nombreux
Les miettes de garnitures d'un coffee cake sont nettement plus petites, ce qui fait qu'il est très difficile de les tenir seul avec les doigts sans qu'elles ne s'effritent. Une autre différence importante réside dans le fait que la proportion de garniture par rapport au gâteau est plus faible, et limitée à une couche très fine.
2. A une texture plus douce
Les crumb cakes sont connus pour leur côté croustillant, alors que la plupart des coffee cakes classiques ont une texture plus moelleuse car ils contiennent moins de granules.
3. Moins de sucre
Comme le coffee cake contient moins de garniture, il a tendance à être moins sucré.
4. Comprend une variété beaucoup plus large
Le terme "coffee cake" désigne tout gâteau qui se marie bien avec le café. Le crumb cake est un gâteau spécifique recouvert d'une épaisse couche de garniture.
En d'autres termes, un crumb cake peut être considéré comme un coffee cake, mais pas l'inverse.
Qu'est-ce qui distingue le coffee cake des autres gâteaux ?
Fabriquée à partir d'un mélange de farine, de sucre, de beurre et de cannelle, la fine garniture est un élément caractéristique de ce classique. L'un des avantages de ce délicieux gâteau est qu'il ne nécessite aucune préparation supplémentaire ni aucun temps d'attente une fois sorti du four. Contrairement à d'autres gâteaux qui nécessitent un glaçage, il est prêt à être dégusté dès sa sortie du four.
Les ajouts modernes aux différents types de coffee cake incluent le yogourt et le fromage pour augmenter la texture du gâteau et s'écarter davantage de ses origines de pain. D'autres variantes incluent des noix, des amandes, du lait, des fruits comme des myrtilles, des tranches de pêches ou de pommes, de la compote de pommes et de l'huile de coco.
Différentes saveurs de coffee cake à essayer
Avec la liste interminable de variantes de coffee cake, il y en a pour tous les goûts et tous les régimes alimentaires. Voici quelques-unes des variantes les plus populaires :
Le classique : un riche gâteau jaune épicé à la cannelle et recouvert d'une fine couche de streusel (Tasty).
Cannelle : une variante moelleuse et beurrée avec une garniture à la cannelle au centre et un streusel à la cannelle sur le dessus ; parfait pour une collation, une pâtisserie de petit-déjeuner ou un dessert après le dîner (Chew out loud).
Pépites de chocolat : une variante très beurrée et moelleuse préparée avec de la crème sure, beaucoup de pépites de chocolat et une garniture à la cannelle ; parfaite pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter (Sweet pea’s kitchen).
Pomme caramel : un gâteau extra moelleux à la cannelle et à la cassonade, préparé avec des dés de pommes, recouvert de streusel sucré et couronné de caramel salé ; parfait pour le petit-déjeuner, le souper et tout ce qui se trouve entre les deux (Eat good 4 life).
Framboise : un gâteau incroyablement moelleux au goût de beurre et de vanille, plein de framboises fraîches ou surgelées et recouvert d'un streusel à la cannelle ; idéal pour le petit-déjeuner, le brunch, le goûter ou l'heure du thé (Cafe Cantinova).
Crumble à la canneberge : un gâteau tendre au babeurre, parsemé de canneberges, recouvert de chapelure de sucre roux et de canneberges, similaire aux croustades de fruits rouges à l'ancienne, mais avec une plus grande proportion de gâteau par rapport à la garniture (Farine & Vanille).
Fromage à la crème au citron : plein de saveur de citron pur et de fromage à la crème, avec une garniture crémeuse et un nappage friable ou un glaçage sucré à la vanille ; idéal pour une occasion spéciale (I am baker).
Bleuets : une version moelleuse et facile à préparer, généreusement garnie de bleuets frais ou juteux et d'un délicieux streusel, idéale pour le petit-déjeuner ou le dessert (Kay’s clean eats).
Garni de baies : rempli de baies fraîches ou surgelées à l'intérieur et sur le dessus, parfait pour les gourmands (Taste of Home).
Bacon à l'érable : une variante moelleuse et tendre, à la fois sucrée et salée, garnie de bacon émietté et de noix aux saveurs d'érable, de noix de muscade et de cannelle (Spirited and then some).
L’importance du café en tant que facteur des relations sociales dans les différentes cultures
Selon les pays, les régions et les cultures, les gens préparent le café différemment et ont des rituels variés pour sa présentation et sa consommation. Certains de ces rituels sont aussi anciens que le café lui-même, tandis que d'autres se sont développés au fil du temps, lorsque les gens ont commencé à déguster cette boisson avec d'autres friandises, souvent dans un but de connexion et de plaisir, quels que soient l'heure et le lieu.
Aujourd'hui, on estime que 2,25 milliards de tasses de café sont consommées chaque jour, ce qui équivaut à environ 1 000 tasses par seconde, 83 milliards par mois et plus de 1 000 milliards de tasses par an !
Kaffee und Kuchen allemand (INGRIDINTUEBINGEN)
La tradition allemande du Kaffee und Kuchen
Kaffee und Kuchen, qui signifie « café et gâteau », est une tradition bien ancrée en Allemagne, qui remonte au XVIIe siècle. La coutume allemande consiste en un rituel social impliquant un repas avec les amis et la famille, à tout moment entre deux et cinq heures de l'après-midi, pour déguster du café, des gâteaux et discuter.
On ne sait pas exactement quand ni où le premier Kaffee und Kuchen a eu lieu, Tout ce que l'on sait, c'est qu'après l'introduction du café en Allemagne en 1675, des cafés ont commencé à apparaître à Hambourg, Brême et Hanovre.
Malgré les changements importants survenus dans les modes de vie à l'époque moderne, la culture du Kaffee und Kuchen est toujours bien vivante, rassemblant les gens dans une atmosphère décontractée pour déguster de délicieuses pâtisseries, comme le coffee cake, avec leur boisson préférée de l'après-midi. Des traditions similaires existent dans l'Autriche voisine et dans les régions germanophones de Suisse.
La pause sociale suédoise Fika (Visit Sweden)
La tradition suédoise du café, le fika
La culture suédoise du café est centrée sur le fika, qui signifie "prendre un café" ou "pause-café". Le mot fika provient du mot suédois "kaffi", inversé en "fika" comme terme d'argot. Pour les Suédois, il s'agit d'un rituel culturel qui se déroule autour d'un café noir classique, d'un cappuccino, d'un latte ou d'un thé, accompagné de friandises sucrées ou de l'un des parfums préférés de coffee cake.
Le fika ne consiste pas à consommer une tasse de café devant son ordinateur. C'est une rupture avec la routine qui rassemble les gens et met l'accent sur le fait de s'asseoir, de profiter du moment et d'engager la conversation avec la famille, les amis ou les collègues. Vous pouvez fika autant de fois que vous le souhaitez au cours de la journée (oui, fika peut être utilisé à la fois comme nom et comme verbe).
Cérémonie traditionnelle du café en Éthiopie (Level Ground Youtube)
Les traditions éthiopiennes de consommation de café
On estime que la consommation de café a débuté en Éthiopie. Avec l'expansion du commerce du café, il s’est rapidement diffusé de l'Afrique vers l'Europe, l'Asie et au-delà. À la fin des années 1800, le café était devenu un phénomène mondial.
Les Éthiopiens rassemblent famille et amis pour boire du café et parler de la vie et des relations. Dirigée par de jeunes femmes en tenues éthiopiennes traditionnelles, la cérémonie, qui dure de deux à trois heures, consiste à torréfier et moudre les grains de café et à préparer du café cuit fort.
La cérémonie comprend trois tasses de café : la première, appelée "abol", est la tasse de bienvenue, la deuxième, appelée "tona", poursuit la transformation spirituelle, et la troisième, appelée "baraka", est une bénédiction.
Lorsque le café est prêt à être servi, le plus jeune enfant apporte la première tasse à la personne la plus âgée présente, ce qui met fin à la cérémonie. Dans l'Éthiopie d'aujourd'hui, le café est toujours un élément essentiel de la vie quotidienne et reste un symbole de connexion et de lien avec les amis et la famille.
Café turc bouilli dans une cafetière Cezve (Culture Trip)
Le café à la manière turque
En Turquie, la tradition du café est ancrée dans l'hospitalité et la convivialité, les cafés étant des lieux de rencontre très prisés. La pratique de la préparation du café turc a été introduite par les Ottomans, qui l'ont ramenée du Yémen. Les gens socialisent souvent autour d’une tasse dans les cafés traditionnels du pays.
Le processus traditionnel de préparation consiste à porter à ébullition des grains de café très finement moulus, du sucre et de l'eau dans une petite casserole en laiton ou en cuivre munie d'un long manche, appelée "cezve". Le café non filtré qui en résulte est servi dans de petites tasses en porcelaine appelées "kahve finjani".
La langue turque utilise même l'expression « couleur café » pour décrire la couleur brune. Les gens dégustent souvent leur café fort en l'accompagnant de friandises. Après consommation, les sédiments restants déposés au fond de la tasse peuvent être utilisés pour la divination. Ces rituels se transmettent encore de génération en génération.
Le café permet de sortir du lit, le gâteau fait que ça en vaut la peine
Qu'il soit dégusté seul ou en bonne compagnie, le coffee cake et son association avec le café, le thé ou toute autre boisson au choix, est une expérience délicieuse dont l'histoire et la signification culturelle sont riches. La facilité de préparation des différentes saveurs de coffee cake en fait une friandise idéale à partager avec les amis et la famille. Des traditions telles que le Kaffee und Kuchen en Allemagne et le fika en Suède ont donné au café et au gâteau une place particulière dans les réunions sociales.
Lorsqu'on déguste un café et un gâteau, il est essentiel de savourer le moment et d'engager la conversation avec les personnes qui vous entourent. Après tout, « le café permet de sortir du lit, le gâteau fait que ça en vaut la peine ».
