Noix de grenoble : 5 raisons de les ajouter dans vos desserts
Connaissez vous le gland royal de Jupiter ? Si jamais vous avez eu la chance d’apprendre le latin, vous savez qu’il s’agit d’un nom donné aux noix de Grenoble à l’époque des Romains. Et cette noix est si bénéfique qu'elle peut réduire le risque de cancer et aider à gérer le stress. Découvrons cinq raisons pour ajouter cette noix dans vos desserts.
1. Goût:
Une coquille dure, une peau relativement difficile à retirer et un noyau riche lui donnent une saveur terreuse, beurrée et légèrement acidulée. Il n'est pas étonnant que leurs tanins soient utilisés pour équilibrer la douceur des desserts à la banane, au caramel et encore, au sirop d'érable. L'effet astringent de la noix de Grenoble est également excellent pour compenser les ingrédients à teneur plus élevée en matières grasses, notamment le fromage ricotta ou le chocolat au lait.
2. Santé cardiovasculaire :
Les maladies cardiovasculaires restent la principale cause de décès dans le monde. Beaucoup de recherches ont démontré l'impact positif des noix sur la santé cardiovasculaire en réduisant le cholestérol LDL de 9 à 16 %. La pression artérielle diastolique diminue également de 2 à 3 mmHg. En outre, c'est la seule noix qui contient un acide gras oméga-3 essentiel d'origine végétale, l'acide alpha-linolénique (ALA), qui réduit l'inflammation. Cette noix est si bénéfique qu'elle peut réduire le risque de cancer et aider à gérer le stress.
3. Santé intestinale :
Les noix de Grenoble permettent aussi d’avoir un microbiome intestinal en bonne santé. Elles réduisent les acides biliaires secondaires et augmentent les bonnes bactéries productrices d'acide probiotique et d'acide butyrique, indispensable au bon fonctionnement du côlon.
4. Vieillissement :
La consommation des noix de Grenoble peut améliorer la fonction cognitive mesurée par des tests de mémoire, de concentration et de vitesse de traitement de l'information. Selon cette recherche, il y aurait aussi un lien direct entre l’effet bénéfique de la consommation de cette noix sur la réduction du risque et une apparition plus tardive des premiers symptômes du développement de la maladie d’Alzheimer. Les noix sont également associées à la réduction des symptômes de la dépression et, fait intéressant, à l'amélioration de l'humeur chez les hommes. Par contre, aucune donnée ne soutient un tel changement chez les femmes lors de cette étude (en anglais seulement).
5. Régime méditerranéen :
Vous avez certainement déjà entendu parler de l’étude PREDIMED qui préconise le régime méditerranéen qui réduirait considérablement le taux de mortalité lié aux maladies cardiovasculaires, à l’infarctus du myocarde ou encore à l’AVC. Eh bien, parmi les noix mélangées utilisées pendant cette étude, 25 % étaient des noisettes, 25 % des amandes et 50% des noix de Grenoble !
Quels sont les desserts dans lesquels nous pouvons ajouter des noix ? La liste est longue. Biscuits aux pépites de chocolat et aux noix, tarte aux framboises et aux noix, brownies au fudge et aux noix, gâteaux aux bananes et aux noix, barres de caramel aux noix, gâteaux aux carottes, et même du baklava aux noix! Ce ne sont que quelques-uns des délicieux desserts dans lesquels on peut ajouter des noix en tant qu’ingrédient principal. Nous sommes bien chanceux, n’est-ce pas ? Bonne fête nationale de la noix de Grenoble et bonne dégustation !
