Du concha pour la Fête de l'Immaculée Conception

En matière de pan dulce, c'est sans aucun doute le pain mexicain, le concha, qui est la spécialité gagnante. Avec la fête de l'Immaculée Conception qui approche à grands pas, nous avons voulu explorer une proposition très raisonnable que trois femmes latino-américiaines amoureuses de la tradition du pain a proposée en 2017. Nous examinerons où en est leur objectif actuel en 2020, et pourquoi nous continuerons à soutenir leur vision.

Pour les âmes tristes qui n'ont jamais mis les pieds dans une panaderia et n'ont jamais eu le plaisir de mordre dans un concha, voici quelques explications qui vous donneront faim. Nous commençons par un petit pain mexicain sucré rond comme un coquillage au fond de l'océan. C'est d'ailleurs de là que vient le nom, car il signifie «coquillage» en espagnol. Il y a une sorte de glaçage dur sur le dessus, et les motifs ou les vagues proviennent d'un dispositif très semblable à un timbre à beurre ou à une presse à biscuits. Il existe des saveurs classiques comme la fraise, le chocolat et la vanille, mais vous pouvez en trouver bien d'autres si vous savez où chercher.

Pétition en faveur de la concha 

Les conchas jouent un rôle important dans la culture mexicaine, toujours présentes à toute occasion spéciale, qu'il s'agisse d'un mariage ou d'un anniversaire, et même pendant le Dia de los Muertos et à Noël. Conscientes du rôle de ce petit pain dans toutes les célébrations, nos trois amatrices du petit pain (Jessica Resendiz, Alicia Delicias et Karina Jimenez) se sont posé la question suivante : «Pourquoi n'avons-nous pas de fête nationale pour le concha ?»

Plutôt que de créer un jour non officiel comme beaucoup d'autres fêtes nationales que nous pouvons célébrer, ces dames ont voulu bien faire les choses, et ont lancé une pétition sur change.org pour le gouverneur de la Californie, Jerry Brown. Elles ont choisi la fête de l'Immaculée Conception, ou Día de la Concepción, car dans la culture mexicaine, le nom féminin de Concepcion est souvent raccourci en surnommant «Concha». Ce qui est parfait pour ce petit pain.

À ce jour, la pétition est toujours en cours et près de 6 000 signatures ont été recueillies. Bien que nous ne soyons pas originaires de Californie, nous sommes, en tant que Canadiens, un peuple ouvert d'esprit, et il est facile d'apprécier leur rêve de braquer les projecteurs sur les conchas et de créer une sensibilisation culturelle aux coutumes mexicaines et aux délicieuses traditions de ce pain en général.

Avant de vous quitter, gardez les yeux ouverts sur les autres noms que portent les pan dulce ! Au Honduras, on les appelle cemitas, et en Espagne, vous demanderez un bizcochos, tandis que les Chiliens les appellent pan de huevo... Si vous souhaitez signer la pétition sur le pain de concha, vous trouverez le lien ci-dessus, mais si vous voulez vous lancer directement dans la dégustation d'un pain mexicain, nous pouvons vous en montrer des disponibles près de chez vous.