Les desserts au sirop d'érable : Le bec sucré du Québec

Si le sirop d'érable est votre type de kryptonite, la Saint-Jean-Baptiste vous mettra à genoux avec les desserts au sirop d'érable comme les grands-pères, le pouding chômeur et la tarte au sucre. Ce ne sont là que quelques-uns des desserts québécois traditionnels qui célèbrent l’arrivée des premiers colons français dans les années 1600. Pendant la Fête de la Saint-Jean-Baptiste, aussi appelée la Saint-Jean, ou encore la Fête nationale du Québec comme vous pouvez vous y attendre, les « vieilles filles » québécois sont aussi réconfortants que les plats québécois. À moins que vous ne mangiez trop, auquel cas les aliments réconfortants deviennent rapidement des aliments plutôt inconfortables.

Grand-Pères, Pouding Chômeur et la tire Sainte-Catherine

Commençons par le plus connus, les Grands-Pères, un dessert à l’érable simple qui était très populaire pendant la dépression. Ces petites boulettes sucrées sont cuites dans un sirop aqueux qui est ensuite utilisé en guise de sauce. Les convives doivent être avertis, cependant, car les boulettes sont servies assez chaudes et peuvent brûler le palais ! Toutefois, il est tout à fait acceptable de demander une boule de glace à la vanille pour atténuer la gravité de la chaleur et atténuer toute brûlure possible.

Le prochain dessert à l’érable québécois que nous examinerons était également populaire pendant la dépression, le pouding-chômeur, ou le pouding du chômeur. Ce dessert était créé avec du pain rassis par des femmes soucieuses de leur budget travaillant dans les usines à l'époque. De nos jours, la pâte à gâteau ou un biscuit remplace le pain rassis, mais rien ne change le fait que le dessert baigne dans du sirop d'érable. On peut soit faire couler le sirop par-dessus ou faire tremper le gâteau dans du sirop. Les deux possibilités se valent et sont géniales. C’est un aliment de base si vous avez la chance d’aller mangerà la cabane à sucre.

Nous ne pouvons pas parler des desserts Québécois sans mentionner la la tire Sainte-Catherine. Cette tire est faite par des «vieilles filles» pour honorer la patronne des femmes célibataires, Catherine, qui a été exécutée alors qu'elle refusait d'épouser l'empereur romain Maxence. C’est à Sœur Marguerite Bourgeoys, la première institutrice et fondatrice de la première école de la Nouvelle-France à qui l'on devrait l'origine de cette sucrerie. Elle aurait eu l’idée d’inventer ce bonbon afin d'attirer l’attention de ses élèves. La coutume a changé plus tard pour encourager les filles célibataires à donner leur tire à des célibataires éligibles, montrant ainsi leurs talents de cuisinières, et tentant ainsi de briser la malédiction d'être une Catherinette célibataire !

Tarte au sucre et Crème à l’Érable

Avant de nous quitter, nous allons rapidement aborder deux autres desserts au sirop d'érable, le premier étant la tarte au sucre, qui est également populaire en France, en Belgique et aux États-Unis. Encore une fois, ce dessert est excellent si vous adorez le sirop d'érable car la garniture combine ce sirop avec de la crème, du beurre, du sucre et du sel. La tarte est ensuite cuite au four avant d'être servie avec de la crème fraîche fouettée. Un autre favori après le dîner est le sucre à la crème à l'érable, qu’on retrouve dans le délicieux caramel à l'érable ! Cette gâterie québécoise colle moins aux dentes que les trois autres desserts mais n’est pas pour autant moins délicieuse.

Comme vous pouvez en déduire, le sirop d'érable est très présent dans les desserts québécois, car le Québec produit plus de 70 % d'érable du monde ! Cependant, n’hésitez pas non plus à diversifier vos goûts en vous offrant un plateau avec de bons fromages après tout, ce sont des vacances franco-canadiennes.