Les dix (10) meilleurs livres de cuisine sur les desserts

Afin de vous aider, nous avons décidé chez Dessert Advisor de consacrer beaucoup de temps pour vous donner la liste des dix meilleurs livres pour célébrer la Journée mondiale du livre. C’est l’UNESCO qui a fondé cette célébration en 1995. L’objectif était d’encourager la lecture, la publication et le respect des droits d’auteur. Que vous soyez à la recherche d’un recueil que vous voulez ajouter à votre collection ou d’un cadeau à offrir à un une personne chanceuse, nous souhaitons vous aider. Et voici notre liste, notez que l’ordre de présentation n’a aucune importance particulière.

SUQAR: DESSERTS & SWEETS FROM THE MODERN MIDDLE EAST (SUQAR, desserts et friandises du Moyen-Orient moderne, en Anglais seulement)

Publié en 2018 et rédigé par Greg et Lucy Malouf. C’est le dernier ouvrage ayant remporté le prix James Beard dans la catégorie des desserts et pâtisseries. Dans ce livre de desserts, vous trouverez pas moins de 100 recettes inspirées par les desserts du Moyen-Orient comme des poudings, des friandises, des biscuits, des gâteaux, des glaces et des boissons sucrées. Toutes ces recettes ont été concoctées par le chef australien étoilé au guide du Michelin, Greg Malouf, dont l’enfance a baigné dans les récits sur les plats traditionnels libanais. Avec sa femme, Lucy, qui est aussi sa partenaire de voyage, ils ont également rédigé plusieurs autres livres de cuisine, Saraban, Saraban, et Saha : Le voyage d’un chef à travers 150 recettes du Liban et de la Syrie..

THE BAKING BIBLE (La bible de la pâtisserie, en Anglais seulement)

Publié en 2014 et rédigé par Rose Levy Beranbaum. Ce livre de desserts est un n'importe recueil ayant reçu des éloges de la part de chaque personne qui l’a lu. En choisissant ce livre, qui est l’un des meilleurs sur les desserts, vous ne serez jamais déçu. Vous y trouverez de nouvelles recettes qui vous sont dévoilées par l’auteure américaine reconnue pour son attention minutieuse aux détails et dont le savoir-faire s’’étend des biscuits au gingembre à la tarte à la mousse au chocolat et noisettes ou encore le traditionnel Kouign Amann. Son premier livre intitulé The Cake Bible a été publié en 1988, d’autres ouvrages ayant connu un certain succès sont The Pie and Pastry Bible, et Rose’s Heavenly Cakes.

TARTINE (publié en 2006, en Anglais seulement)

Par Elisabeth Prueitt et Chad Robertson. Elle, cheffe pâtissière et lui, maître boulanger ont joint leurs expériences pour créer un recueil de recettes faciles à suivre et inspirées par les produits vendus chez Tartine, célèbre boulangerie à San Francisco dont ils sont les propriétaires. Certaines recettes dans ce livre vous aideront à cuire une brioche, un éclair, des barres saveur citron et d’autres petites friandises au chocolat. Elisabeth est également l’auteure du livre en anglais intitulé Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook.

PARCOURS SUCRÉ (Patrice Demers publié en 2019)

Nous ne pouvions pas ne pas citer un maître montréalais, Patrice Demers, copropriétaire de la pâtisserie Patrice. Considéré comme le meilleur maître pâtissier de Montréal, son ouvrage le plus récent est un recueil de profils qui l’ont le plus influencé tout au long de son voyage avec, bien entendu, toutes les recettes qui s’y rapportent. Seulement disponible en français, ce livre de desserts rend hommage à quelques noms bien connus à Montréal comme Claude Beausoleil, James MacGuire, et chef Marc-André Jetté. Les autres livres du même auteur sont Les desserts de Patrice, et La carte des desserts. 

BAKING: FROM MY HOME TO YOURS (publié en 2013, en Anglais seulement) par Dorie Greenspan

Pour dire les choses simplement, Dorie Greenspan est l’auteure préférée des livres de cuisine. Elle vous donne une envie incroyable de passer du temps dans la cuisine et de préparer toutes sortes de pâtisseries. Avec plus de 30 ans d’expérience en tant qu’auteure culinaire et ayant collaboré avec de noms comme Pierre Hermé et Daniel Boulud, cette femme possède une force et un savoir sur lesquels nous pouvons toujours compter. Chroniqueuse au New York Times dans la rubrique des desserts, elle a aussi remporté à deux reprises le prix du livre de l’année décerné par l’International Association of Culinary Professionals (association internationale des professionnels de la cuisine). Et avons-nous mentionné qu’elle a aussi remporté le prix James Beard à cinq reprises ? Ainsi, grâce à son talent, tous ses livres se révèlent de vrais succès et vous ne pourrez jamais vous tromper en choisissant l’un de ces livres. Deux autres livres (en anglais seulement) que nous vous recommandons sont Dorie’s Cookies et Baking Chez Moi: Recipes from My Paris Home to Your Home Anywhere.

SIMPLE CAKE: ALL YOU NEED TO KEEP YOUR FRIENDS AND FAMILY IN CAKE (2019) by Odette Williams

Ce livre de desserts est recommandé par de nombreuses ressources comme étant un ouvrage qui se retrouve dans de nombreux classements des dix meilleurs livres de cuisine. Vous pouvez y découvrir un certain nombre de recettes assez faciles réalisées à partir de dix mélanges simples et rapides auxquels l’auteure propose une quinzaine de garnitures. Sans mentionner toutes les décorations qui vous y sont suggérées. Les possibilités sont illimitées et l'idée de base est simple et géniale. Mais ceci n’est pas une surprise pour tout amateur de beaux desserts. C’est le premier livre de cuisine rédigé par Odette Williams, et nous attendons certainement avec impatience le prochain.

MAIDA HEATTER’S BOOK OF GREAT DESSERTS (publié en 2013, en Anglais seulement) par Maida Heatter

Il est difficile de ne choisir qu’un seul livre dans toute l’œuvre littéraire sur les desserts de Maida Heatter. Surnommée la « reine des desserts »nous avons sélectionné ce livre car c’est celui qui est le plus célèbre et car on peut y trouver 300 recettes appréciées par toutes les personnes, comme la recette du gâteau bavarois fraise-framboise de sa maman ou la tarte au caramel-noix tellement tendance. D’autres livres recommandés de la même auteure sont Happiness is Baking, Maida Heatter’s Book of Great Chocolate Desserts, et Maida Heatter’s Book of Great Cookies.

BRAVETART: ICONIC AMERICAN DESSERTS (publié en 2017, en Anglais seulement) par Stella Parks

Comme si le titre de rédactrice en chef au Serious Eats ne suffisait pas, Stella Parks a publié ce livre et devra sans aucun doute penser à un nouveau titre à ajouter sur sa carte d’affaires. En effet, grâce à ce livre, l’auteure américaine a remporté de nombreux prix dont le James Beard, et son livre a été reconnu en tant que meilleur livre sur la pâtisserie de l’année par Atlantic, the Wall Street Journal, the Chicago Tribune, Bon Appétit, the New York Times, the Washington Post… L’auteure vous y fait découvrir l’univers des grands classiques américains, ce n’est donc pas une surprise que ce livre soit tant recommandé. Espérons que d’autres ouvrages suivront. En attendant, voici le premier livre de Stella Parks.

LE LAROUSSE DES DESSERTS par Pierre Hermé, publié en 2011 (en Pastries en anglais, publié en 2012)

Ce livre de desserts contient 100 recettes qui démontrent tout l’art et le savoir-faire du maître Pierre Hermé, sans parler de son don naturel de mélanger les textures et les saveurs reconnues à travers le monde. Étant considéré par plus d'un comme le chef pâtissier et le chocolatier le plus créatif, sa collection de recettes comprend aussi l’histoire de quelques desserts les plus célèbres. D’autres ouvrages du même auteur sont Pierre Hermé: Carrément chocolat, Macarons et La Pâtisserie de Pierre Hermé, et My Best: Pierre Hermé.

GRAND LIVRE DE CUISINE: ALAIN DUCASSE’S DESSERTS AND PASTRIES (publié en 2002 par Alain Ducasse)

Sans aucun doute le livre le plus cher de notre liste des dix meilleurs livres de cuisine. Vous voudrez peut-être l’emprunter à la bibliothèque avant de penser à l’achat. Le second volume de la série des Grands livres de cuisine s’intéresse aux desserts et vous dévoile 250 recettes de desserts, pâtisseries, confiseries et autres, le tout accompagné d’environ 650 photos ! Sur certaines de ces photos, vous pourrez observer l’architecture difficile cachée dans certains desserts. Classes depuis les mousses jusqu’au nougat, ce recueil vous dévoile même la recette pour des ravioles aux fruits tropicaux. D’autres ouvrages font le tour de la cuisine du monde entier sont comprises dans la collection d’ouvrages qui forme la Grande encyclopédie culinaire d’Alain Ducasse comme Ducasse Flavors of France, et Grand Livre De Cuisine: Alain Ducasse’s Culinary Encyclopedia.

Pour résumer, il est difficile de ne choisir que dix livres de desserts parmi tous ceux qui sont offerts aujourd’hui et rédigés par des amoureux de la pâtisserie. Nous espérons que cette liste vous donnera envie de préparer quelque chose de spécial en cette journée internationale du livre.