Tarte à la crème de coco : Une tranche de paradis du cocotier à votre table

La tarte à la crème de coco est une délicieuse combinaison de saveurs sucrées, fruitées et tropicales qui vous transportera au paradis à chaque bouchée. Elle se compose d'un fond de tarte croustillant et beurré, d'une garniture épaisse et riche à la noix de coco et d'un monticule de crème fouettée bien sucrée sur le dessus. Cette tarte constitue un choix tout indiqué pour conclure en beauté un souper spécial ou pour se faire plaisir dans l'après-midi. 

Dans cet article, nous allons nous intéresser à cette délicieuse tarte à la crème et quelques-unes de ses variétés, plonger dans son histoire et faire la lumière sur une question cruciale concernant les préoccupations éthiques liées à la récolte de la noix de coco, au travail forcé des singes et aux droits des animaux. 

Introduction rapide au monde des tartes à la crème

D'une manière générale, tout type de tarte garnie d'une riche crème pâtissière ou d'une costarde à base de lait, de crème, de sucre, de farine et d'œufs est considéré comme une tarte à la crème. Avec la crème fouettée comme caractéristique commune, elles se présentent sous de nombreuses formes et avec des saveurs différentes, notamment à la vanille, au citron, au beurre d’arachide, à la banane, au chocolat et, bien sûr, à la noix de coco. 

La plupart des tartes à la crème sont à croûte unique, la croûte couvrant le bas et les côtés, mais pas le dessus. La garniture peut être cuite ou non.

La tarte paradisiaque avec des flocons grillés en guise de garniture (The Kitchn)

Que contient une tarte à la crème à la noix de coco ?

Comme son nom l'indique, il s'agit d'une sous-catégorie de tarte à la crème qui comprend un ou plusieurs produits à base de noix de coco comme ingrédients et/ou garnitures. Comme il existe plusieurs variantes avec des recettes différentes, la tarte peut contenir de la noix de coco râpée, du lait de coco, de la crème de coco, de l'huile de coco, du lait, de la crème, de la crème fouettée ou une combinaison de ces ingrédients.

Définissons d'abord quelques noms qui prêtent à confusion

Avant de plonger dans le débat sur le dessert à la noix de coco, il convient de définir brièvement quelques termes afin de clarifier les choses et d'éviter toute confusion :

• Eau de coco :

   

  C’est un liquide contenu dans la jeune noix de coco non-mûre. Elle est consommée dans les régions tropicales et parfois vendue comme boisson sportive. Elle ne doit pas être confondue avec le lait de coco.

• Lait de coco :

   

  Il est obtenu en pressant la chair de noix de coco râpée avec de l'eau chaude, ce qui permet d'extraire l'huile, les protéines et les composés aromatiques. Il est couramment utilisé en cuisine et contient 5 à 20 % de matières grasses. 

• Crème de coco :

   

  Semblable au lait de coco, mais avec une teneur en matières grasses plus élevée, de 20 à 50 %. Elle est également utilisée en cuisine et contient principalement des graisses saturées.

• Crème de coco sucrée :

   

  Produit sucré et transformé à base de lait de coco, originaire de Porto Rico et utilisé dans de nombreux desserts et boissons comme la pina colada. À ne pas confondre avec la crème de coco.

 

Quelques variétés intéressantes de tarte

Maintenant que nous avons posé les bases, titillons un peu nos papilles. Comme tout autre dessert délicieux, la tarte à la crème de coco se présente sous de nombreuses formes, avec des recettes différentes mais des goûts et des présentations similaires. Vous trouverez ci-dessous un certain nombre de variantes de cette délicieuse friandise.

Tarte à la crème de coco à l'ancienne (the novice chef blog)

1. Version à l'ancienne

Cette version à l'ancienne est basée sur une recette classique et mérite d'être essayée. La garniture à la noix de coco n'est pas trop sucrée et présente un équilibre parfait entre texture et saveur.

Les ingrédients comprennent de la noix de coco râpée, du lait entier, du sucre et des œufs pour préparer la garniture, ainsi qu'un peu de farine et de fécule de maïs pour la stabiliser davantage. Une épaisse couche de crème de coco et une généreuse quantité de crème fouettée sont ensuite versées dans un fond de tarte croustillant cuit au four, le tout garni de noix de coco grillée.

Tarte à la crème au citron et à la noix de coco sans cuisson (the gold lining girl)

2. Tarte à la crème à la noix de coco et au citron sans cuisson

La noix de coco et le citron forment une combinaison parfaite en termes de goût. Cette tarte au pudding populaire, qui est en fait dérivée de la recette de tarte à la crème sans cuisson, ne prend que 15 à 20 minutes à préparer, sans four et avec seulement quelques ingrédients simples. Elle est légère, crémeuse, décadente, mais aussi rafraîchissante, riche et rassasiante, ce qui en fait un dessert d'été parfait.
Elle peut être préparée avec une croûte ordinaire achetée dans le commerce ou, mieux encore, avec une croûte sablée personnalisée à base d'huile de noix de coco qui ajoutera une profondeur supplémentaire à ce dessert floconneux, friable et délicieux. La garniture est également pleine de saveurs de citron et de noix de coco, amplifiées par le zeste de citron frais et la chair de noix de coco râpée.

Tarte à la crème de coco et meringue (pastries like a pro)

3. Tarte à la crème de coco meringuée

Cette variante se distingue des autres par sa meringue épaisse, veloutée, aérée et moelleuse, qui peut être recouverte de noix de coco croustillante, râpée ou en flocons.     

 

Une brève histoire de la tarte coco

La tarte à la crème de coco existe depuis au moins une centaine d'années. À la fin du XIXe siècle, alors que les Européens et les Américains appréciaient les fruits tropicaux nouvellement introduits, tels que les ananas et les bananes, ils ne savaient pas quoi faire des noix de coco. Il était difficile de la transporter en raison de sa taille et de son poids, et il n'était pas évident de l'ouvrir et d'utiliser les différentes parties du fruit. 

Cependant, une entreprise française basée à Ceylan a commencé à produire de la chair de noix de coco râpée et séchée pour en faciliter le transport. Cette technique innovante s'est avérée être une stratégie fructueuse et a rapidement permis aux chefs cuisiniers européens de se procurer des noix de coco. 

Après avoir gagné en popularité en Europe, les noix de coco sont arrivées aux États-Unis. En 1894, un meunier de Philadelphie, Franklin Baker, a reçu une cargaison de noix de coco en guise de paiement de la part d'un homme d'affaires cubain. Baker a essayé de trouver un acheteur pour la cargaison, mais il s'est vite rendu compte qu'il existait un marché inexploité pour les produits à base de noix de coco et s'est lancé dans ce secteur. 

En 1897, le commerce de la noix de coco avait tellement progressé que Baker décida de vendre son entreprise de farine, d'en créer une nouvelle et de se concentrer uniquement sur la nouvelle entreprise avec l'aide de son fils, Franklin Baker Jr. La nouvelle entreprise prit le nom de Franklin Baker Company et, avec le temps, devint le principal fournisseur de produits à base de noix de coco aux États-Unis. 

Dès que Baker a mis ce fruit tropical entre les mains des Américains, des recettes de tarte à la crème de coco ont commencé à apparaître dans les livres de cuisine. Au début des années 1900, les crèmes et les tartes à la noix de coco étaient omniprésentes. 

Il n'y a rien d'étonnant à cela : la tarte est vraiment exceptionnelle et vaut la peine qu'on s'y attarde. La croûte est faite avec du beurre (au lieu de graisse végétale), ce qui donne une texture feuilletée et croustillante, ainsi qu'une excellente saveur. La garniture à la noix de coco est également riche et crémeuse, avec beaucoup de noix de coco grillées. La crème fouettée peut être légèrement sucrée avec une pointe de rhum. Une très faible proportion de gélatine peut également être utilisée pour stabiliser la consistance de la crème fouettée. 

 

Tarte à la crème de coco et tarte à la costarde de coco

Ces deux tartes sont extrêmement similaires, mais la tarte à la crème de coco a davantage une texture de gelée, tandis que l'autre est légèrement plus moelleuse. Une autre petite différence entre les deux est que la garniture de la costarde doit être versée crue dans la croûte et cuite au four avant d'être servie. En revanche, la garniture de la tarte à la crème doit être préparée séparément sur la cuisinière, versée dans la croûte, puis réfrigérée. 

Tarte Buko (kawaling pinoy)

Tarte Buko : Un concurrent sérieux à la noix de coco !

Lorsqu'il s'agit de noix de coco, la tarte philippine Buko est un concurrent sérieux qui gagne à être connu. Avec des ingrédients principaux similaires mais une préparation différente, la tarte Buko : 

• est généralement enveloppée par une pâte feuilletée qui recouvre également le dessus, 
• ressemble davantage à une tarte à la noix de coco, en raison de la chair de noix de coco jeune, 
• ne nécessite pas de noix de muscade ou de vanille traditionnellement,
• et n'est pas recouverte de crème fouettée ou de meringue.

 

L'incroyable voyage de la noix de coco jusqu'à nos tables

Les cocotiers poussent généralement dans les climats tropicaux chauds et humides, et l'un de leurs habitats les plus courants est la plage. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ? Les fruits de la noix de coco que l'on trouve à l'état sauvage sont légers et très imperméables. On pense que le fruit a évolué de manière à pouvoir parcourir de longues distances en flottant sur les courants marins. Selon certaines estimations, le fruit peut parcourir jusqu'à 5 000 kilomètres par la mer et germer encore après 110 jours.

Avec sa chaîne d'îles dispersées dans les océans Indien et Pacifique, l'Indonésie est le premier producteur de noix de coco au monde. Le pays produit environ 17 millions de tonnes par an. L'Inde et les Philippines sont respectivement les deuxième et troisième producteurs. 

Les Macaques, des grimpeurs habiles (Wikipedia)

L’esclavage des singes : récolte des noix de coco et cruauté animale

La récolte des noix de coco est une tâche dangereuse pour les travailleurs, l'escalade étant la méthode la plus courante. Mais en 2019, PETA une ONG américaine de défense des droits des animaux, a mis en lumière une méthode contestable employée par un certain nombre d'agriculteurs de certaines régions d'Asie du Sud-Est, en particulier en Thaïlande.

De jeunes singes sont arrachés à leur familles, enchaînés à l'aide de colliers métalliques rigides, brutalement dressés et forcés à grimper aux arbres pour récolter des noix de coco. La Thaïlande est le neuvième producteur mondial de noix de coco, avec 0,8 million de tonnes par an.

Selon Vincent Nijman, professeur d'anthropologie et directeur de l'Oxford Wildlife Trade Research Group à l'université d'Oxford Brookes, qui a mené des recherches sur les macaques récoltant des noix de coco en Thaïlande, cette pratique est largement confinée à la partie la plus méridionale de la Thaïlande et le volume total est faible par rapport au nombre total de noix de coco récoltées chaque année. "La grande majorité des noix de coco et des produits à base de noix de coco ne proviennent pas de fermes employant des macaques à queue de cochon", estime-t-il.

Le gouvernement thaïlandais a démenti ces accusations, et nous ne savons pas à quel point cette pratique est répandue. "Comme pour les promenades à dos d'éléphant et les corridas, les gens commencent à repenser les vieilles pratiques culturelles qui impliquent la souffrance animale” a déclaré au National Geographic Edwin Wiek, conseiller en matière de bien-être animal auprès du parlement thaïlandais. En 2021, il a estimé que sur les 15 000 singes qui travaillaient dans les fermes de noix de coco il y a 15 ans, seuls 3 000 le font encore aujourd'hui. 

Les défenseurs des droits des animaux et des consommateurs inquiets ont joué un rôle important dans la promotion d'un consumérisme éthique en appelant au boycott des produits à base de noix de coco issus de l’esclavage des animaux. Plusieurs grands distributeurs, dont HelloFresh, Walmart et Costco, ont cessé d'utiliser certaines marques de lait de coco provenant de fournisseurs thaïlandais. Curieux de savoir si les produits à base de noix de coco que vous utilisez proviennent de sources responsables ou non ? Animal Place, un sanctuaire pour les animaux d'élevage, a dressé une liste des entreprises qui n'ont pas recours au travail des singes et qui pratiquent le commerce équitable. 

La pratique de l’esclavage des singes est, espérons-le, en voie de disparition, mais la nécessité de se préoccuper de la manière dont nous produisons nos aliments ne disparaît jamais. La prochaine fois que vous dégusterez un délicieux dessert comme la tarte à la crème de coco, pensez à la manière dont vous pouvez promouvoir les droits des animaux et les pratiques agricoles responsables, soutenir les économies locales et veiller à ce que les aliments que vous mangez soient délicieux, nutritifs et préparés de manière responsable.