Des gaufres santé pour
commencer la journée du bon pied
Le repas du matin est souvent considéré comme "le repas le plus important de la journée". Et il existe différents types de gaufres qui peuvent accompagner à merveille votre petit-déjeuner ou votre brunch, chacune se distinguant par un dosage particulier d'ingrédients tels que la farine, les œufs, le sucre, le lait et le beurre. Bien que les gaufres ne soient généralement pas considérées comme un aliment santé, nous allons découvrir dans cet article comment faire de cette pâtisserie délicieuse une option saine et nutritive pour le petit-déjeuner.
Gourmandise irrésistible et très populaire pour le petit-déjeuner, la gaufre est appréciée dans le monde entier, en particulier en Belgique, où il s'agit d'un mets national avec plus d'une douzaine de variantes régionales. Les gaufres sont préparées en plaçant la pâte entre les plaques chauffantes (en forme de grilles) du gaufrier, ce qui permet de produire leur texture caractéristique et immédiatement reconnaissable, croustillante à l’extérieur, douce et spongieuse à l’intérieur. Les petits carreaux creux sur la surface permettent de contenir la garniture.
Une pléthore de garnitures, allant des fruits frais à la crème fouettée, en passant par les sirops, le chocolat et la crème glacée, peuvent accompagner les gaufres. Dans certaines régions du monde, elles peuvent également être appréciées comme un plat salé, et servies avec du fromage, du bacon ou d'autres garnitures. Les gaufres peuvent être servies fraîches ou réchauffées après avoir été précuites et congelées.
Différents types de gaufres dans le monde
Les gaufres se présentent sous une multitude de formes à travers le monde, chacune avec ses ingrédients, ses saveurs, ses techniques de cuisson, ses textures et ses motifs uniques. Certaines sont célèbres pour leur épaisseur, leur moelleux et leur quadrillage profond, tandis que d'autres sont connues pour leur forme particulière ou leur goût plus sucré.
Voici quelques exemples de produits populaires dans le monde entier :
| Type | Image | Prepared with … | Goût | Forme | Origine |
| Belge |  |
Bicarbonate de soude levé | Version simplifiée de la gaufre de Bruxelles | 1 ½” depth | Amérique du Nord |
| Gaufres de Bruxelles |  |
Pâte levée au blanc d'œuf ou à la levure | Léger et croustillant | Rectangulaire avec de grands creux | Belgique |
| Liège – Hunting waffles |  |
Pâte à pain briochée avec des morceaux de sucre perlé caramélisés à l'extérieur | Riche, dense, sucré et moelleux | Solaire | Wallonie (Belgique) |
| Gaufres à la Flamande |  |
Brewer’s yeast barm and served with sugar and orange blossom | Fine et ronde | Nord de la France et Ouest de la Belgique | |
| Américaine |  |
Garnie de beurre et de sirop d'érable ou autre, de bacon, de miel ou de sucre en poudre | Plus épaisse et plus fine que la gaufre belge | Forme ronde servie en 4 parts | États-Unis |
| Bergische |  |
Servie avec des cerises, de la crème et parfois du riz au lait | Croustillante et moins épaisse que la gaufres belge | Divisée en 4 parts en forme de coeur | Allemagne (Bergisches Land) |
| Hong Kong-style (also known as “grid cake” or “grid biscuits”) |  |
Œufs, sucre et lait concentré. Beurre, beurre d’arachide et sucre à l’intérieur | Doux, sucré et saveur de jaune d'œuf | Ronde, divisée en quatre quarts. Servis en demi-cercles | Hong Kong |
| Pandan |  |
Pandan et lait de coco | Extérieur croustillant et intérieur moelleux | Verte et consommée nature | Viêt-nam |
| Croffle |  |
Croissant en pâte crue cuit dans un moule à gaufres et dégusté avec de la glace ou du sirop d'érable | Moelleux | Croissant aplati | Irlande |
| Kue gapit |  |
Farine de tapioca et oeufs | Collation sèche | Craquelins minces | Indonésie |
| Scandinave |  |
Fabriqué avec de la crème. Sans sucre ajouté. Garni principalement de garnitures sucrées (certains pays proposent également une version salée) | Beurré et tendre | Fine et ronde ou en forme de cœur | Finlande, Islande, Norvège, Suède |
| Gofri |  |
Sans œufs ni lait, disponibles en version sucrée ou salée | Léger et croustillant | Pressée en sandwich | Italie (Nord-Ouest) |
| Stroopwafel |  |
Farine, beurre, cassonade, levure, lait et œufs | Fine et garnie de sirop | Forme ronde coupée en deux | Pays-Bas (Gouda) |
| Galettes Campinoises (Kempense galetten) |  |
Farine, beurre, cassonade, vanille et œufs | Rigide et croquant, mais beurré, friable et mou | Grand biscuit | Belgique (Nord-est) |
| Hotdog |  |
Fourré au Hotdog | Forme cylindrique | Hawaii, Philippines | |
| Cornet de glace à la gaufre enroulé |  |
Crème glacée à l’intérieur | Fine et croquante | En forme de cornet | Dans le monde entier |
| Type | Image | Préparée avec … | Goût | Forme | Origine |
|---|---|---|---|---|---|
| Belge |
|
Bicarbonate de soude levé | Version simplifiée de la gaufre de Bruxelles | 1 ½" profondeur | Amérique du Nord |
| Gaufres de Bruxelles |
|
Pâte levée au blanc d'œuf ou à la levure | Léger et croustillant | Rectangulaire avec de grands creux | Belgique |
| Liège - gaufres de chasse |
|
Pâte à pain briochée avec des morceaux de sucre perlé caramélisés à l'extérieur | Riche, dense, sucré et moelleux | Solaire | Wallonie (Belgique) |
| Gaufres à la Flamande |
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Levure de bière, servi avec du sucre et de la fleur d'oranger | Fine et ronde | Nord de la France et Ouest de la Belgique | |
| Américaine |
|
Garnie de beurre et de sirop d'érable ou autre, de bacon, de miel ou de sucre en poudre | Plus épaisse et plus fine que la gaufre belge | Forme ronde servie en 4 parts | États-Unis |
| Bergische |
|
Servie avec des cerises, de la crème et parfois du riz au lait | Croustillante et moins épaisse que la gaufres belge | Divisée en 4 parts en forme de coeur | Allemagne (Bergisches Land) |
| Style Hong Kong (également connu sous le nom de « grid cake » ou « grid biscuits ») |
|
Œufs, sucre et lait concentré. Beurre, beurre d’arachide et sucre à l’intérieur | Doux, sucré et saveur de jaune d'œuf | Ronde, divisée en quatre quarts. Servis en demi-cercles | Hong Kong |
| Pandan |
|
Pandan et lait de coco | Extérieur croustillant et intérieur moelleux | Verte et consommée nature | Viêt-nam |
| Croffle |
|
Croissant en pâte crue cuit dans un moule à gaufres et dégusté avec de la glace ou du sirop d'érable | Moelleux | Croissant aplati | Irlande |
| Kue gapit |
|
Farine de tapioca et oeufs | Collation sèche | Craquelins minces | Indonésie |
| Scandinave |
|
Fabriqué avec de la crème. Sans sucre ajouté. Garni principalement de garnitures sucrées (certains pays proposent également une version salée) | Beurré et tendre | Fine et ronde ou en forme de cœur | Finlande, Islande, Norvège, Suède |
| Gofri |
|
Sans œufs ni lait, disponibles en version sucrée ou salée | Léger et croustillant | Pressée en sandwich | Italie (Nord-Ouest) |
| Stroopwafel |
|
Farine, beurre, cassonade, levure, lait et œufs | Fine et garnie de sirop | Forme ronde coupée en deux | Pays-Bas (Gouda) |
| Galettes Campinoises (Kempense galetten) |
|
Farine, beurre, cassonade, vanille et œufs | Rigide et croquant, mais beurré, friable et mou | Grand biscuit | Belgique (Nord-est) |
| Hotdog |
|
Fourré au Hotdog | Forme cylindrique | Hawaii, Philippines | |
| Cornet de glace à la gaufre enroulé |
|
Crème glacée à l’intérieur | Fine et croquante | En forme de cornet | Dans le monde entier |
Voyons plus en détails certaines des gaufres présentées plus-haut :
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Gaufres belges :
Les gaufres belges tireraient leur nom de la marque Bel-Gem, promue par le vendeur Maurice Vermersch, originaire de Bruxelles, en Belgique. Ce type de gaufre plus épaisse a également été popularisé lors de l'exposition universelle de New York en 1964.
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Gaufre de Bruxelles :
La plus ancienne référence reconnue aux gaufres de Bruxelles date de 1842/43 et est attribuée à un boulanger suisse de Gand, Florian Dacher, qui travaillait dans le centre de Bruxelles.
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Gaufre liégeoise :
Ce type de gaufre est reconnu comme une version de haute qualité qui, même froide et sans garniture, satisfera vos papilles. Aux États-Unis, les gaufres de Liège sont surtout connues pour être vendues dans les stations de ski, principalement dans le nord-est, sous la marque "Waffle Cabin".
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Gaufre flamande :
La recette originale des gaufres flamandes a été publiée en 1740 par Louis-Auguste de Bourbon dans Le Cuisinier Gascon.
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Américaine :
Waffle House, une grande chaîne de restaurants spécialisés dans les gaufres, compte plus de 1 900 établissements aux États-Unis, en particulier dans le sud, où la chaîne est considérée comme une icône culturelle régionale.
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Bergische :
Les gaufres Bergische sont servies dans le cadre du festin traditionnel de l'après-midi, le dimanche, dans la région allemande du même nom.
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Gaufre de Hong Kong :
Les gaufres de Hong Kong sont généralement servies comme nourriture de rue ou comme collation dans différentes couleurs. Les gaufres les plus traditionnelles sont pleines de saveur de jaune d'œuf, mais parfois d'autres saveurs telles que le chocolat et le melon au miel sont également utilisées dans la recette.
Hong Kong has another popular variant called “Gaufre avec pâte aérée” or “Hong Kong egg puff”, with similar ingredients but in the shape of a bubbly cone.
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Pandan :
Les gaufres au pandan sont relativement bon marché et particulièrement appréciées des enfants au Viêt Nam. Elles sont préparées à l'aide de gaufriers électriques ou de moules en fonte chauffés au charbon de bois.
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Croffle :
Cette gaufre (combinaison de croissant et de gaufre) est originaire d'un café appelé "Le Petit Parisian" à Dublin, en Irlande, où une boulangère nommée Louise Lenox l'a introduite pour la première fois dans le menu.
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Kue gapit :
Le kue gapit est originaire de la ville de Cirebon, dans l'ouest de Java. C'est une friandise populaire parmi les visiteurs de Cirebon, mais il est rarement consommé par les habitants de la région. Le nom "gapit" est dérivé de la méthode de cuisson, qui consiste à prendre le kue en sandwich entre des moules en fer, un procédé connu sous le nom de "mengapit" en indonésien.
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Stroopwafels :
Les stroopwafels sont originaires de la ville néerlandaise de Gouda. Il s'agit d'un en-cas populaire aux Pays-Bas et en Belgique, où l'on trouve facilement différents types de gaufres préemballées dans les magasins locaux et sur les marchés.
Gaufre chaude garnie de crème chantilly et de bleuets
Les gaufres sont-elles un aliment sain ?
Les gaufres ordinaires sont généralement composées d'ingrédients dont les nutritionnistes recommandent de limiter la consommation, tels que la farine blanche, le beurre et le sucre. La consommation de grandes portions ou l'ajout de garnitures telles que de la crème fouettée, du sirop ou du beurre peuvent rendre les gaufres encore moins saines pour le petit-déjeuner.
En outre, de nombreuses marques commerciales proposent des produits fortement transformés, qui contiennent des quantités excessives de sucre ajouté et de mauvais gras, ce qui peut avoir un impact négatif sur la santé à long terme.
Ces pâtisseries populaires sont assurément délectables, mais le fait qu'elles constituent ou non un choix sain pour le petit-déjeuner dépend de divers facteurs tels que les ingrédients utilisés, la taille de la portion et les besoins et préférences alimentaires personnels.
Gaufre salée à la Margharita
Comment préparer des gaufres santé pour le petit-déjeuner ?
En apportant quelques modifications simples, vous pouvez transformer les gaufres, qui sont une bombe de calories et de sucre, en une option nutritive et gratifiante pour le petit-déjeuner.
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Utiliser de la farine de blé entier :
choisir de la farine de blé entier plutôt que de la farine blanche est une sage décision pour éviter les calories vides (lorsqu'un aliment ne contient pas de nutriments ou que les calories provenant du sucre et des graisses l'emportent sur les nutriments, on considère qu'il s'agit d'une source de calories vides). De cette façon, vous obtiendrez des fibres supplémentaires et les grains entiers vous procureront un sentiment de satiété.
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Utiliser des huiles plus saines :
Par exemple, vous pouvez obtenir une coquille extérieure croustillante et un intérieur moelleux en utilisant de l'huile de noix de coco. L'huile de coco agit comme l'huile végétale, mais elle est considérée comme plus saine.
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Réduire l’utilisation de sucre :
De nombreuses recettes nécessitent beaucoup de sucre, mais il est possible d'en réduire la quantité sans trop en altérer le goût. Commencez par réduire autant que possible la quantité de sucre et essayez d'ajouter un peu de sirop d’érable à la place, si vous avez besoin de plus de douceur.
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Choisissez des garnitures plus saines :
Au lieu d'utiliser du sirop ou de la crème fouettée comme garniture, essayez d'ajouter une poignée de fruits frais tels que des bleuets, des fraises ou des tranches de banane. Cela apportera des fibres, des nutriments et des antioxydants supplémentaires.
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Ajouter des protéines :
L'ajout d'ingrédients tels que du yogourt grec, des noix ou des protéines en poudre est un excellent moyen d'incorporer des protéines dans votre alimentation.
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Servir de plus petites portions :
Manger de plus petites portions est un autre moyen facile de réduire les sucres et les graisses. Au lieu de faire de grosses gaufres, essayez d'en faire des mini ou de couper une gaufre normale en petits morceaux.
Table de petit-déjeuner avec gaufres, granola, pâtisseries et crêpes
Le petit-déjeuner est-il le repas le plus important de la journée ?
L'idée que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée est une croyance largement répandue, mais sa validité fait l'objet d'un débat considérable.
“While it seems breakfast is the most important meal of the day, it might actually be dinner,” says Courtney Peterson, an internationally recognized researcher in the field of intermittent fasting in a un article de la BBC. “Our blood sugar control is best early in the day. When we eat dinner late, that’s when we’re most vulnerable because our blood sugar is worst. There’s more research to do, but I’m confident you shouldn’t skip breakfast and have dinner late.”
At the end of the day, there’s no conclusive evidence on exactly what we should be eating and when. But everyone seems to agree that we should listen to our own bodies and eat when we’re hungry.
Perhaps it’s best to avoid assigning excessive significance to any particular meal, but rather examine our eating habits throughout the day. Breakfast is not the only meal we should be getting right.
Gaufre salée et saine pour le petit-déjeuner
Pourquoi un petit-déjeuner sain est-il important ?
Le petit-déjeuner n'est peut-être pas le repas le plus important, mais il l'est tout de même, car il fournit à l'organisme de l'énergie et des nutriments essentiels pour commencer la journée.
Un petit-déjeuner nutritif peut aider à :
- relancer le métabolisme,
- réduire les fringales plus tard dans la journée, et
- améliorer les fonctions cognitives, la concentration et l'humeur.
En général, un petit-déjeuner sain doit être équilibré et fournir les nutriments essentiels pour alimenter l'organisme pour la journée. Les céréales complètes, les protéines, les fruits ou les légumes, les lipides sains et l'hydratation figurent parmi les principaux éléments d'un petit-déjeuner complet. Ces avantages peuvent conduire à une augmentation de la productivité et à une meilleure santé générale, en particulier pour les enfants et les adolescents.
C'est pourquoi des organisations telles que le Club des petits déjeuners du Canada travaillent avec des partenaires de tous les secteurs pour mettre en place un programme national d'alimentation scolaire de qualité. Leurs programmes touchent chaque jour plus de 580 000 enfants dans plus de 3 500 écoles à travers le Canada. Le Programme alimentaire mondial considère les programmes de petit-déjeuner comme un moyen efficace de soutenir l'éducation et le développement des enfants. Ces programmes sont axés sur les enfants, mais leur impact positif se répercute sur les familles, les écoles et les communautés.
Même si le petit-déjeuner n'est pas le repas le plus important de la journée, il n'en demeure pas moins significatif car il fournit à l'organisme les nutriments et l'énergie nécessaires pour commencer la journée. Différents types de gaufres, avec divers ingrédients et styles de cuisson, peuvent constituer une option délicieuse et saine pour le petit-déjeuner, à condition d'être préparés avec soin. Alors, la prochaine fois que vous aurez envie de quelque chose de savoureux et de sain, pensez à préparer une gaufre pour le petit-déjeuner et explorez les possibilités infinies de cette gourmandise succulente.
