L’origine du Baklava : Le plus célèbre dessert Moyen-Oriental
Si vous aimez le baklava origine au point de vous laisser emporter par les émotions quand vous en voyez un, alors ce billet sur l’origine du baklava est pour vous. Dédié à toutes les personnes amoureuses du baklava, préparez-vous à rencontrer votre nouvelle destination de vacances préférée…
L’origine du baklava
Qui a inventé la pâte à baklava peut être un sujet de débat passionnant. Les Grecs et les Turcs se disputent la propriété de ce dessert sucré. Cependant, il est important d’admettre que les deux cuisines ont été fortement influencées par l'Empire byzantin (ou Empire romain d'Orient). Maintenant que cette question sur l’origine ou l’influence est réglée, nous pouvons nous pencher sur la spécialité culinaire elle-même. Aujourd'hui, nous allons explorer quelques variantes de cette pâtisserie populaire, et nous vous guiderons vers les endroits qui vous proposent les meilleurs baklavas !
Les baklavas sont faits de couches de pâte phyllo remplies de noix et de sirop sucré. Une fois cuits, ils sont généralement enrobés de plus sirop ou de miel et parfois garnis de noix finement hachées pour ajouter une note croquante. Coupés en triangles ou en losanges, ils ne contiennent parfois qu'un seul type de noix, alors que d'autres en contiennent plusieurs. En général, les variations régionales sont les suivantes:
- Afghanistan: pistaches écrasées sur le dessus
- Arménie: (appelé aussi paklava) cannelle et clous de girofle
- Azerbaïdjan: (aussi appelé paklava) recouvert d'amandes ou de noix
- Albanie: garnie de noix, la pâte comprend parfois des jaunes d'œufs
- Mer Noir : noisettes
- Bosnie: noix et clous de girofle
- Bulgarie: noix et sirop de miel, parfois pistaches
- Chypre: pistaches broyées
- Égypte: noix et sirop de sucre
- Grèce: amandes ou noix, miel et cannelle
- Iran: plus petit et plus sec, avec de l'eau de rose
- Israël: pistaches, noix, noisettes et amandes, plus du beurre doux, du sucre, de la cannelle et du sirop d'agrumes
- Jordanie: pistaches et sucre ou sirop de miel
- Liban:: pistaches, noix, noix de cajou, pignons et amandes, fleur d'oranger, du sirop d'eau de rose ou du jus de citron
- Syrie : beurre, noix et sirop de sucre
- Et finalement, Turquie: pistaches, noix, amandes et kaymak (produit laitier)
La célèbre baklava d’Antep
Une mention spéciale est accordée à la ville de Gaziantep, en Turquie, rendue célèbre pour son baklava aux pistaches. Introduite à Gaziantep par Damas en 1871, il est important de noter qu’un brevet ! Pensez au Champagne et à la région du nord-est de la France dont il provient. Ici, à Gaziantep, on n'utilise que des pistaches cultivées localement et on n'ajoute pas d'ingrédients supplémentaires comme la cannelle ou l'eau de rose parfois aussi ajoutés dans d'autres versions régionales.
Mais il n'est pas nécessaire de se rendre jusqu'à Gaziantep pour trouver un délicieux baklava. En attendant de pouvoir aller en Turquie et de pouvoir déguster le baklava d'Antep par nous-mêmes, laissez Dessert Advisor, après vous avoir expliqué l’origine du baklava, vous montrer où trouver des baklavas fabriqués localement et délicieusement collants à base de miel et
de sirop.
Basma aux pistaches (Malak Pastry)
- Basma aux pistaches : Un baklava à base de semoule avec une généreuse couche de pistaches coupées. La pâte de semoule sur le dessus (ou pâte knafeh) et celle du dessous créent comme un sandwich dessert. Le dessert est arrosé avec une sauce sucrée. Ce dessert est originaire de la région de Levant (c’est-à-dire le Liban, la Syrie et la Palestine). Basma signifie “sourire” en Arabe. Ce dessert donnera définitivement le sourire à qui le mangera.
Swar (Baklava King)
- Swar Al Sit : Cette pâte filo(Phyllo) feuilletée entoure les pistaches finement moulues. Ce dessert est arrosé d’une bruine de sauce sucrée. Une bouchée dans ce dessert croustillant au beurre, et vous aurez un goût de “revenez-y”.
Wardeh (Patisserie Royale)
- Wardeh : Un autre baklava à base de phyllo qui a la forme d’une fleur de rose. Le centre est rempli avec des pistaches entières pendant que les fins côtés de phyllo servent de délicates pétales de fleurs et tiennent les précieuses noix de pistaches sucrées à l’intérieur. Au Liban, on l’appelle aussi le baklava bukaj.
Balaurieh aux pistaches (Crown Pastries)
- Balaurieh aux pistaches : Le balaurieh aux pistaches: semblable au Basma, ce dessert à deux couches est fait de la ficelle de phyllo croustillante sur le dessus, et le dessous, avec un centre rempli de pistaches, et trempés dans un sirop.
Burma kadayik (Vegan Middle East)
- Borma/Burma kadayıf : Ce dessert turc fait avec kadeif (avec beurre et pâte phyllo effilochée qui est enroulée autour des pistaches. Cette sorte de baklava peut aussi être faite avec des noix. Ces rouleaux sont coupés en plus petites pièces.
Fıstıklı Sarma fourré de beurre aux pistaches (Stamboul Bazaar)
- Fıstıklı sarma ou fıstıklı dürüm : Le nom de ce baklava se traduit par wrap aux pistaches ou rouleau aux pistaches. Le remplissage de ce dessert ressemble beaucoup au massepain. C’est fait avec un beurre aux pistaches (aussi appelé fıstık ezmesi). Le remplissage est délicatement enveloppé avec de la pâte phyllo.
Katmer, une tradition de lune de miel (Turkish Foodie)
- Katmer : est une spécialité de Gaziantep(Turquie), et plusieurs locaux mangent cette collation pour déjeuner. C’est aussi une tradition pour les nouveaux mariés de le consommer délicatement après la soirée du mariage pour se souhaiter de la douceur dans leur vie commune. Les ingrédients principaux sont les pistaches, la farine, le sel, les graines de sésame et le kaymak (un produit laitier proche de la crème).
Kol w Shkor aux pistachios (Délices des Cèdres)
- Kol w Shkor aux pistachios : Ce baklava sucré est fait de fines couches de pâte phyllo légère croustillante. Le centre est rempli avec des pistaches, et sucré avec une sauce sucrée. Le contraste avec la couleur dorée de la pâte et les pistaches vertes rendent le dessert dangereusement attrayant !
L’origine du baklava est une histoire fascinante. On pourrait rêver de baklavas et de desserts aux pistaches toute la journée. Alors pourquoi ne pas les combiner? Pour trouver les meilleurs desserts près de chez vous, faites un tour sur Dessert Advisor.
