Ube (igname pourpre) et desserts violets
Les desserts à l'ube sont connus un peu partout dans le monde. Peut-être avez-vous déjà goûté à l'un de ces desserts exotiques à base d'igname pourpre ? Ou peut-être que vous vous demandez encore ce qu'est exactement l'ube ? Si vous faites partie de la deuxième catégorie, poursuivez votre lecture. Non seulement nous vous apprendrons ce qu'est l'ube, mais nous vous montrerons aussi où vous pouvez en trouver sans avoir à vous rendre en Asie du Sud-Est.
En bref, igname pourpre est un autre nom pour l'ube. C'est vrai, il provient d'un légume-racine (semblable à la patate douce, mais pas tout à fait pareil). Il s'agit d'un aliment de base bien établi dans les cultures austronésiennes, bien que les associations modernes l'associent généralement à la cuisine philippine. En effet, c'est aux Philippines qu'on le voit le plus souvent utilisé comme ingrédient dans les boissons, les confitures, les biscuits, les gâteaux, les pâtisseries, etc.
Quel est le goût de l'ube ?
Le goût de l'igname pourpre est une combinaison de vanille et de pistache. Certains disent qu'il leur rappelle le chocolat blanc. Mais sa saveur est très douce et pas trop intense. Il est donc approprié de l'utiliser comme ingrédient dans plusieurs desserts.
Desserts les plus connus
Il existe quatre principaux types de desserts philippins contenant de l’ube. Le premier étant l' ube halaya. On le prépare en faisant bouillir et en écrasant le légume avec du lait concentré. La concoction de couleur lavande est ensuite épaissie dans une casserole avec du beurre avant d'être servie fraîche avec de la noix de coco râpée ou du lait concentré supplémentaire. L'Ube halaya est le principal dessert à base d'ube aux Philippines. Il sert de base à d'autres desserts comme les pâtisseries et les glaces.
L'ube halaya et la crème glacée à l'ube peuvent tous deux être utilisés dans le dessert philippin le plus connu, le halo halo. Il n'est pas surprenant d'apprendre que ce mot signifie en fait «mélange» quand on voit la combinaison glacée et laiteuse de haricots mungo, de fruits confits et de différentes gelées. C'est un must si vous en avez l'occasion. Tout comme l' ube crinkle ou le purple yam crinkle. Ces biscuits philippins sont tout ce que vous attendez d'un biscuit : croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Sans oublier qu'ils sont d'un violet éclatant ! Le tout est recouvert de sucre en poudre.
Le dernier type de dessert que nous allons examiner est le gâteau ube. Ce gâteau traditionnel philippin en chiffon peut être agrémenté d'un glaçage au fromage frais ou à la crème au beurre. Souvent aromatisé à la noix de coco, l'ube cake se décline en plusieurs variantes. L'une d'entre elles est le rouleau violet foncé. C’est, en quelque sorte, la réponse des Philippines à notre buche de noel !
L'Ube en Amérique du Nord
Comment en sommes-nous arrivés à avoir autant de desserts à l'ube ? Selon Real Simple, le Manila Social Club de New York (aujourd'hui fermé) a introduit pour la première fois des beignets à l'ube en 2016. Cela s'est répandu dans tous les États-Unis et dans certaines régions du Canada. Maintenant, nous pouvons trouver des beignets, des crèmes glacées, des poudings et des gâteaux ube un peu partout. Pour des options de desserts de couleur violette, regardez ici pour voir ce qui est disponible près de chez vous .
Le Bilog Ube Nanaimo (Edmonton’s Yelo'd d'Edmonton)
Mention spéciale à toutes les boulangeries philippines du Canada, comme Yelo'd d'Edmonton, le Goldilocks bakeshop de Burnaby et Pinoy Pansitan de Montréal. Ils dominent absolument la scène des desserts à base d'igname pourpre avec des crèmes glacées et des options de cuisson comme leur Filipino Rocky Road contenant des guimauves à l'ube et leur Ube Nanaimo Bilog avec une crème anglaise à l'ube et une croûte à la noix de coco. Ils vendent même de la pâte à biscuits à l'ube. YAM !
