Gâteau renversé à l'ananas :
Un dessert classique avec une touche d'originalité

Si vous êtes à la recherche d'un dessert classique à la fois délicieux et facile à préparer, ne cherchez pas plus loin que le gâteau renversé à l'ananas. Ce gâteau bien connu est l'un des préférés des foyers américains depuis le début des années 1900, et ce pour une bonne raison. Sa combinaison d'ananas sucrés et caramélisés et de gâteau au beurre est tout simplement irrésistible.

Encore aujourd'hui, ce gâteau reste un dessert populaire, et il est facile de comprendre pourquoi. La cassonade caramélisée et le goût de beurre du gâteau complètent parfaitement la saveur acide de l'ananas, tandis que la texture du gâteau lui-même est douce et moelleuse. Prenons-en une bouchée à la fois, morceau par morceau, pour en savoir plus sur ce savoureux dessert.

Version à l’ancienne (AllRecipes)

Qu'est-ce qu'un gâteau renversé à l'ananas ?

Ce gâteau est dense, comme un quatre-quarts à la crème sure, avec des amandes moulues dans la farine pour lui donner encore plus de substance et un léger goût d'amande. La présentation particulière de ce gâteau, avec les ananas et les cerises disposés de manière décorative sur le dessus du gâteau, en a fait un choix populaire pour les occasions spéciales et les célébrations. Sa simplicité de préparation a grandement contribué à l'adoption de sa recette comme gâteau courant à préparer à la maison. Ses origines sont quelque peu mystérieuses, mais on pense qu'il est devenu populaire aux États-Unis au début des années 1900 (Pour en savoir plus, lisez la suite).

Gâteau renversé aux ananas (BBC,)

Les variétés de ce gâteau

Ce dessert fruité a évolué au fil du temps. Voici quelques-unes des variétés de gâteau renversé à l'ananas que vous pouvez essayer :

Version classique du gâteau (Baker by Nature)

• Version classique :

  Il s'agit de la version originale du gâteau, composée de tranches d'ananas en conserve disposées au fond du moule et recouvertes d'un mélange de beurre et de cassonade. La pâte à gâteau est ensuite versée sur le dessus et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cette version classique fait toujours l'unanimité et est parfaite pour toutes les occasions.

Version au rhum (Dash of Jazz)

• Gâteau renversé à l'ananas et au rhum :

  Pour une touche de maturité au gâteau classique, on ajoute une goutte de rhum au mélange de beurre et de cassonade que l'on verse sur les tranches d'ananas. Ce gâteau est généralement servi lors des mariages. Le rhum apporte une saveur subtile mais distincte qui complémente la douceur de l'ananas et du gâteau.

 

Version à la noix de coco (Tatyana’s Everyday Food)

• Version à la noix de coco :

  La noix de coco apporte une texture moelleuse qui se marie bien avec la douceur naturelle de l'ananas. L'ajout de noix de coco râpée à la pâte à gâteau et à la garniture donne une touche tropicale à la recette classique. 

 

La version au caramel (Italian Spoon)

 

• Version au caramel : 

  Les amateurs de caramel apprécieront cette variation sur le gâteau classique. Au lieu d'utiliser de la cassonade dans la garniture, on obtient du caramel en faisant cuire du sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée, puis on le verse sur les tranches d'ananas avant d'ajouter la pâte à gâteau.

Version au fromage à la crème (Tastemade)

 

• Version au fromage à la crème : 

  Le fromage à la crème apporte de la profondeur et une légère acidité au gâteau. Une couche de fromage frais est répartie sur les tranches d'ananas avant d'ajouter la pâte à gâteau. Le fromage à la crème fond pendant la cuisson, conférant ainsi au gâteau au fromage une saveur onctueuse.

 

Histoire du gâteau renversé à l'ananas

Les origines du gâteau renversé à l'ananas remontent à des centaines d'années, lorsque les gens cuisaient des gâteaux dans des poêles en fonte sur une flamme nue. Quand on avait envie d’une gourmandise sucrée, on pouvait simplement mettre des fruits au fond de la poêle et verser la pâte sur le dessus. Après la cuisson, il suffisait de retourner la plaque pour découvrir une belle disposition de fruits caramélisés. Un exemple célèbre de gâteau renversé avec des fruits est le gâteau renversé aux pommes, appelé "tarte tatin".

Poêle araignée (1700-1800) - (New York Historical Society)

 

Les premiers États-uniens utilisaient des poêles en fonte avec des pattes au fond pour cuire ces gâteaux. La poêle était appelée "araignée", d'où le nom de "spider cake" (gâteau araignée). Avec les progrès technologiques et l'apparition des fours domestiques, la nouvelle façon de cuire les gâteaux est passée aux poêles en fonte à fond plat (comme celles que nous avons aujourd'hui).

Mais comme l'ananas était un fruit tropical qui ne pouvait pas être facilement transporté d'un continent à l'autre et conservé à la maison, il a fallu une série d'événements pour que le gâteau renversé à l'ananas devienne un dessert populaire dans le monde entier.

Les boîtes de conserve de soupe “Campbell’s” d’Andy Warhol, 1962

 

• En 1795, l'empereur français Napoléon Bonaparte offrait une récompense à quiconque trouverait le moyen de conserver en toute sécurité les aliments destinés à la consommation de son armée. Nicolas Appert releva le défi en inventant une méthode qui consiste à traiter thermiquement les aliments dans des bocaux en verre, puis à les sceller avec de la cire. 
• À peu près à la même époque, un Anglais nommé Peter Durand mis au point une méthode permettant de mettre les aliments dans des boîtes de conserve. Au début du XXe siècle, les conserves commerciales étaient fabriquées dans le monde entier, mais elles n'étaient pas couramment consommées par les ménages moyens. En fait, elles étaient surtout réservées à des produits de luxe comme les huîtres.
• La Première Guerre mondiale marqua un tournant. Sur le front, les tranchées étaient trop petites et trop exiguës pour permettre l'installation de cantines et de cuisines. Pour nourrir le grand nombre de soldats, il fallait changer quelque chose. Les efforts de guerre nécessitaient en effet des quantités massives de nourriture facile à préparer, rassasiante, bon marché et transportable. Les entreprises de mise en conserve se sont donc développées. Elles ont commencé à fabriquer des conserves de bœuf, de légumes et autres pour nourrir les soldats. Désormais, ce n'étaient plus seulement des produits de luxe qui étaient mis en boîte, mais des repas complets. 
• À la fin de la guerre, en 1918, ces entreprises disposaient encore des installations nécessaires pour continuer à fabriquer des conserves de bonne qualité et bon marché. De plus, les soldats qui rentraient chez eux avaient passé des années à développer une certaine appétence pour ces produits. Ainsi, grâce à la Première Guerre mondiale et à la guerre des tranchées, les conserves sont devenues un produit de base pour les ménages.
• Entre-temps, vers 1903, James Dole (fondateur de la Hawaiian Pineapple Company, aujourd'hui connue sous le nom de Dole Pineapple Company) a trouvé le moyen idéal de conserver les ananas, ce qui n'avait jamais été fait auparavant. C'est ainsi que l'ananas s'est retrouvé dans un nombre croissant de foyers américains.
• En 1925, la Dole Pineapple Company a organisé un concours de recettes à base d'ananas, dont le jury était composé de membres de l'école de Fannie Farmer, de Good Housekeeping et du magazine McCall's. Les 100 recettes gagnantes ont été publiées dans le journal de l'école de Fannie Farmer.
• Plus de 60 000 recettes ont été envoyées, dont 2 500 pour le gâteau renversé à l'ananas ! Cela signifie qu'en l'espace d'une vingtaine d'années, entre 1903 (date à laquelle l'ananas en conserve a été mis sur le marché pour la première fois) et 1925 (date à laquelle le concours a été organisé), l'ananas est devenu un phénomène culturel.
• En 1926, la Hawaiian Pineapple Company a lancé une campagne publicitaire basée sur le fait que tant de recettes pour ce gâteau avaient été soumises, ce qui a rendu le fruit encore plus populaire. 

Ananas Housewarming à Dunmore House en Écosse (Atlas Obscura)

L'ananas et ses différentes symboliques

L'ananas étant un fruit exotique, il est porteur de diverses significations symboliques dans le monde entier. Explorons-en quelques-unes :

• Symbole de luxe et de statut social    

   

  Lorsque les ananas ont été introduits dans la société européenne, ils étaient considérés comme un symbole de prestige. En raison de l'impossibilité de les cultiver sous les climats européens, les ananas étaient un produit de luxe que seuls les riches pouvaient s'offrir. Ils étaient souvent utilisés comme éléments décoratifs lors de dîners chics, servant de symbole de statut pour l'hôte et mettant en valeur sa richesse.

• Symbole d'amitié et d'hospitalité 

  Après son apparition, l'ananas est devenu le symbole de l'hospitalité et de l'accueil attentionné. L'ananas était donc un signe de chaleur et d'accueil pour les invités et un geste d'amitié, invitant les autres à engager des conversations amicales. 

• Symbole de richesse et de chance 

  Dans la culture chinoise et dans la plupart des cultures asiatiques, l'ananas est considéré comme un symbole de prospérité, de chance et de richesse. Selon certaines croyances chinoises, les pointes de l'ananas seraient semblables à des yeux capables de prédire l'avenir et donc de porter chance à ceux qui les possèdent.
  

• Symbole d’Hawaï

  Bien qu'il ne soit pas originaire d'Hawaï, l'ananas est souvent associé à la culture hawaïenne en raison de sa culture répandue sur l'île et de son intégration dans le mode de vie et la cuisine du peuple hawaïen. 

Si vous avez le goût d'un délice sucré, le gâteau renversé à l'ananas est fait pour vous. Il regorge de saveur sucrée d'ananas, intensifiée par le beurre caramélisé et la cassonade. Et si vous aimez la texture de ce gâteau, et que vous souhaitez expérimenter différentes variétés, de nombreuses options s'offrent à vous !