Biscuit au babeurre : Feuilleté à l’extérieur et moelleux et léger à l’intérieur
Quelle est la première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à la douceur, au beurre et au feuilleté d’un délicieux biscuit au babeurre? Comme la plupart des personnes, vous l'associez probablement à la cuisine du Sud, et vous auriez tort de penser autrement. Parmi tout l’arsenal de l’hospitalité du Sud, le biscuit est une sans aucun doute un atout principal. Mais ces biscuits étaient loin d’être tels que nous les connaissons aujourd'hui !
Biscuits pour les militaires
Le terme « biscuit » vient du latin « biscoctus » qui signifie « cuit deux fois ». Les anciens soldats romains, ainsi que de nombreux types d’ouvriers militaires recevaient les biscuits dans leurs rations car ils ressemblaient au pain de par leur forme. Toutefois, leur temps de conservation était nettement plus long. Au début du 19e siècle aux États-Unis, les biscuits sont devenus un ajout important aux repas car ils pouvaient être fabriqués à moindre coût vu qu’il ne faut pas de levure. Cependant, les biscuits étaient durs. Il a fallu trouver une technique de préparation pour permettre à la pâte de capter plus d’air et ainsi, obtenir une forme plus aérée lors de la cuisson. Vient ensuite la technique des « beaten biscuits » (biscuits battus) selon laquelle la pâte était battue à l’aide d’un ustensile pendant environ 15 minutes afin d’introduire autant d’air que possible dans la pâte.
Farine du Sud de meilleure qualité
Ce n'est que grâce aux progrès technologiques réalisés au 19e siècle qu’il était possible de cuire un biscuit tel que nous le connaissons aujourd'hui. Des moulins à farine plus efficaces, une production de blé plus élevée et la création de levures chimiques comme du bicarbonate de soude ont permis d’obtenir des biscuits plus moelleux. La farine, quant à elle, est également un ingrédient clé dans la cuisson du biscuit moderne, et là aussi, ce sont les États du Sud qui dominent. En effet, le blé d'hiver cultivé dans le Sud est généralement beaucoup plus doux et moins riche en protéines, ce qui le rend parfait pour obtenir un biscuit moelleux et de premier ordre.
Babeurre
Les biscuits au babeurre sont généralement un aliment savoureux pouvant être garni avec votre pâte à tartiner préférée. On peut même utiliser une délicieuse sauce aux saucisses riche en calories. Les ingrédients qu’on trouve généralement dans les biscuits au babeurre leur permettent d’être facilement catégorisés en tant que desserts à décorer ou à garnir afin de leur ajouter une petite touche sucrée que certains becs sucrés adorent manger au petit-déjeuner. La confiture de fruits est un choix populaire, ainsi que le miel, voire même une tartinade au chocolat ! Aujourd’hui plus particulièrement, offrez-vous la garniture que vous voulez pour profiter au maximum de la journée nationale du biscuit au babeurre. Quelle que soit la façon dont vous choisirez de les garnir, vous êtes assuré d'avoir un aspect feuilleté à l'extérieur et moelleux à l'intérieur avec un arôme de beurre alléchant lorsque vous les avalez.
