Applaudissez la bombe glacée !

Certaines personnes s'assoient sur des chaises pour retirer les sandales de leurs pieds, d'autres dégustent une bombe glacée. Si vous n'avez jamais entendu parler de la bombe, ou si vous êtes curieux d'en savoir plus sur ce dessert explosif, nous vous en dirons davantage dans ce billet en cette Journée nationale de la bombe aux framboises.

La bombe est un étonnant dessert glacé si beau et délicieux qu'il figurait au menu du mariage royal de la reine Elizabeth et du prince Philippe en 1947. Bien sûr, il a été créé en France ; nous n'avons probablement pas besoin de vous dire que, comme tout le monde le sait déjà, il existe une corrélation directe entre la complexité d'un dessert savoureux et la probabilité qu'il ait été créé quelque part en France.

Comment préparer ce dessert ? 

Ce savoureux délice est fabriqué à l'aide d'un moule hémisphérique, le moule à bombe, qui est traditionnellement tapissé de crème glacée ou de crème anglaise glacée et rempli d'une pâte à bombe. La pâte à bombe est essentiellement un mélange de type meringue riche et moelleux concocté spécifiquement pour les desserts comme les mousses et les parfaits qui doivent être congelés. Elle peut comprendre des noix, des fruits confits, des liqueurs et des coulis. On le laisse ensuite reposer toute une nuit pour qu’il prenne la forme d’une demi-boule de canon que vous pourrez ensuite découper et servir, comme vous le feriez pour un gâteau.

Types de bombes glacées 

Le terme « bombe » désigne désormais tout dessert congelé et formé à l'aide d'un moule. L'Alaska cuit au four fait aussi partie de ces desserts, originaire de la Nouvelle-Orléans. Il a d’ailleurs tendance à rester dans les mémoires si vous avez déjà vu une personne qui en flambe un sous vos yeux ! Le spumone, originaire d’Italie, est une autre version de la bombe. Bien qu'il ne soit pas flambé, il est fabriqué en combinant trois saveurs de glace, dont la cerise, la pistache et le chocolat ou la vanille. Si votre esprit a sauté sur la combinaison napolitaine, vous êtes aussi sur la bonne voie. Le napolitain est en fait une version du spumone, mais avec des saveurs plus adaptées au palais nord-américain (fraise, vanille et chocolat).

Le bavarois ou crème bavaroise est un autre type de bombe qui ressemble à la panna cotta, mais qui combine le lait, les œufs, la gélatine et la crème fouettée. Il est le plus souvent servi avec des fruits frais ou en purée. Mais pour un peu plus de plaisir, nous sommes tombés sur une bombe à la pastèque qui, comme vous pouvez vous en douter, ressemble à une pastèque une fois coupée en tranches ! La couche extérieure est composée de glace verte teintée, suivie d'une couche plus fine de glace blanche, et ensuite nous avons une quantité généreuse de glace teintée rouge pour constituer la garniture du milieu. Et afin de remplacer les graines, on y ajoute juste des pépites de chocolat.

Nous avons réussi à trouver quelques exemples de bombe au melon d'eau, mais si vous préférez quelque chose d'un peu moins exotique, il y a toujours la classique bombe à la framboise.

Bonne journée nationale de la bombe glacée à la framboise à toutes et à tous !