La mozzarella fraîche, sa fabrication et toutes les façons de la déguster

Qui n'aime pas une généreuse portion de mozzarella fraîche, quel que soit le moment, le lieu ou le plat ? Non seulement la mozzarella est délicieuse, mais elle est également si polyvalente qu'elle peut être utilisée dans d'innombrables plats, qu'ils soient sucrés ou salés. De plus, il existe de nombreux types de mozzarella, comme la mozzarella de bufflonne, la mozzarella fior di latte, etc. 

 

Avec Dessert Advisor, découvrez ce qui définit ce fromage, comment il est fabriqué, quels sont ses différents types et utilisations, et quels sont les nombreux avantages d'acheter localement. Poursuivez la lecture !

 

Qu'est-ce que la mozzarella ?

Tout d'abord, découvrons ce qui distingue ce fromage des autres. La mozzarella est originaire du sud de l'Italie et est traditionnellement fabriquée, mais pas exclusivement, à partir de lait de bufflonne italienne selon la méthode de la pasta filata. Il en résulte un fromage doux, crémeux et à la saveur peu prononcée. Pour que sa saveur subtile et fraîche s'épanouisse, elle doit être consommée à température ambiante. La mozzarella fraîche se trouve facilement dans les supermarchés et les magasins spécialisés.

 

La mozzarella fraîche est généralement blanche. Toutefois, si elle est assaisonnée, elle devient jaune clair, dépendamment de l'alimentation de l'animal. De plus, en raison de sa forte teneur en eau, il est préférable de la servir le lendemain de sa fabrication. Cela dit, elle peut être conservée en saumure jusqu'à une semaine, voire plus longtemps si vendu dans des emballages sous vide. La mozzarella à faible teneur en eau peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à un mois, et certains types de mozzarella râpée à faible teneur en eau ont une durée de conservation allant jusqu'à six mois. 

Pizza Mozzarella Armstrong (Northmart)

 

Comment la mozzarella est-elle fabriquée ?

Quel que soit le type de lait utilisé, la mozzarella est fabriquée de la même manière. Comme indiqué plus haut, la méthode de fabrication de la mozzarella est appelée pasta filata. Il s'agit d'un processus élaboré qui consiste à faire cailler le lait, puis à chauffer le caillé jusqu'à ce qu'il forme des cordes et acquière une texture fibreuse. À ce stade, les cordes sont étirées et malaxées jusqu'à ce qu'elles soient lisses, puis formées en boules rondes, et le tour est joué ! Il n'est pas nécessaire de la faire vieillir, il est préférable de la consommer dans les heures qui suivent sa fabrication. 

 

Différents types

Ce qui fait la plus grande différence dans la mozzarella, c'est le lait utilisé pour la fabriquer. Voyons plus en détail les différents types de mozzarella. 

• Mozzarella de bufflonne : Ce fromage est produit dans toute l'Italie à partir de lait de bufflonne sous la dénomination officielle "mozzarella di latte di bufala". En effet, les bufflonnes italiennes sont présentes dans toutes les régions du pays. Il existe également la "mozzarella di bufala campana", qui est fabriquée à partir du lait de bufflonnes italiennes élevées dans des zones désignées de Campanie, du Latium, des Pouilles et du Molise. Ce type de fromage bénéficie d'un label spécial : AOP (appellation d'origine protégée), contrairement aux autres mozzarellas, dont 50 % de la production provient souvent de lait non-italien. La mozzarella de bufflonne a une saveur plus acidulée et plus douce que la mozzarella fior di latte. Grâce à son onctuosité, elle constitue une garniture idéale pour les pizzas, mais elle est tout aussi bonne servie seule.

Mozzarella de bufflonne (The Cheesemongers Fromagerie)

 

• Lait de vache : La variété la plus répandue et la plus classique, le "fior di latte", est fabriquée à partir de lait de vache frais, pasteurisé ou non, et non de lait de bufflonne, ce qui en réduit considérablement le prix. Il a une saveur douce, légère et délicate et une texture élastique. Il existe une mozzarella fumée au lait de vache, appelée "mozzarella affumicata". Enfin, la "ciliegine" est une mozzarella italienne traditionnelle composée de petites boules de fromage blanc, fabriquées en général avec du lait de vache pasteurisé ou parfois avec du lait de bufflonne.

• Lait de brebis : Parfois appelé "mozzarella pecorella", ce fromage est typique de la Sardaigne, des Abruzzes et du Latium, où il est également appelé "mozzapecora". Sa recette prévoit également l'ajout de présure d'agneau.

Mozzarella de chèvre (Bothwell Cheese Shop)

 

• Lait de chèvre : La mozzarella au lait de chèvre n'est apparue que récemment et ses producteurs sont encore peu nombreux. On y retrouve le goût typique du fromage de chèvre, ce qui en fait une variante au goût plus fort et acide. 

 

La famille des fromages mozzarella va au-delà des différents laits d'animaux. Voici d'autres types de fromages à découvrir :

Stracciatella (Fine Dining Lovers)

 

• Stracciatella : Cette variété est incroyablement douce et crémeuse. Son nom vient du mot italien "straccia", qui signifie "chiffon" ou "lambeau". La Stracciatella est fabriquée avec des morceaux de mozzarella et de la crème fraîche. Elle est idéale pour tartiner le pain ou les pâtes. Vous ne pouvez pas vous tromper avec ce type de fromage !

Burrata (Fromagerie Hamel)

 

• Burrata : On pourrait décrire cette variété comme un sachet de mozzarella fraîche rempli de stracciatella crémeuse. Bien qu'il s'agisse toujours d'une mozzarella, la burrata est beaucoup plus riche et crémeuse et sa texture est plus souple. Le bonheur d’ouvrir le sachet et d'étaler la crème sur une pizza ou une salade est tout simplement incomparable. Pour l'apprécier davantage, saupoudrez la burrata de sel de mer et d'un peu d'huile d'olive.

Nodini (dal Molise)

 

• Nodini: Formée de nœuds, cette variante de la mozzarella présente une surface lisse et brillante et une texture ferme. La forme élégante de ces petits nœuds permet une belle présentation lors des rassemblements ! 

 

Différentes façons d'apprécier la mozzarella

Il va sans dire que la mozzarella est un complément fantastique aux pizzas, aux pâtes, aux salades et à tous les plats salés qui peuvent être rehaussés par du fromage crémeux. Mais saviez-vous que vous pouvez également utiliser ce fromage dans de délicieuses friandises sucrées ? Voici quelques idées à essayer : 

• Salade caprese sucrée : Cette version de la salade caprese classique associe de la mozzarella fraîche à des fraises mûres, des feuilles de basilic et un filet de glaçage balsamique ou de miel. La combinaison de fruits sucrés, d'herbes parfumées et de mozzarella crémeuse crée un dessert unique et rafraîchissant.

Cannolis (Café les cousins)

 

• Cannoli : Les cannoli traditionnels sont remplis de ricotta sucrée, mais certaines variantes utilisent une combinaison de ricotta et de mozzarella. La mozzarella confère à la garniture un goût subtilement acidulé et crémeux, qui complète les saveurs sucrées de la coquille et de tout ingrédient ajouté, comme des pépites de chocolat ou des fruits confits.

• Pâtisseries farcies à la mozzarella : La mozzarella peut être utilisée comme garniture surprise dans les pâtisseries sucrées telles que les chaussons ou les brioches farcies. La mozzarella fondue ajoute un élément onctueux à la pâtisserie sucrée, créant un contraste unique de saveur et de texture.

• Gâteau au fromage à la mozzarella : La mozzarella peut être incorporée dans les recettes de gâteau au fromage pour remplacer la traditionnelle base de fromage frais. Le résultat est un gâteau au fromage plus léger et légèrement plus piquant, avec une touche unique.

 

Il faut savoir que la mozzarella a une saveur douce et un taux d'humidité plus élevé que les autres fromages utilisés dans les desserts. Elle n'est donc pas forcément le choix idéal pour la plupart des recettes sucrées. Toutefois, pour ceux qui sont prêts à expérimenter avec les saveurs et les textures, l'utilisation de la mozzarella dans les desserts peut donner lieu à des combinaisons aussi intéressantes qu'inattendues. 

 

Acheter local et soutenir les petits producteurs

Avez-vous déjà entendu parler du film "Mozzarella Stories" ? Il s'agit d'un film italien plutôt méconnu, sorti en 2011, qui vous fait découvrir les difficultés de Ciccio Dop, un producteur de fromage du sud de l'Italie. Dop a été pendant de nombreuses années le "roi de la mozzarella", dominant l'industrie dans sa région d'origine. Jusqu'à ce qu'un concurrent chinois débarque en ville. Or, il s’avère que la mozzarella chinoise n'est pas seulement de grande qualité, elle est aussi produite en masse et nettement moins chère. Cette situation représente un grave danger pour l'entreprise de l'artisan local, qui fera tout son possible pour saboter le fromage industriel de son concurrent et sauver sa propre entreprise.

 

Malheureusement, cette situation est fréquente dans le monde entier : les artisans qui fabriquent leurs produits à la main, en utilisant des ingrédients locaux et en vivant de leur passion ne peuvent souvent pas rivaliser avec les grandes marques multinationales, qui proposent des produits fabriqués industriellement à un prix nettement inférieur. Mais en tant que consommateur, quelles raisons auriez-vous d'acheter localement et de soutenir les petits producteurs ?

 

Selon la Ville de Montréal, les avantages sont nombreux (et valables quel que soit l'endroit où l'on vit, bien sûr) :  

• Gagner du temps : En choisissant de faire vos achats dans des magasins proches de chez vous, vous minimisez le temps de trajet. Certains vendeurs proposent même des livraisons à vélo, ce qui est non seulement plus efficace que les méthodes conventionnelles, mais aussi plus conforme aux pratiques respectueuses de l'environnement.

• Spécialités : Les propriétaires d'entreprises locales ont une connaissance approfondie de leurs produits. Qu'il s'agisse d'une quincaillerie de quartier ou de l'atelier d'un créateur de mode, vous avez la possibilité d'entrer en contact avec des experts du secteur prêts à partager leurs connaissances avec vous, à vous donner de précieux conseils et à adapter leur offre pour mieux répondre à vos besoins.

• L'environnement : Les entreprises locales s'approvisionnent généralement auprès de producteurs proches. Par conséquent, les produits qu'elles proposent parcourent une distance plus courte avant d'atteindre le consommateur. Ces produits nécessitent généralement moins d'emballage, ce qui minimise leur empreinte écologique.

• Favoriser la vitalité de nos quartiers et la personnalisation : L'achat local permet à tout un réseau d'activités économiques, des producteurs aux commerçants en passant par les distributeurs, qui emploient tous des travailleurs locaux et contribuent aux services publics par le biais des impôts. L'argent dépensé circule à nouveau dans la communauté, directement ou indirectement, donnant un coup de pouce à l'économie locale. Les clients réguliers peuvent bénéficier d'un service personnalisé de la part des commerçants, tandis que les liens de confiance et de loyauté tissés peuvent s'avérer inestimables pour les entreprises locales en période difficile.

Cet article nous a définitivement donné envie de manger de la mozzarella crémeuse, douce et fraîche ! Et avec toutes les variétés et utilisations possibles, il y a une infinité de façons de la déguster ! Rendez-vous dès maintenant sur Dessert Advisor pour trouver la meilleure mozzarella près de chez vous.