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Aliments fermentés et desserts

Les aliments fermentés sont à la fois savoureux et bons pour la santé. Nous connaissons déjà le levain et les plats d'accompagnement délicieux comme la choucroute et le kimchi. Mais qu'en est-il des desserts à base de produits fermentés ? Existent-ils ? Découvrons trois ingrédients fermentés qui nous feront penser différemment.

Qu'est-ce que la fermentation ?


La fermentation est un
processus métabolique naturel. Les enzymes voient les glucides se transformer en alcool, en acides conservateurs et en dioxyde de carbone - autant d'éléments utiles à l'intestin de l'homme. Le scientifique Keith Steinkraus, spécialiste de l'alimentation, nous a expliqué que la fermentation des aliments répond à cinq objectifs principaux :

  • le développement des saveurs et des textures;
  • la conservation des aliments;
  • l'enrichissement des aliments en protéines, acides aminés et vitamines; 
  • Un gain du temps et une meilleure cuisson;
  • L'élimination des antinutriments. Ces antinutriments sont essentiellement des composés végétaux qui réduisent l'absorption des nutriments
Fermented Food Dessert Advisor

Sans la fermentation, nous n'aurions pas d'aliments acides et de boissons alcoolisées ! Nous serions également privés d'une poignée d'avantages bienfaits associés au processus de fermentation. Bien que cela dépende du type d'aliment, les avantages comprennent une réduction du risque de maladies cardiovasculaires, d'hypertension, d'obésité et d'inflammation. Il existe également des liens positifs liés à l'humeur, la santé des os et la récupération après l'exercice. Et n'oublions pas la santé intestinale.

Cela ne veut pas dire pour autant qu'un régime à base d'aliments fermentés est la voie à suivre. Mais cela vaut la peine d'incorporer des aliments cultivés comme le yogourt, le kéfir et la crème fraîche. De plus, ils existent sous forme végétalienne et sont adaptés aux desserts ! Examinons chacun d'entre eux plus en détail.

Le yogourt


Le yogourt est le plus courant des trois. Il est fabriqué par des cultures de yogourt qui permettent de fermenter le lait. C'est ce qui donne la merveilleuse texture et le goût piquant associés au yogourt. Bien qu'il soit le plus souvent fabriqué à partir de lait de vache, on le trouve parfois fabriqué à partir de lait de chèvre ou de bufflonne. Naturellement acide, il est très normal de le voir mélangé à des fruits frais. La plupart des yogourts grecs sont connus pour contenir des bactéries probiotiques saines.
Selon la réglementation actuelle de Santé Canada en matière d'étiquetage, un produit doit contenir un minimum de 1 milliard de cultures probiotiques vivantes par portion pour pouvoir faire une allégation sur son étiquette indiquant que son produit procure les bienfaits associés aux probiotiques.

Heureusement, personne ne doit être exclu lorsqu'il s'agit de yogourt, car le lait de soja, le lait de riz et les laits de noix peuvent également être fermentés avec des cultures de yogourt. Les desserts au yogourt les plus populaires sont les parfaits, les cheesecakes et les gâteaux. Il se prête également bien aux mousses et aux poudings. Comment passer outre un smoothie ou un yogourt glacé par une chaude journée de printemps ? Bien que le yogourt glacé contienne des bactéries probiotiques, les vendeurs enlèvent généralement les matières grasses (qui, surprise, ne sont pas nocives pour nous) et placent à la place des édulcorants artificiels, du sodium et d'autres additifs qui contrecarrent le goût. Vérifiez l'étiquette ou demandez au vendeur !

Kéfir


Le kéfir est un autre produit laitier fermenté. Si vous n'êtes pas familier avec ce produit, imaginez une version raffinée du yogourt. Il est obtenu en introduisant des grains de kéfir dans du lait de vache, de chèvre ou de brebis. Bonne nouvelle pour les personnes suivant un régime à base de plantes, les grains de kéfir font également fermenter les substituts du lait comme le lait de soja et le lait de coco. De plus, ils peuvent fermenter les jus de fruits, l'eau de coco et même la bière au gingembre !

 

Kefir Grains

Le kéfir peut facilement remplacer le lait dans les céréales et convient parfaitement aux milk-shakes, aux smoothies et aux crèmes glacées. Cet ingrédient cultivé est également utilisé dans les panna cotta, les tartes et notre pain aux bananes tant apprécié.

 

La crème fraîche


La crème fraîche est essentiellement une crème acidulée contenant 30 à 45 % de matières grasses. Soumise à une culture bactérienne, elle a une viscosité plus faible et une teneur en matières grasses plus élevée que la crème fraîche ordinaire. Tout comme le kéfir et le yaourt, la crème fraîche est très répandue en Europe où elle est utilisée dans les pâtes, les sauces et les soupes. Elle est également à la base de plusieurs desserts et sauces. Par exemple, nous pouvons utiliser la crème fraîche dans les caramels à la crème, les gâteaux au fromage, les panna cottas et les tartes. On la retrouve également dans les biscuits et les gâteaux. Elle peut également être utilisée à la place de la crème fouettée. Un ingrédient dont on sait qu'il est incroyablement polyvalent en matière de desserts.

Essayez d'inclure des ingrédients fermentés comme le yogourt, le kéfir et la crème fraîche la prochaine fois que vous préparerez votre dessert. Vous trouverez ici d'autres idées d'aliments fermentés provenant du monde entier. Vous remarquerez que la saveur et la texture sont différentes de celles des autres desserts. Et vous récolterez quelques avantages supplémentaires pour la santé pendant que vous y êtes !

Fermented Foods Blog Image. Image du blog aliments fermentés.

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