Soufflé au fromage : Léger comme une plume et plein de saveur

Le soufflé au fromage est l'un des plats les plus uniques et les plus amusants pour le petit-déjeuner. Que vous soyez un amateur chevronné, un accro du soufflé sucré ou que vous en entendiez parler pour la première fois, vous allez adorer ce blog. Découvrez le processus fascinant qui permet au mélange d'œufs de monter et de se remplir d'air, les différentes sortes de soufflés que vous pouvez trouver et tous les fromages qui peuvent être utilisés dans ces soufflés. Préparez-vous donc à rêver de succulents plats au fromage remplis d'air, et lisez la suite !

Soufflé au fromage au brie (Plating Pixels)

Qu'est-ce que le soufflé ? Comment le fabrique-t-on ?

Avant toute chose, il convient de se pencher sur le concept. Il s'agit d'un plat à base d'œufs cuits au four, originaire de France. Comme le suggère le nom "soufflé", il a une texture légère et est rempli d'air. Mais comment le prépare-t-on ? 

En fait, sa préparation est assez difficile. Une crème lui sert de base, qu'il s'agisse d'une crème pâtissière sucrée ou d'une crème béchamel salée. Mais l'ingrédient magique, ce sont les blancs d'œufs, battus en neige (c'est-à-dire lorsque les blancs d'œufs sont lisses, humides, brillants et que les pointes peuvent se tenir droites). 

Une fois versé dans un bol en céramique spécial, le mélange est placé dans un four à haute température. Au cours de la cuisson, la chaleur élevée du four fait s'évaporer le liquide du mélange. L'air libéré par l'évaporation monte à l’intérieur des blancs d'œufs mais reste enfermé dans le mélange au lieu d'être libéré, ce qui donne au soufflé sa consistance aérienne. 

La préparation du soufflé présente d'autres difficultés. Une fois sorti du four, l'air ne reste à l'intérieur du soufflé qu’une vingtaine de minutes. Une fois le délai écoulé, le soufflé s'aplatit et perd l'air qu'il contient. Ce n'est pas vraiment l'expérience que vous recherchiez, n'est-ce pas ? De plus, un soufflé n'est vraiment réalisable que lorsqu'il est cuit dans de petits bols en céramique, dans lesquels la température est égale dans toutes les parties. Si vous essayez de faire un soufflé dans un grand bol, la chaleur sera inégalement répartie et le soufflé ne montera pas de la même façon partout. 

Soufflé au chocolat (Home Cooking Adventure)

Il existe trois grandes catégories de soufflés :

• Sucre : 

  Le mélange classique à base d'œufs, avec une sauce sucrée et une sauce au chocolat ou aux fruits.

• Surgelé : 

  Le même soufflé sucré, mais congelé pendant deux heures après la cuisson.
• Salé : Fait avec une sauce salée et des légumes, du jambon, du poulet, des fruits de mer ou du fromage, ce sur quoi nous allons nous concentrer aujourd'hui.

Un soufflé sucré peut être servi seul ou accompagné de glace, de fruits ou de sauce. 

Le soufflé au fromage dans le monde

Si les premières recettes françaises de soufflé au fromage utilisaient du parmesan ou du gruyère, on peut aujourd'hui utiliser n'importe quel type de fromage : Comté, Vacherin, Fourme, Roquefort, voire Kraft Singles ou La Vache qui rit, si vous le souhaitez ! La Vache qui rit, if you want to! 

Le choix du fromage dépend également du pays. Chaque pays fabrique un soufflé avec son fromage local : 

Soufflé au fromage français (Eat, Live, Travel, Write)

• La France, le pays à la tradition du soufflé la plus ancienne : 

  Roquefort, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Maroilles.

Soufflé au fromage cheddar (The Washington Post)

• États-Unis, Angleterre : du cheddar, souvent accompagné de bacon ou de jambon. 

   

Soufflé au fromage manchego aux herbes, avec une confiture aux oignons et aux poires (Ma niche)

• Espagne : fromage manchego 

   

Soufflè al formaggio (Cookist)

• Italie : soufflé di formaggio, soufflé quatre fromages (fontine, bel paese, parmesan, emmental), gorgonzola, mascarpone (soufflé sucré)

   

Gâteau au fromage soufflé de style japonais (Catherine Zhang)

• Gâteau au fromage soufflé japonais : il s'agit d'un gâteau au fromage à base de meringue. Cette combinaison de deux desserts différents a l’air si unique et délicieuse !

La Chapelle 1733

Histoire du soufflé au fromage

Le soufflé au fromage tel que nous le connaissons et l'aimons aujourd'hui est apparu au XVIIIe siècle grâce au maître cuisinier français Vincent de la Chappelle, qui, parmi d'autres dignitaires européens, cuisinait pour Madame de Pompadour, maîtresse de Louis XV, et a écrit le livre de cuisine moderne. Le soufflé a véritablement pris son essor et atteint son apogée au milieu des années 1800, lorsque le chef français Antonin Carême, qui cuisinait pour les rois et les nouveaux riches de Paris, a bénéficié de l'amélioration des fours, chauffés par les courants d'air plutôt que par le charbon. Dans les années 1850, les soufflés congelés ont fait leur apparition, car les soufflés chauds classiques étaient jugés peu appétissants pendant l'été.  

Des œufs frais tout juste récoltés

Combien d'œufs faut-il manger par jour ?

Comme vous le savez maintenant, la création d'un soufflé est impossible sans œufs. Vous n'obtiendriez pas de consistance gonflée, de texture aérée, ni d'expérience délicieuse. Cela dit, à quelle fréquence faut-il consommer des œufs ? 

Selon la Mayo Clinic Health System et Harvard University, un œuf contient environ 75 calories, 1,5 gramme de gras saturé et 210 milligrammes de cholestérol. Les œufs sont une excellente source de vitamines A, D et B12, ainsi que de choline, un nutriment qui joue un rôle essentiel dans le métabolisme. Hormis sa teneur en cholestérol, un œuf est une option saine pour le petit-déjeuner, le dîner ou le souper. 

Les recherches montrent que le foie est stimulé à fabriquer du cholestérol principalement par les gras saturés et les gras trans présents dans notre alimentation. Ainsi, le cholestérol contenu dans les œufs ne semble pas avoir d'effets négatifs sur le corps humain par rapport à d'autres sources de cholestérol. Par exemple, les œufs sont généralement consommés avec d'autres aliments riches en sel et en gras saturés, tels que le bacon, le fromage et le beurre. Ces aliments peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque et doivent être consommés avec modération. La plupart des personnes en bonne santé peuvent manger jusqu'à sept œufs par semaine sans nuire à leur santé. Certains choisissent de ne manger que le blanc d'œuf et non le jaune, ce qui permet d'obtenir des protéines sans cholestérol. 

La plupart des personnes en bonne santé peuvent manger jusqu'à sept œufs par semaine sans nuire à leur santé. Certains choisissent de ne manger que le blanc d'œuf et non le jaune, ce qui permet d'obtenir des protéines sans cholestérol.

Poules et panier rempli d’œufs (The Spruce)

Poules élevées en pâturage, poules biologiques ou poules conventionnelles : quels sont les meilleurs œufs pour vous ?

Vous avez peut-être aussi remarqué qu'il y a beaucoup d'étiquettes différentes sur les boîtes d'œufs dans les supermarchés : bio, plein air, sans cage, élevé enpâturage... Qu'est-ce que cela signifie et quel type d'œuf est le plus sain ?

• Élevage conventionnel : 

  C'est ainsi que sont produits la plupart des œufs. Les poules vivent par milliers dans des espaces très restreints, souvent dans des cages qui ne sont pas plus grandes que les poules elles-mêmes. Elles ne sortent jamais et ne chassent pas d'insectes pour se nourrir. En raison de ces conditions contraignantes, leurs œufs peuvent contenir des bactéries nocives et sont lavés au chlore et à la soude pour les désinfecter avant d'être vendus.
• Biologique : cette appellation signifie que la nourriture des poulets doit être cultivée sans engrais ni pesticides synthétiques et qu'ils doivent avoir accès à l'extérieur, au moins de temps en temps. (Il convient de noter que l'appellation "sans cage" ne signifie pas nécessairement que les poulets se promènent en plein air. Ils sont souvent élevés à l'intérieur de bâtiments). Bien que ces conditions soient meilleures que celles de l'élevage industriel conventionnel, les œufs ne sont pas exempts de bactéries et sont également lavés avant d'être vendus.

• Élevage en pâturage :

   Cette méthode représente la norme la plus élevée, à la fois pour les conditions de vie des poules, les œufs qu'elles pondent et, par conséquent, pour le consommateur. Elles sont élevées et vivent à l'extérieur, et sont fréquemment déplacées vers de nouveaux pâturages afin qu'elles puissent facilement trouver de nouveaux insectes, graines et vers à manger. 

Selon une étude du College of Agricultural Sciences de Penn State, les œufs de poules élevées en pâturage (par rapport aux œufs de poules commerciales) contenaient deux fois plus de vitamine E et de graisses oméga-3 à longue chaîne, plus du double d'acides gras oméga-3 totaux et moins de la moitié du rapport entre les acides gras oméga-6 et oméga-3. La concentration en vitamine A était 38 % plus élevée dans les œufs de poules élevées au pâturage que dans les œufs de poules commerciales, mais la quantité totale de vitamine A par œuf n'était pas différente. Selon une étude de Mother Eath News, les œufs de poules élevées en pâturage présentent également des avantages majeurs par rapport aux œufs commerciaux ordinaires. 

En 2021, CBC Marketplace a effectué des tests en laboratoire sur différents types d'œufs et n'a pas trouvé de différences majeures dans leurs valeurs nutritives. Les principales conclusions étaient que les œufs biologiques avaient des niveaux d'oméga-3 plus élevés que leurs homologues conventionnels. Ils ont également constaté que les œufs biologiques provenant de petites exploitations contenaient davantage de nutriments. 

Maintenant que vous savez tout sur le soufflé aux œufs et au fromage, nous espérons que vous aurez envie de mordre dans ce plat moelleux, aéré et riche en fromage ! Et si vous avez envie d'en faire un vous-même, vous saurez quels œufs sont les plus sains et les plus éthiques à utiliser !