Les types de baguette française et des anecdotes insolites

La baguette française est un élément emblématique de la culture française. Demandez à quiconque ce qui lui vient à l'esprit lorsque la France est évoquée, et il est fort probable qu'il vous décrive un moustachu coiffé d'un béret et vêtu d'une chemise à rayures, une baguette de pain sous le bras. Si vous enlevez la baguette, le portrait serait incomplet, un peu comme un mousquetaire sans son épée ou un chevalier sans sa lance. 

 

Mais qu'est-ce qui distingue une baguette de pain parfaite ? Et comment cette forme de pain a-t-elle été créée à l'origine ? Rejoignez Dessert Advisor pour découvrir tout cela, ainsi que des anecdotes étonnantes, différents types de baguettes et des moyens de lutter contre la faim dans le monde.

Baguette de tradition françaisesur base de poolish (Boulangerie Guillaume)

 

Qu'est-ce qu'une baguette de pain parfaite ?

Tout d'abord, qu'est-ce qu'une baguette ? Comme le mot l’indique, elle a une forme longue et fine. Une baguette bien faite doit avoir une croûte extérieure dorée et croustillante (et qui peut parfois faire travailler la mâchoire) et un intérieur moelleux. Elle est idéale pour être tartinée avec du beurre, de la confiture ou du foie gras, pour accompagner du fromage, des fruits et de la charcuterie, ou même, si elle est vraiment bonne, pour être consommée seule. Qui peut résister à l'envie d'en arracher un morceau et de le manger en rentrant de la boulangerie ?

 

La baguette est généralement composée de quatre ingrédients simples : de la farine de blé, de l'eau, de la levure et du sel ordinaire. Le type de levure peut varier. Certaines utilisent de la levure de boulangerie ordinaire, tandis que d'autres, typiquement artisanales, demandent une préfermentation (poolish) pour augmenter la complexité du goût entre autres caractéristiques. 

 

Types de baguettes

Maintenant que nous savons ce qui définit une baguette et comment elle est fabriquée, examinons les différents types de baguettes : 

• Ta De nombreux, dont la qualité est variable. Elle peut être produite en quantité industrielle et cuite avec des additifs, ce qui en fait la solution la moins chère.
• Une baguette tradition est généralement plus grosse, plus croustillante et plus savoureuse. De nombreuses règles strictes s'appliquent à sa préparation :: it must be made on-site where it is sold (therefore not with frozen dough delivered from elsewhere, like the De nombreuxelle doit être fabriquée sur place, là où elle est vendue (donc pas avec de la pâte congelée livrée d'ailleurs, comme la classique), en utilisant uniquement de la farine, du sel, de la levure et de l'eau (les additifs ne sont pas autorisés) et elle doit être laissée en dehors du four un certain temps pour lever et gonfler. Cette baguette artisanale a été introduite par le gouvernement français en 1993 pour remédier à la baisse des ventes de pain en France. De nombreuxFrançais restent attachés à la classique. Pour décider laquelle vous préférez, vous devriez probablement essayer les deux.
• Une ficelle est plus fine tandis flûte que la flûte est plus large.
• Les plus courtes sont parfois appelées bâton ou demi-baguette.. 

Artisanal baguette (Les Co’pains d’abord)

 

Comment la baguette est devenue le pain le plus populaire de France ?

La baguette est tellement répandue, non seulement en France mais dans le monde entier, que l'on pense rarement à son origine et au fait qu'il y a eu une époque où elle était encore inconnue. 

Son origine exacte est difficile à cerner, mais il est généralement admis que les premières versions de ce pain sont apparues au XVIIIe siècle et qu'il a pris le nom de baguette baguette vers les années 1920.

Mais comment est-elle devenue un pain français aussi emblématique ? Il n'y a pas d'histoire officielle, mais plusieurs hypothèses non confirmées : 

• Une forme inventée pour le transport pendant les guerres napoléoniennes : La forme originale du pain rond n'était pas pratique pour les soldats qui devaient l'emporter avec eux lors de longues campagnes. L'empereur aurait décrété donc un changement de forme, afin d'obtenir un pain plus facile à transporter.
• Inspiration du pain viennois: D’une forme similaire, mais plus court et plus rond, celui-ci a été introduit en France au XIXe siècle dans la Boulangerie viennoisede Paris. Après l'adoption en 1919 d'une loi interdisant aux ouvriers de commencer à travailler avant 4 heures du matin, la baguette aurait gagné en popularité, car elle nécessite moins de temps de cuisson que les autres pains et peut donc être préparée à temps pour les clients du matin.
• La popularité de la baguette se serait accrue lors de la construction du métro à Paris : sur le trajet entre leur domicile et leur lieu de travail, les ouvriers avaient généralement des miches de pain et des couteaux pour les couper. Mais comme des bagarres éclataient régulièrement entre les travailleurs, les autorités auraient voulu les faire éviter d’avoir des couteaux dans le métro, et auraient donc promu la baguette, qui se mange en arrachant des morceaux à la main, sans besoin d'un couteau. 

Le Petit Parisien, Willy Ronis (1952)

Quelques faits curieux sur la baguette

Chaque année depuis 1994, un Grand prix de la baguette est organisé à Paris pour couronner le meilleur boulanger du pays. Un jury examine la texture, la saveur et la mie de chaque pain, et le gagnant devient le fournisseur officiel de pain quotidien du président français pour une année entière, jusqu'à ce que le gagnant de l'année suivante soit choisi.

Combien de baguettes sont vendues par an, rien qu'en France ? 10 milliards ! Pouvez-vous même imaginer à quoi cela ressemble, 10 milliards de baguettes ? Cela représente plus de 300 baguettes vendues chaque seconde, et plus de 27 millions par jour.

En 2022, le savoir-faire artisanal et la culture de la baguette ont été inscrits au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.

Baguette raisin & fenouil en croûte de maïs (Arhoma)

La faim dans le monde

Le pain étant au centre des revendications des paysans affamés pendant la Révolution française, il nous rappelle qu'aujourd'hui encore, à travers le monde, des millions de personnes souffrent de malnutrition. Selon Action contre la Faim, après avoir diminué régulièrement pendant une décennie, la faim dans le monde est en augmentation, touchant près de 10 % de la population mondiale. Entre 2019 et 2022, le nombre de personnes sous-alimentées a augmenté de 150 millions, une crise due en grande partie aux conflits, au changement climatique et à la pandémie de COVID.

Cependant, selon World Vision, la faim dans le monde ne se résume pas à la situation d'une personne qui a faim. Elle ne s'arrête pas au moment où vous leur donnez des repas régulièrement. La faim est également associée à la détresse qui accompagne le manque de nourriture. Cela signifie ne pas avoir l'énergie et la force de travailler et de fournir plus de nourriture à sa famille. C'est le manque de ressources alimentaires qui oblige les gens à émigrer. C'est un cercle vicieux auquel une personne ne peut échapper simplement en ayant de la nourriture à manger. 

 

Par ailleurs, il existe trois types différents d'insécurité alimentaire :

• L'insécurité alimentaire marginale : Difficulté d'accès à la nourriture en raison des revenus, telle que l'anxiété de manquer de nourriture ou d'avoir un choix limité d'aliments.
• L'insécurité alimentaire modérée : Compromis nécessaires dans la quantité et/ou la qualité de la nourriture consommée.
• Insécurité alimentaire grave : Réduction de la consommation alimentaire et perturbation des habitudes alimentaires.

 

Les conflits restent le principal facteur de la faim dans le monde. La guerre en Ukraine a encore exacerbé les crises de la faim en Afrique de l'Est et ailleurs en raison de la montée en flèche des prix des denrées alimentaires et des engrais. 

 

Heureusement, des solutions et des initiatives sont mises en place :

• Pain et Plus opère à Montréal, au Canada. Sa principale activité consiste à livrer et à préparer des sandwiches frais et nutritifs pour les refuges qui viennent en aide aux sans-abri à Montréal. En moyenne, 2 500 sandwiches sont livrés chaque semaine.
• Bridge Bread Bakery est une entreprise sociale située aux États-Unis. Son initiative consiste à embaucher des personnes sans-abri ou en situation de logement précaire. La mission de ce programme est d'aider les personnes défavorisées à s'engager dans des activités financièrement gratifiantes qui les valorisent, promeuvent leur dignité et leur permettent de s'aider elles-mêmes.
• Women’s Bakery est situé à Denver et à Kigali (Rwanda). Ce programme a été mis en place pour permettre aux femmes d'accéder à un emploi rémunéré et pour vendre des pains nutritifs et abordables par le biais de boulangeries rentables en Afrique de l'Est.

 

Ce blogue nous a sérieusement donné envie d'une baguette française chaude et fraîchement cuite ! Et il y a probablement une baguette à votre nom qui cuit quelque part, en attente d'être dégustée. Pour trouver les meilleures baguettes près de chez vous, Dessert Advisor est votre meilleur atout.