Le gâteau miroir : un miroir que l'on peut manger !
Vous êtes-vous déjà vu... dans le reflet d’un gâteau ? Le gâteau miroir porte bien son nom, puisqu'il s'agit littéralement d’un glaçage qui permet de voir son reflet in a pastry! Yes, they are so glossy that they reflect their surroundings… including you eating a piece of delicious cake! Let’s dive into what gives the finish its distinctive look and appreciate some of the prettiest mirror glaze cake designs internationally. If you like what you see, we’ll even show you where to get one of your own near you!
Qu'est-ce qu'un glaçage miroir ?
Il s'agit d'un gâteau recouvert d'un glaçage fait de chocolat blanc de qualité mélangé à du sucre, de la gélatine, de l'eau et souvent du lait condensé sucré. Ensemble, ces ingrédients forment un glaçage que les pâtissiers mélangent ensuite avec les couleurs de leur choix.
Le processus consistant à verser le glaçage sur les gâteaux est digne d'une vidéo ASMR : il s'agit d'une activité très précise, indulgente et presque méditative. Une fois que le gâteau est recouvert de glaçage, les pâtissiers peuvent ensuite réaliser des motifs sur la surface ou laisser la couleur telle quelle. Et ta-da ! Vous obtenez le gâteau brillant dont les chefs pâtissiers s'extasient tant.
Un gâteau avec glaçage miroir avec effet de plume et accents dorés (Boréal Gâteau)
La température joue un rôle important dans la fabrication de ce type de gâteaux. La base du gâteau doit être congelée et le glaçage lui-même doit être versé à une température particulière. Cette étape permet d’obtenir une finition lisse et brillante et évite les grumeaux ou un glaçage trop liquide. Le contact entre la base froide du gâteau et le glaçage chaud crée ces magnifiques tourbillons, marbrures et plumes.
Vous avez peut-être déjà vu des gâteaux à glaçage miroir sous forme de pâtisseries individuelles (Andro Cakes)
The base for these cakes is often an entremet, a type of multi-layered mousse cake also gaining in popularity lately. The light and airy texture of the cake balances out the slightly gelatinous feel of the glaze. Some mirror glaze cakes are also made with a regular sponge cake base with a layer of buttercream frosting… which one are you tempted to try?
L’art du gâteau miroir par Ksenia Penkina
Examinons maintenant quelques-uns des meilleurs gâteaux à glaçage miroir au monde. Les créations de Ksenia Penkina sont si séduisantes qu'elles auraient pu figurer dans notre article sur les beaux gâteaux. Ses gâteaux sont à la fois beaux et soigneusement pensés... sans oublier délicieux !
Un autre style de gâteau glacé miroir de Penkina. Observez le reflet de sa main ! (Ksenia Penkina)
Malgré leur attrait esthétique, cette pâtissière affirme que le succès de ses gâteaux réside dans leur goût. La jeune pâtissière canadienne se concentre principalement sur «le monde intérieur du dessert, la compréhension de la chimie qui le sous-tend et un processus d'intégration du produit», explique-t-elle dans son entretien avec le Baker Journal.
L'un des gâteaux colorés à glaçage miroir de Ksenia Penkina au stade du glaçage (Ksenia Penkina)
Se décrivant elle-même comme une «reine du glaçage», Ksenia Penkina a une palette de couleurs et un style de conception de gâteaux qui lui sont propres. La cheffe pâtissière, qui enseigne également aux boulangers en herbe, a vu ses gâteaux brillants devenir viraux sur les médias sociaux. Elle partage son amour des desserts d'une autre manière, tout aussi brillante ! Elle possède sa propre ligne de colorants alimentaires et a également publié trois livres sur la façon de préparer des gâteaux et des entremets avec glaçage miroir.
Les audacieux gâteaux miroir de Pav Taras
Pav Taras est un artiste pâtissier et un chef pâtissier français qui réalise certains des gâteaux à glaçage miroir les plus impressionnants qui soient. Les combinaisons de couleurs, de formes et de motifs sur les gâteaux de Taras sont si audacieuses et frappantes que vous pourriez oublier que vous regardez un gâteau !
Les créations de Taras combinent des formes originales ainsi que des effets de glaçage miroir et de velours (Pav Taras)
You can tell Taras has fun baking his daring confections just by looking at them. The cake artist continuously innovates and experiments with various ideas, while taking his expertise in these cakes to a different level. The result: never two cakes that look, or taste, the same!
Un gâteau original de Taras avec un effet toile (Pav Taras)
Comme les autres pâtissiers experts en glaçage miroir, Pav Taras est un adepte de l'entremet. Tout comme Penkina, le chef pâtissier a plus d'un tour dans son sac. Il fabrique également des chocolats artisanaux et donne des cours d'entremets en ligne. Il y enseigne les secrets de ses gâteaux. Par exemple, «il est important d'utiliser un glaçage à haute viscosité pour éviter que les différentes couleurs ne se fondent dans une seule teinte», explique Taras. Une chose est sûre, les gâteaux avec un glaçage miroir sont une quête artistique !
Les délicats gâteaux avec glaçage miroir de Maja Vase
La dernière mais non la moindre dans notre tour du monde de ces gâteaux spéciaux est Maja Vase. Cette danoise, qui se décrit comme une passionnée de chocolat, réalise des gâteaux et des desserts si complexes qu'ils ressemblent à des joyaux de la couronne ou à des œuvres d'art moderne. Quelle que soit l'apparence que vous leur donnez, les créations de Maja Vase seraient tout à fait à leur place dans une galerie d’art ! À l'exception du fait que la règle consistant à regarder sans toucher serait difficile à respecter...
Un élégant gâteau en couches au chocolat et aux framboises par Vase (Maja Vase)
Au fil des ans, l'auteure de quatre livres de cuisine a développé un style bien à elle. Bien que plus simples que d'autres, ses gâteaux à glaçage miroir parlent d'eux-mêmes par leur niveau de compétence technique. Chaque pièce est soigneusement planifiée et exécutée, avec seulement quelques ingrédients de qualité.
L'une des créations les plus audacieuses de Maja Vase : un brownie aux myrtilles avec un effet de glaçage en toile. Vous pouvez également jeter un coup d'œil à l'intérieur d'un entremets (Maja Vase)
Maintenant que vous connaissez tout sur le gâteau miroir, vous pourriez être tenté d'essayer vous-même l'un de ces gâteaux brillants ! Puisque vous êtes ce que vous mangez, prenez un instant pour vous regarder dans un miroir aujourd'hui. Voulez-vous déguster un gâteau avec un glaçage miroir coloré, audacieux ou délicat ? Quel que soit le style que vous choisissez, vous pouvez trouver vos gâteaux préférés ici. Qui sait, peut-être découvrirez-vous le prochain artiste pâtissier canadien ?
