Share on facebook
Share on twitter
Share on reddit

Les multiples raisons de se laisser tenter par des crêpes de sarrasin

2022-08-26   ◆   4 minutes de lecture
Paused...

Avec les crêpes de sarrasin, vous n'avez pas à choisir entre un repas sain et la décadence d'un dessert. Plongeons dans les différentes variétés à travers le monde tout en prenant conscience des fascinants bienfaits pour la santé de l'ajout de sarrasin à votre mélange de crêpes. Vous pourriez même apprendre une chose ou deux sur son rôle dans les oreillers et son effet positif sur l'agriculture responsable. Prenez votre sirop d'érable et allons-y !

Qu'est-ce que le sarrasin ?

Le sarrasin, comme le quinoa, le chia et l'amarante, est une plante non graminéenne qui est toujours considérée comme faisant partie de la famille des céréales. Il s'agit d'une graine pseudo-céréale qui présente d'importantes caractéristiques sans gluten , notamment des niveaux de protéines, de matières grasses, de fibres et de minéraux nettement supérieurs à ceux des céréales ordinaires. La farine de sarrasin se distingue facilement des autres farines sans gluten. Contrairement à la farine de couleur blanche ou beige, la farine de sarrasin est grise. Cette céréale est l'une des cultures à la croissance la plus rapide, surtout lorsqu'elle est cultivée dans des environnements où la saison estivale est courte, comme dans le nord de la Chine, au Japon, en Russie, au Canada, dans le Dakota du Nord, dans l'État de Washington, au Minnesota et dans l'État de New York. Cependant, gardez à l’esprit que ce n'est pas du blé !

Farine de sarrasin
Farine de sarrasin (Janie’s Mill)

Quel est le goût du sarrasin ?

Si vous êtes habitué aux saveurs sucrées, la farine de sarrasin peut être difficile à aborder. Il s'agit d'une farine au goût de noisette et de terre, avec des saveurs chaleureuses. Parfois, elle peut avoir un goût amer et sembler forte. Elle est parfois mélangée à un autre type de farine pour en adoucir le goût. Une fois que vous aurez pris connaissance de ses bienfaits pour la santé, vous ne pourrez plus vous en passer !

Crêpes de sarrasin
Crêpes de sarrasin (Self Proclaimed Foodie)

Crêpes de sarrasin

Quelle est la différence entre les crêpes traditionnelles au babeurre et les crêpes au sarrasin ? Eh bien, leurs goûts, leurs bienfaits pour la santé et leur apparence ! La crêpe de sarrasin a un aspect brun avec des tons gris. Les crêpes au babeurre sont plus sucrées et beurrées, tandis que celles au sarrasin ont un goût légèrement amer. Nous vous suggérons de les associer à des fruits tels que des bleuets, des fraises et des bananes et de les recouvrir du sirop de votre choix. Si vous aimez le goût salé, essayez d'ajouter des œufs, des légumes et du houmous.

Crêpes de sarrasin du monde entier

Crêpes de sarrasin chinoises
Crêpes de sarrasin avec des garnitures savoureuses (Xiao Hong Shu)

  1. Chine

Les crêpes de sarrasin (Qiao Mai Xiao Jian Bing) constituent la nourriture de rue la plus populaire de Chine pour le petit-déjeuner. "Qiao Mai" signifie sarrasin, et "Jian Bing" est un terme généralement utilisé pour décrire les crêpes/crêpes. Ces crêpes sont rapides à préparer, peu coûteuses et faciles à manger sur le pouce. Elles peuvent être recouvertes de différentes garnitures et sauces, comme des carottes et des concombres, du jambon, des œufs, des cornichons de moutarde hachés ou en dés, des échalotes, des épinards et de la coriandre, avec de la sauce chili ou de la sauce hoisin, selon les préférences personnelles. C'est délicieux !

Crêpe de sarrasin coréenne
Crêpe de sarrasin coréenne (Kimchimari)

  1. Corée

La Corée a sa propre version, plus précisément dans la région de Bongpyeon, dans la province de Gangwon. Largement connues pour leurs spécialités à base de sarrasin (c'est-à-dire les nouilles et les gélatines de sarrasin), les crêpes ne manquent pas de popularité. Le gâteau plat coréen (Memil Jeon) est servi avec des germes de sarrasin et de l'orpin, avec un soupçon de pâte de piment rouge sucrée et épicée (gochujang) pour lier toutes les saveurs. Essayez-le !

Crêpe de sarrasin bhoutanais
Crêpe de sarrasin bhoutanais (Romandian Masala)

  1. Bhoutan

Sucré ou salé ? Pourquoi pas les deux ? Les crêpes bhoutanaises au sarrasin (Khur-Le) constituent le petit-déjeuner sain idéal pour commencer la journée. Elles sont généralement préparées avec des œufs pour un repas matinal parfait, ou vous pouvez les servir avec des fruits et une confiture au choix. Les saveurs terreuses se marient bien avec les accompagnements. 

Galettes gourmandes
Galettes gourmandes (Delicious)

  1. France

Les galettes bretonnes sont la version française des crêpes de sarrasin. Leur adaptation se présente sous la forme d'une galette plate et ronde remplie de mets savoureux. Des ingrédients comme le jambon, les œufs, les épinards et les tomates se retrouvent souvent dans les galettes. Garnissez-la de fromage fondu, rien ne peut l'égaler ! L’eau nous vient déjà à la bouche. Une autre version de la galette consiste à envelopper une saucisse dans une galette de sarrasin (galette saucisse). Emportez-la avec vous comme goûter rapide et votre journée se verra déjà améliorée. Bien sûr, vous pouvez aussi déguster ces galettes avec des garnitures sucrées, comme de la pâte d'amande, de la crème chantilly, des garnitures aux fruits et de la sauce à l'érable !

D'où vient le sarrasin ?

Agriculteur chinois récoltant du sarrasin
Agriculteur chinois récoltant du sarrasin

Le sarrasin a été cultivé pour la première fois dans le nord de la Chine. Ses origines remontent à 2600 avant notre ère. Il s'agissait d'une céréale populaire pour les communautés du Nord, en complément des aliments de base comme le riz et le blé. Dans les régions où les sols étaient peu fertiles, le sarrasin prospérait quand même, car c'est une culture rustique. Une fois qu'il a migré vers la Russie, la demande a rapidement augmenté et ce n'était qu'une question de temps avant qu'il ne se répande dans toute l'Europe et l'Amérique du Nord.

Buckwheat is relatively easy to grow due to its fundamental ability to adapt to the environment and not to mention, its resilience against pests. These conditions make it an ideal grain for farmers to cultivate and invest in. 

Récolte de sarrasin
Récolte de sarrasin (Tend)

Impact du sarrasin sur l'augmentation de la biodiversité

Il existe plusieurs impacts positifs du sarrasin en matière de pratiques agricoles durables.

  • Le sarrasin contribue à développer la diversité écologique
  • Le sarrasin produit des fleurs blanches et du nectar pour les insectes (excellent pour la culture du miel) et d'autres éléments de la biodiversité. Il concurrence bien avec (la plupart) des mauvaises herbes et se développe comme une enveloppe de sol rapide, réduisant ainsi la dégradation du sol.

  • Le sarrasin diminue l'érosion des sols
  • Cette merveilleuse céréale réduit le risque d'érosion des sols. Elle est également présentée comme une bonne culture pour rendre le phosphore du sol disponible, mais cela ne s'est pas avéré totalement exact . Nous savons maintenant qu'une consommation généreuse de phosphore par les plantes ne se traduit pas nécessairement par des sources d'énergie renouvelables supplémentaires pour les plantes.

  • Le sarrasin est une culture de couverture étonnante
  • Les plantes de couverture sont plantées dans le but de protéger et de nourrir le sol. Parfois, elles ne sont même pas plantées pour être récoltées ! Le sarrasin est un excellent substitut aux cultures qui n'ont pas pu pousser pendant la saison. Il peut être récolté en 10 semaines s'il est planté tard dans la saison, et en 12 semaines s'il est planté tôt dans la saison. Sa capacité d'adaptation pour survivre dans des conditions difficiles et dans un sol infertile le rend attrayant pour les agriculteurs.

  • Le sarrasin est un engrais de substitution
  • En outre, les enveloppes du grain peuvent remplacer les engrais et les aliments pour animaux. Avec les tarifs mondiaux qui font grimper les prix des engrais, il est possible que les agriculteurs ne soient pas en mesure de produire suffisamment de récoltes en 2023. Opter pour le sarrasin comme engrais peut aider à pallier la pénurie d'engraisà venir. De plus, cette céréale est une excellente source de glucides pour tous les types de bétail.

    Fleurs blanches de sarrasin
    Fleurs blanches de sarrasin

    Profitez des bienfaits du sarrasin pour la santé

    Bienfaits pour la santé des pseudo-céréales
    Bienfaits pour la santé des pseudo-céréales (Pseudocereals Book)

    Le sarrasin peut vous apporter de nombreux bienfaits pour la santé :

  • Propose des effets anti-inflammatoires
  • Le sarrasin est abondant en flavonoïdes tels que la rutine et la quercétine. La rutine améliore les vaisseaux sanguins et la quercétine réduit l'inflammation. 

  • Une excellente alternative aux céréales pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque
  • Le sarrasin n'étant pas considéré comme du blé, il constitue une excellente alternative sans gluten pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten ou ne pouvant pas le digérer. Cette céréale fournit une quantité substantielle de fibres, de vitamines et de minéraux.

  • Pour une meilleure digestion
  • Le sarrasin contient une grande quantité de fibres. Cela signifie que la consommation de ces graines terreuses aide à réguler votre transit intestinal et à éviter la constipation. En intégrant le sarrasin à votre régime alimentaire, vous vous assurez d'avoir un système digestif sain.

  • Aide à gérer les niveaux de sucre dans le sang
  • Non seulement vous pouvez améliorer votre digestion, mais le sarrasin aide également à contrôler votre taux de sucre dans le sang. Il regorge de nutriments qui peuvent être bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète de type 2 en diminuant la résistance à l'insuline.

    Oreillers de sarrasin ?

    Le sarrasin est principalement utilisé pour des produits alimentaires tels que les crêpes, les nouilles, les biscuits, les gâteaux et même les boissons (pensez au thé et à la bière de sarrasin). Mais avec cette quantité d'utilisation, il n'est pas étonnant que l'innovation ait poussé ces céréales à un niveau supérieur : les oreillers de sarrasin.

    Oreiller rempli de coques de sarrasin
    Oreiller rempli de coques de sarrasin

    Mais pourquoi des oreillers ? L'argument de vente des oreillers en sarrasin est leur incroyable support. L'enveloppe extérieure du grain se moule et s'adapte à la forme de votre tête et de votre cou. Vous n'avez donc pas à vous soucier de votre posture, car il vous apporte le soutien que vous attendiez depuis longtemps. Vous n'êtes pas convaincu ? Ces oreillers conservent leur forme pendant 20 ans ! En effet, si vous prenez parfaitement soin de votre oreiller, la coque du grain met un certain temps à se dégrader. Protégez votre tête et votre cou chaque nuit. En outre, les oreillers en sarrasin sont capables de faire circuler facilement le flux d'air. Par conséquent, ils vous gardent au frais pendant les saisons chaudes, et au chaud pendant les saisons plus fraîches. 

    Le sarrasin est bien plus qu'une source pour un dessert savoureux, c'est une culture de recouvrement inestimable, qui contribue à une bonne santé, encourage la biodiversité et est abordable dans de nombreux pays. Pourquoi ne pas vous faire plaisir (et faire plaisir à votre estomac !) avec une crêpe de sarrasin ? Dessert Advisor peut vous aider à trouver des crêpes près de chez vous.

    À propos de l'auteur

    DessertAdvisor.com est une entreprise spécialisée dans la recherche de desserts, de produits de boulangerie et de pâtisserie et de friandises. Notre communauté vous propose l'une des plus grandes bases de données de desserts et de places au Canada. 

    Ayant pour mission de faciliter la recherche pour les gourmets afin qu’ils puissent trouver les produits dont ils raffolent, la plateforme permet de trouver les places où sont vendus les desserts et d'améliorer les connaissances sur les nombreuses spécialités (c.-à-d. les variétés, les saveurs, les bienfaits pour la santé, l'histoire, les origines, etc.)

    DessertAdvisor.com est fière de faire partie du réseau

    Avis BBB Dessert Advisor

    Inscrivez-vous à notre infolettre :

    Vous voulez être au courant des dernières nouveautés dans l’univers des desserts ?

    Prénom :
    Courriel :

    D'autres articles de blogue :

    Par type
    Par saveur
    Par thème
    Par jour férié
    Par région

    Cherchez-vous un dessert?